Sorbato DE Potasio PDF

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Informe sobre sorbato de potasio...

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SORBATO DE POTASIO

El nombre del sistema es 2,4-hexadienoato de potasio. El peso molecular es 150.22. La densidad relativa es 1.3632926. Se descompone cuando se calienta a 270 ℃. Derivado del ácido sórbico y el hidróxido de potasio. Utilizado principalmente como conservante. [1] La sal de potasio del ácido sórbico, fórmula molecular C 6 H 7 O 2 K, peso molecular 150.2, es un tipo de conservante permitido en China. Cristales escamosos de color blanco a amarillo claro, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente oloroso, propensos a la absorción de humedad, descomposición oxidativa y decoloración cuando se exponen al aire durante mucho tiempo. Fácilmente soluble en agua, soluble en propilenglicol y etanol. Debido a que el ácido sórbico es difícil de disolver en agua y es incómodo de usar, este producto se usa comúnmente. El mecanismo antiséptico del sorbato de potasio es el mismo que el del ácido sórbico, es decir, se combina con el grupo sulfhidrilo del sistema enzimático microbiano para destruir la acción de muchos sistemas enzimáticos. El sorbato de potasio tiene un fuerte efecto inhibitorio sobre el deterioro de las bacterias y el moho, y su toxicidad es mucho menor que otros conservantes, y actualmente se usa ampliamente. El

sorbato de potasio puede ejercer completamente un efecto antiséptico en medio ácido y tiene poco efecto antiséptico en condiciones neutras. Descripción general del sorbato de potasio El sorbato de potasio es un conservante de alimentos con propiedades bactericidas de amplio espectro, y debido a que está fácilmente disponible a un precio relativamente bajo, se ha convertido en el conservante de alimentos más preferido para muchas compañías de alimentos. El ácido sórbico y el sorbato de potasio son conservantes de alimentos seguros y eficientes reconocidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. El ácido sórbico y sus sales son ampliamente reconocidos por su baja toxicidad y bajo precio. El ácido sórbico es un ácido graso común. Esta sustancia participa en el metabolismo del cuerpo humano y produce solo dióxido de carbono y agua no tóxicos e inofensivos. Es considerado como uno de los ingredientes seguros de los alimentos. Puede inhibir el crecimiento de microorganismos transmitidos por los alimentos y prevenir el deterioro de los alimentos. No tiene un efecto obvio sobre el estado del sabor de los alimentos, no cambia las características de los alimentos, conserva el color y el sabor originales de los alimentos, y el punto más importante es que la toxicidad del ácido sórbico es solo 1/4 de ácido benzoico. Como un conservante seguro y no tóxico reconocido a nivel

mundial, el ácido sórbico puede usarse en todos los países. Debido a que la solubilidad del ácido sórbico es relativamente baja, la industria alimentaria a menudo sustituye el ácido sórbico por ácido sórbico con una mayor solubilidad. El sorbato de potasio es una sal de ácido graso insaturado que puede participar en el metabolismo normal en el cuerpo humano para producir dióxido de carbono y agua, y también es reconocido como uno de los ingredientes alimentarios seguros. Además, el uso de sorbato de potasio es muy flexible y puede agregarse directamente a los alimentos o rociarse y remojarse. Según estadísticas incompletas, la producción mundial de sorbato de potasio en 1990 fue de aproximadamente 20,000 toneladas. Estados Unidos, un gran consumidor de conservantes de alimentos, usó alrededor de 7,200 toneladas de sorbato de potasio en 1992. Posteriormente, el uso de sorbato de potasio aumentó año tras año, de 9,100 toneladas en 1995 a 11,400 toneladas en 2000. El ácido sórbico se puede preparar por tres métodos: reacción de condensación entre acetona y crotonaldehído, oxidación de sorbaldehído y reacción de condensación entre ácido malónico y crotonaldehído, pero debido al alto costo de producción de los métodos de producción anteriores, el keteno se usa comúnmente actualmente. ley. El sorbato de potasio es admirado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud,

