Sustratos Empleados PARA LA Fermentación uvm PDF

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La fermentación (del latín tardío fermentatio, -ōnis​) o metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico....

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SUSTRATOS EMPLEADOS PARA LA FERMENTACIÓN Instrucciones: Investiga los diferentes sustratos que deben contener los medios empleados para la fermentación de microorganismos, describe sus componentes y el tipo de microorganismo. Describe los componentes según la fuente de carbono, nitrógeno y energía que sean diferentes de los carbohidratos. La preparación de medios para el desarrollo de procesos de fermentación es una etapa fundamental para asegurar la productividad de los mismos. Los componentes de los medios constituyen los efectores externos de naturaleza química que desempeñan un rol esencial en los procesos ya que deben cumplir con los requerimientos del crecimiento y de formación de productos y además suministrar energía para la síntesis de metabolitos y para el mantenimiento celular. No obstante, los microorganismos varían considerablemente respecto de los nutrientes que pueden necesitar. La fermentación se puede definir como la transformación que sufren ciertas materias orgánicas bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismos. Se trata pues de un proceso de naturaleza bioquímica. La fermentación tiene lugar en ambiente anaeróbico, con degradación de la sustancia orgánica en compuestos intermedios que actúan de donadores y aceptores de electrones (proceso de óxido-reducción) con liberación de energía. Sustratos empleados para la fermentación de microorganismos

Líquidos sulfíticos de las papeleras

Se trata de productos residuales que contienen azúcar de la industria del papel. Composición: contiene entre el 2 y 3 % de azúcares, de los cuales el 80 % son hexosas y el resto pentosas.

Extracto de malta

Se obtiene concentrando el jugo del mosto hecho a partir de cereales malteados (principalmente cebada y trigo). Composición: 90 y un 92 % de carbohidratos, concretamente hexosas, que son glucosa y fructosa, disacáridos como la maltosa y la sacarosa, e incluso trisacáridos como la maltotriosa. Las sustancias nitrogenadas en el extracto de malta incluyen péptidos, proteínas, aminoácidos, purinas, pirimidinas y vitaminas.

Celulosa

La celulosa es un polisacárido vegetal, determinando la estructura de la pared celular de las plantas. A menudo no puede ser utilizada directamente como fuente de carbono, por lo que se deberá

hidrolizar en primer lugar, ya sea química o enzimáticamente, dando el jarabe de glucosa, que se usa en la producción de etanol, butanol, acetona e isopropanol. Composición: biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacárido.

Melazas

Sustancia viscosa que se genera como residuo durante la producción de azúcar. Se trata de un líquido pegajoso de sabor dulce y una tonalidad oscura. Composición: 75 a 83% de materia seca, 30 a 40% de sacarosa, 2.5 a 4.5% de compuestos nitrogenados (predominado aspartato y glutamato) y aproximadamente, 0.4 a 1.5% de nitrógeno.

Las dextrinas son un grupo de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la hidrólisis del almidón. El almidón ha Almidón y dextrinas adquirido importancia en la producción de etanol. Composición: Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadena más corta.

Extracto de levaduras

Es un extracto soluble en agua formado por el autolisado de células de levaduras. Composición: Es un producto rico en vitaminas especialmente del complejo B, aminoácidos y otros factores de crecimiento.

Peptonas

Son polipéptidos formados durante la degradación enzimática de proteínas. Son la principal fuente de nitrógeno en el medio orgánico para el cultivo de bacterias. Composición: mezclas de aminoácidos y péptidos. Resultan de la hidrólisis de proteínas o materiales proteicos (carne, vegetales, caseína, o gelatina).

Líquido de maceración del maíz

Subproducto de la producción de almidón a partir del maíz. Composición: 4% de N y numerosos aminoácidos, como son: Ala, Arg, Glu, Ile, Tre, Val, Fenil Alanina, Met y Cis.

Fuentes de carbono, nitrógeno y energía diferentes de los carbohidratos Aceites vegetales Son usados como ingredientes secundarios, cuando se usa ya una

fuente de carbohidratos como principal aporte de energía.

Etanol

Producto de la fermentación del almidón sacarificado o de la celulosa y puede ser usado como única fuente de carbono o como fuente complementaria.

Alcanos

Son residuos del refinado del petróleo y su uso como alternativa a los carbohidratos depende de su precio. Microorganismos fermentadores utilizados (algunos)

Tipo de fermentación

Microorganismos

Láctica homofermentativa

Streptococcus thermophilus S. lactis, S. faecalis, Pediococcus cerevisiae y por la mayoría de los Lactobacillus como L. lactis, L. acidophilus, L. bulgaricus, L. casei.

Láctica heterofermentativa

Alcohólica o etanólica

Sustratos

Productos

Leche, suero de leche, vegetales, sacarosa

Yogur, suero de leche, quesos, mantequilla, kumis, encurtidos.

Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis y L. fermenti, Bifidobacterium bifidus.

Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus, S. anamensisi, S. carlsbengnesis, Candida seudotropicalis, Torulopsis spp., Mucor spp., Kluyveromyces

Malta de cebada, cereales, arroz, maíz, trigo, jugo de la vid, caña de azúcar, melaza, sorgo, jugos de frutas, remolacha, suero de leche, soya.

Etanol, vinos, cerveza, licores, bebidas destiladas, pan, salsas

fragilis, Sarcina ventriculi, Zymomonas mobilis

Butírica o butanoica

Clostridium butyricum y Clostridium spp.

Polisacáridos (almidón, glucógeno, pectina), glucosa, proteínas, aminoácidos, purinas, etanol, ácido úrico, xantina

Ácidos butírico, acético, fórmico, láctico, succínico, butanol y otros alcoholes y cetonas

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