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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PRÁCTICA REMOTA IV SEMESTRE

TAREA / OPERACIONES

1. INFORMACIÓN GENERAL Apellidos y Nombres:

SIANCAS TOMAYLLA, DINA

ID:

Dirección Zonal/CFP:

CUSCO/APURIMAC/MADRE DE DIOS

Carrera:

ADMINISTRACION INDUSTRIAL

Tarea/Operaciones:

CACAO ORGANICO

1339044

Semestre:

IV

2. OBJETIVO GENERAL

Emprender un proyecto para la exportación de cacao, listo para el consumo, ofreciendo un producto de alta calidad y orgánico para satisfacer las necesidades al consumidor. Así mismo al culminar el proyecto nosotras estaremos en la capacidad de sustentar un proyecto en el área de logística OBJETIVOS ESPECÍFICOS: • Identificar y analizar las empresas que actualmente comercializan chocolate orgánico en el Perú. • Realizar el estudio de mercado del consumo de chocolates orgánicos en el Perú. • Evaluar y determinar la ubicación de la planta • Establecer el tamaño de planta. • Precisar y desarrollar los conceptos claves de la ingeniería del proyecto • Determinar y definir la organización empresarial del proyecto. • Evaluar la viabilidad económica y financiera del proyecto. • Evaluar la viabilidad social del proyecto. 3. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO N ° 1 2 3 4 5

ACTIVIDADES/ ENTREGABLES Entregable 1 Distribución física

CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA 13/03/2022

Entregable 2 Modo y medio de transporte para la distribución. Entregable 3

01/04/2022 22/04/2022

Evaluación de la gestión logística. Entregable 4 Flujo de materia entre los procesos y operaciones de producción Entregable 5 Mercados competitivos y no competitivos

13/05/2022 03/06/2022

4. PREVENCIÓN DE RECURSOS

Para la ejecución de la(s) tarea(s) se requiere de recursos, liste lo que se necesita y en los casos más relevantes adjunte imágenes en la parte de anexos: 2

MÁQUINAS / EQUIPOS LAPTOP CELULAR ANDROID

HERRAMIENTAS / INSTRUMENTOS APUNTES LAPICEROS LAPIZ

MATERIALES/INSUMOS CUADERNOS LIBROS WORD

OTROS REQUERIMIENTOS VIDEOS PAGINAS WIFI INTERNET

5. DEFINIR LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS, NORMAS, TOLERANCIAS,

OTROS PARÁMETROS A TENER EN CUENTA EN EL PROCESO DE EJECUCIÓN Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del árbol de cacao, del cual se extraen los sólidos de cacao y la manteca de cacao. Los granos son la base del chocolate, como también diversas comidas Mesoamericanas. ya que es un estimulador del sistema nervioso y la circulación sanguínea gracias a su contenido de cafeína y teofilina que activa la lucidez mental. Fuente de vitaminas (B1 y ácido fólico). Alto contenido de minerales (potasio, fósforo y magnesio). Cabe destacar que el Perú es considerado uno de los principales productores y proveedores de cacao fino y el segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial. Llevando a cabo el cuidado para una mejor conservación con lavado y clasificación de que el cacao se encuentra seco, se selecciona con malla o de forma manual para eliminar (Impurezas, Granos partidos o quebrados), cabe destacar que esta purificación se realiza en los almacenes.

G R A D O

PORCENTAJE DE GRANOS MUESTRA

MOHOSOS

PIZARROSOS

DAÑADOS POR INSECTOS, GERMINADOS.

1

2

5

7

3

4

3

6

6. DESARROLLO

3

1 1.2 Localizar los almacenes considerando los canales de abastecimiento y distribución.