así como por los Estados Unidos, el Reino Unido, Japón y algunos países del sudeste asiático. En los últimos años, el sorbato de potasio se ha convertido en un importante conservante de alimentos para el desarrollo clave en varios países. [3] La fórmula molecular del sorbato de potasio es C 6 H 7 KO 2 y la fórmula estructural es CH 3 -CH = CH-CH = CH-COOK. Se forma por neutralización del ácido sórbico. Además de su solubilidad, el sorbato de potasio tiene ácido sórbico El rendimiento son partículas o polvo blanco o blanquecino, que no es estable en el aire y es fácil de oxidar y volverse marrón. Puede inhibir efectivamente la actividad de levaduras, mohos y bacterias aeróbicas. Además, también puede prevenir Staphylococcus y Botox. Y la reproducción de microorganismos como Salmonella, y el efecto de incubación anaeróbica es mejor que el efecto de esterilización, por lo que puede prolongar efectivamente el tiempo de almacenamiento de los alimentos. [4] Propiedades fisicoquímicas El ácido sórbico es un ácido graso insaturado. Su nombre químico es ácido 2,4-hexadienoico, también conocido como ácido 2-propenil acrílico. Dado que la estructura molecular tiene dos enlaces dobles en las posiciones carboxilo α, β y γ, δ, y dos Se produce la conjugación, que conduce a la oxidación de los

enlaces dobles lejos del grupo carboxilo, y los dos enlaces dobles en la molécula se combinan fácilmente con otros radicales libres, de modo que se pueden combinar con los grupos sulfhidrilo de enzimas microbianas en los alimentos, lo que puede destruir el sistema enzimático, logrando así El propósito de inhibir la reproducción de microorganismos. Debido a que el ácido sórbico es insoluble en agua, su uso es inconveniente. Por lo general, se convierte en una sal de potasio que se puede disolver en agua, es decir, sorbato de potasio, y el principio antiséptico y el efecto antiséptico del sorbato de potasio y el ácido sórbico son los mismos. de. El sorbato de potasio está hecho de ácido sórbico e hidróxido de potasio a través de la reacción de neutralización, y tiene todas las propiedades básicas del ácido sórbico, excepto la solubilidad. El sorbato de potasio es partículas o polvo blancos o blanquecinos. Es fácil de absorber la humedad y es inestable en el aire. Es fácil de oxidar y volverse marrón, pero es más estable a la luz y al calor. Se derretirá y se descompondrá a aproximadamente 270 ℃, 1% El valor de pH de la solución acuosa es 7-8. [4] El mecanismo antiséptico del sorbato de potasio es el mismo que el del ácido sórbico, es decir, se combina con el grupo sulfhidrilo del sistema enzimático microbiano para destruir la acción de muchos sistemas enzimáticos. [2] El sorbato de potasio puede inhibir eficazmente la actividad del moho, las

bacterias aeróbicas y la levadura, y también puede prevenir la proliferación de microorganismos como el estafilococo, la botulina y la salmonella. Sin embargo, para el bacilo anaerobio y el Lactobacillus acidophilus Los microorganismos son ineficaces, y su efecto inhibidor del desarrollo es más fuerte que su efecto bactericida, a fin de lograr el propósito de prolongar el tiempo de conservación de los alimentos, manteniendo el sabor original de los alimentos. [4] Evaluación toxicológica En términos de evaluación toxicológica del sorbato de potasio, los siguientes indicadores se utilizan generalmente para medir la seguridad y la toxicidad de los aditivos y conservantes, a saber, ADI y LD50. El significado de IDA es ingesta diaria permitida. Específicamente, la definición del valor de IDA se basa en el peso del cuerpo humano, la ingesta diaria admisible de aditivos alimentarios sin riesgos para la salud de por vida. Es la evaluación de alimentos en el hogar y en el extranjero. La base más importante para la seguridad de los aditivos. Cuanto mayor es el valor de ADI, más seguro es. El significado de LD50 es la cantidad absoluta requerida para que una sustancia tóxica cause la mitad de la muerte del organismo de prueba. Cuanto mayor sea el valor de LD50, menor será la toxicidad y mayor la seguridad durante el uso de alimentos. La evaluación toxicológica del sorbato de potasio es la

