Reporte DEL Mezcal ens PDF

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REPORTE DEL MEZCAL

Proceso de elaboración del mezcal: Corte o jima del agave: El proceso de cortar o jimar el agave consiste en cortar las pencas y la raíz del agave para dejar solamente el corazón o piña Cocimiento con fuego de las piñas de los agaves jimados: El segundo paso en la elaboración del mezcal consiste en obtener los azucares provenientes del agave. Posiblemente esta es la parte más importante en el proceso, históricamente hablando, ya que fueron nuestros antepasados hace miles de años los que descubrieron estas propiedades tan importantes en los agaves, Para obtener los azucares de la piña de agave hay que elevar la temperatura del mismo mediante el uso de hornos, típicamente cónicos de piedra y bajo tierra calentados con madera. Molienda de las piñas: Una vez cocidas las piñas de los agaves, se cortan nuevamente en trozos más pequeños con un machete y un recipiente para colocarlos en la molienda. Fermentación: El agave ya triturado después de la molienda, se coloca en recipientes para que se fermente durante algunos días, aunque la fermentación comienza realmente al terminar el cocimiento del agave.

ELABORACIÓN DE NUESTRO MEZCAL DE CAFÉ

1. Primero se cava un hoyo en la tierra. 2. Se hace el molido del Agave. 3. Después de moler el Agave se coloca en una olla de barro para lograr su fermentación, posteriormente se vierte agua y se deja fermentar durante varios días, con la olla tapada colocándolo en la cava de nuestro hoyo. 4. Pasando los días correspondientes, retiramos del hoyo y agregamos agua fría a nuestra olla, posteriormente se deja fermentar nuevamente dentro del hoyo 5. Al pasar los días se logra la fermentación del cual se obtiene el mezcal natural. 6. Ya obtenido el mezcal, ponemos a hervir café 7. Al hervir el café lo colamos y lo dejamos hervir nuevamente, después agregamos el mezcal 8. Mientras se agrega el mezcal, vertimos jarabe para darle un sabor dulce. 9. Después de hervir dejamos enfriar. 10.Por ultimo embotellamos y listo....