siguiente: ADI es 0-25mg / kg · d, y LD50 es 10.5 g / kg, que pertenece al nivel GRAS. GRAS significa generalmente considerado seguro, y es una marca de inspección de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. La seguridad alimentaria está disponible. Se puede decir que el sorbato de potasio es un conservante de alimentos de baja toxicidad, seguro y eficiente reconocido. [4] Aplicación de sorbato de potasio Como el conservante de alimentos menos tóxico, el sorbato de potasio se usa ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y piensos, y también se usa en cosméticos, cigarrillos, resinas, fragancias e industrias de caucho. Sin embargo, es el más utilizado en la conservación de alimentos y piensos. [4] Industria de alimentación animal Tanto los Estados Unidos como la Unión Europea usan sorbato de potasio como un aditivo alimentario legal para la alimentación animal. El sorbato de potasio puede inhibir el crecimiento de moho en el alimento, especialmente la formación de aflatoxinas tiene un efecto muy significativo, por lo que la adición de sorbato de potasio puede prevenir efectivamente el deterioro del alimento y aún puede resistir el crecimiento de microorganismos en el

intestino animal. . Además, el sabor neutro del sorbato de potasio es adecuado para su uso en alimentos, ya que los animales son más sensibles a los cambios en el sabor de los alimentos que los humanos. Además, como ácidos grasos insaturados, el sorbato de potasio puede considerarse como un ingrediente alimenticio y puede digerirse fácilmente, y no tiene ningún efecto adverso en los animales. El alimento es propenso al deterioro durante el almacenamiento, el transporte y las ventas, por lo que el mercado de aplicación de sorbato de potasio en la industria de alimentos es enorme. [4] Envases de alimentos y materiales de embalaje. El objetivo del envasado de alimentos es proteger el contenido. En la actualidad, los materiales que utilizan sustancias activas para mejorar la función de los materiales aparecen en los envases de alimentos. Además de la función de extender la vida útil de los alimentos envasados, también pueden mantener la nutrición y la seguridad de los alimentos. China promulgó e implementó el estándar de salud GB 9685-2008 en 2009, que estipula claramente la cantidad de uso permitido de sorbato de potasio en envases de alimentos y materiales de empaque y el límite máximo de residuos de sorbato de potasio. En términos de producción de plástico, se puede usar en una cantidad apropiada de acuerdo con las necesidades de producción, el caucho

se usa en 0.1%, el papel se usa de acuerdo con las necesidades de producción y no se requieren residuos de ácido sórbico. [4] En resumen, el sorbato de potasio puede agregarse directamente, impregnarse, pulverizarse o pulverizarse en polvo seco cuando se usa. Al mismo tiempo, hay muchas formas flexibles de manipular los materiales de embalaje, y en términos de tendencia de desarrollo, porque el sorbato de potasio tiene las mismas características que los productos naturales, aplicación El alcance y el uso se expandirán gradualmente. [4] Conservantes de alimentos El sorbato de potasio se usa ampliamente como conservante de alimentos. En 1982, China aprobó el uso y promulgó estándares, que estipulaban que la concentración permisible de pasta, encurtidos, conservas, frutas secas, productos lácteos y condimentos era de 0.02% a 0.1%. Agregar sorbato de potasio al 1% a los productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de toxina C. botulinum. Al mismo tiempo, el ácido sórbico se usa ampliamente en vinos con bajo contenido de alcohol, como el vino, la cerveza y el vino, y tiene buenos efectos antisépticos. La FAO (FAO) ha formulado una serie de normas para alimentos, que estipula claramente que la cantidad máxima de sorbato de potasio es 0.28 / kg. Todos los países se refieren a esta

norma y formulan normas estrictas de uso de acuerdo con sus propias condiciones. El tratamiento de los materiales de embalaje con sorbato de potasio puede extender la vida útil del pan y los alimentos secos. En vista de las limitaciones de la aplicación de aditivos alimentarios únicos y las limitaciones de las propiedades físicas, actualmente en el hogar y en el extranjero están investigando y desarrollando vigorosamente los aditivos alimentarios compuestos, a fin de ejercer un efecto sinérgico para lograr el mejor efecto. [4] (1) Aplicación en frutas y verduras. Las frutas y verduras frescas perderán su brillo y humedad rápidamente si no se conservan y conservan a tiempo. La superficie estará seca y arrugada y es fácil producir moho y pudrirse, lo que resulta en desperdicios innecesarios. Si el conservante de sorbato de potasio se usa en la superficie de vegetales y frutas, puede almacenarse hasta por un mes a una temperatura de hasta 30 ° C, y el verdor de los vegetales y las frutas no cambiará. Las manzanas rociadas con solución conservante de sorbato de potasio en la superficie, después de almacenarlas a temperatura ambiente durante 4 meses, solo alrededor del 5% de las manzanas se pudren y deterioran. El sorbato de potasio puede incluso prevenir la oxidación y la oxidación de la hojalata en las verduras enlatadas. [5]

(2) Aplicación en productos cárnicos El jamón ahumado, la salchicha seca, la carne seca y otros productos cárnicos secos similares se sumergen brevemente en una concentración adecuada de solución de sorbato de potasio para lograr su conservación y conservación. Los productos de enema de carne como salchichas de carne de res y salchichas de cerdo se pueden agregar directamente con la cantidad adecuada de sorbato de potasio en el proceso de corte de carne.Después del producto terminado, la solución de sorbato de potasio con una concentración del 5% se rocía en la superficie para lograr la anticorrosión. Mantener fresco También es posible agregar directamente la cantidad apropiada de sorbato de potasio a la carne en general y al relleno de carne para su conservación y conservación. Tanto el pollo crudo como el cocido se pueden empapar con soluciones de preservación de sorbato de potasio de diferentes formulaciones y concentraciones para mejorar el efecto de conservación y extender la vida útil. La carne cruda de aves de corral sobre cuya superficie se roció con solución conservante de sorbato de potasio prolongó significativamente el tiempo de deterioro y deterioro en comparación con alimentos similares que no se habían rociado con solución conservante, y el tiempo de conservación fue el doble que el de la muestra comparativa. [5] (3) Aplicación en productos acuáticos.

Después de agregar 0.1% ~ 0.2% de conservantes mixtos de ácido sórbico y sorbato de potasio a la salchicha de pescado, el producto no se estropeará ni deteriorará durante dos semanas a una temperatura de hasta 30 ℃, y la muestra de control en las mismas condiciones ambientales se almacenará. Se corromperá después de semanas. Cuando la temperatura se mantiene a 10 ~ 15 ℃, y el valor de pH interno de la salchicha de pescado se controla a menos de 6, esta salchicha se puede almacenar durante siete semanas sin deterioro. En circunstancias normales, el valor de pH de los productos de pastel de pescado está entre 6,8 y 7,2, y el sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico se puede utilizar para su conservación y conservación. Sin embargo, cuando se usa la mezcla, se debe controlar la proporción de ácido sórbico, porque el ácido sórbico es un conservante ácido, y la elasticidad de los productos de pastel de pescado en condiciones de pH bajo se verá afectada. Por lo tanto, para resolver esta contradicción razonablemente, se debe reducir el contenido de ácido sórbico en la mezcla. Los productos de pescado seco son relativamente secos. En general, los productos con un contenido de humedad de menos del 30% no causarán el deterioro bacteriano, pero son propensos al moho. Si se agrega la cantidad apropiada de sorbato de potasio a los productos de pescado seco, puede prevenir efectivamente la aparición de este fenómeno de moho. Los productos de pescado ahumados se pueden rociar con una

concentración de 5% a 10% de solución de sorbato de potasio antes, durante o después del proceso de ahumado para su conservación y conservación. Después de agregar la cantidad adecuada de sorbato de potasio, el pescado y los camarones cocinados en salsa de soja se pueden almacenar a una temperatura de 10 ~ 15 ℃ durante dos meses sin descomponerse. Pescado fresco, camarones u otros productos acuáticos frescos después de una limpieza exhaustiva, sumergido en la solución conservante de sorbato de potasio de concentración adecuada durante 20 segundos y luego extraído. Después de retirar la solución conservante y refrigerar, puede extender efectivamente su vida útil. [5] (4) Aplicación en salsa de soja y productos vegetales en escabeche Agregar una cantidad apropiada de sorbato de potasio a la salsa de soja se puede almacenar a alta temperatura durante 70 días sin deterioro ni moho. Cuando la remolacha, el pepino en vinagre y otros productos vegetales en vinagre se conservan con sorbato de potasio, se puede agregar una cantidad apropiada de sorbato de potasio al vinagre que contiene sal de mesa. Normalmente, para evitar la turbidez de la salmuera en verduras encurtidas, las especias, la sal de mesa y el sorbato de potasio se pueden disolver en agua antes de agregar vinagre. El kimchi se conserva y conserva al agregar directamente una mezcla de sal de mesa y sorbato de potasio. [5]

(5) Aplicación en pastelería Cuando el sorbato de potasio se usa como conservante y agente de mantenimiento fresco para pasteles, el sorbato de potasio primero se debe disolver en agua o leche, y luego la solución de sorbato de potasio se agrega directamente a la harina o masa. Cuando se usa sorbato de potasio para la conservación de alimentos con almidón, lo mejor es acidificar el material con una pequeña cantidad de vinagre, porque el sorbato de potasio se encuentra en un ambiente con un valor de pH por debajo de 5 ~ 6. [5] (6) Aplicación en bebidas El sorbato de potasio se puede agregar a una variedad de bebidas, como jugos de frutas y verduras, bebidas gaseosas, bebidas proteicas, etc. Debido a la adición de sorbato de potasio, la vida útil del producto se prolonga considerablemente. [5] (7) Aplicación de sorbato de potasio en productos confitados y confitados. Los dulces de maní, los dulces de almendras y los rellenos de azúcar en general se pueden conservar directamente agregando una cantidad adecuada de sorbato de potasio. Con el fin de garantizar el efecto antiséptico y fresco de algunos productos de confitería con alto contenido de azúcar, la cantidad de sorbato de potasio debe aumentarse adecuadamente. [5]

Síntesis de sorbato de potasio. Existen dos métodos principales de síntesis de ácido sórbico: uno es la reacción de butenal con acetona en condiciones específicas. El segundo es la reacción de butenal y ceteno como materia prima en condiciones de proceso específicas. Este es el método de síntesis más comúnmente utilizado. El butenal proviene principalmente de la condensación de acetaldehído, y el queteno se produce por el craqueo del ácido acético, y además reacciona el ácido sórbico con hidróxido de potasio para producir sorbato de potasio. La fórmula de reacción es la siguiente: [4]

En la preparación de materias primas, el agua del grifo se prepara con agua desionizada a través de un intercambiador de iones, y se almacena en la piscina al mismo tiempo, y luego se agrega una cierta cantidad de agua desionizada a la materia prima de hidróxido de potasio al 49% en el tanque de dilución de lejía y se diluye a 49 % Y sobra. Durante el proceso de síntesis, es necesario agregar una cierta cantidad de ácido sórbico en la caldera de reacción, y luego bombear al vacío agua desionizada en el cilindro de medi...