1.3 Seleccionar los Operadores Logísticos. QUILLACAO: Nace de la tesis presentada al comité del PAD (Universidad de piura) en el 2017 para obtener el grado de MBA, la cual enfoca en conseguir una oportunidad para el cacao Nativo Chuncho a partir de la amenaza que existe para la exportación de cacao latinoamericano, debido a que la comunidad europea (principal importador de cacao peruano, con 75%). DIRECCIÓN: Jr. Progreso Nro S/N (CDRA 03; suministro 120358) SANTA ANACUSCO. RUC: 20601745136 NÚMERO: +(51) 948 012 359 CORREO: [email protected] PUMATIY: Es una empresa familiar que empezó en 1996, en la comunidad de Kapashiari en koribeni, de la región Cusco. Efraín Puma Chambi productor del cacao, en 1996 tuvo la oportunidad de empezar algo hermoso con el CACAO CHUNCHO. Fue así que en el año 2004 empezó con la mejora de este, participando en ferias locales y regionales, obteniendo su primer reconocimiento como: “MERITO POR MEJOR CACAO DE LA REGIÓN CUSCO” Primer puesto el año 2010. En el año 2014 logro el tercer lugar a nivel nacional en merito al mejor CACAO PERUANO 2014, premiado por el APPCACAO. Ultimo mérito obtenido es el año 2018 en segundo lugar a nivel nacional, premiado por APPCACAO, en mérito AL MEJOR CACAO PERUANO 2018. DIRECCIÓN: Calle Marquez N° 268, Cusco, Perú. EMAIL: [email protected] / Telf: +51 929 639 313 RUC: 20603092873 4

PROVINCIA: La Convención DEPARTAMENTO: Cusco, Perú. MACHU PICCHU FOODS: Somos Machu Picchu Foods, la empresa líder en la fabricación de derivados de cacao y chocolates en el Perú. El cacao peruano es conocido por su perfil de sabor fino y aromático en el mercado mundial de chocolates Premium. Estamos profundamente comprometidos con la producción de productos sostenibles, orgánicos y libres de alérgenos cumpliendo los más altos estándares de calidad, una empresa líder en exportación mundial. Centros de Compras y Acopio Nuestro trabajo comienza en los campos de cultivo, trabajando en estrecha colaboración con más de 15,000 fincas familiares, en los valles cacaoteros peruanos. RUC: 20500985322 RAZÓN SOCIAL: MACHU PICCHU FOODS S.A.C. PÁGINA WEB: http://www.mpf.com.pe RAZON SOCIAL ANTERIOR: Machu Picchu Coffee Trading S.A.C. 1.4 Seleccionar los envase y embalajes óptimos para el transporte. Propósito: Definir las directrices para el envasado y almacenamiento de cacao seco en el centro de acopio. Responsabilidad: Lo definido en este procedimiento aplica al personal designado para el envasado y almacenamiento de cacao seco en el centro de acopio. Materiales y herramientas  Sacos de yute o fundas plásticas antihumedad  Etiquetas de codificación  Mallas de selección  Pala  Balanza calibrada  Cintas para cerrar los sacos Para la conservación y preservación de la calidad de nuestro producto por un tiempo máximo de 6 meses, debemos de tener en cuenta el cuidado de las polillas y algún otro material que perjudique la calidad de nuestro producto, debemos de tener nuestros ambientes limpios y ventilados, libre de insectos y animales que puedan dañar o contaminar el cacao en el proceso de almacenamiento. Ya listo el proceso de selección se procede a tomar la muestra respectiva para análisis en base a la norma peruana de calidad ISO 9001-2015, la cual “Se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una organización debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar sus productos y servicios” , ya que de dicha muestra se revisa el cumplimiento de los parámetros de calidad de acuerdo con la norma NTP-ISO 2451-2018 “los cuales incluyen especificaciones técnicas, clasificación, muestreo, método de 5

ensayo, empaque y rotulado del cacao en grano, así como alineamientos para su almacenamiento y desinfección, los cuales deben ser considerados por los productores, acopiadores e industria en general que procesa o comercializa el cacao en grano”.

Parámetros de calidad del cacao Características Descripción Fermentación 80% Humedad 7% Tamaños de granos 100 granos/100gr Impurezas 5% Granos Pizarrosos 5% Granos Mohosos 0.5% Una vez el cacao se encuentra seco, se selecciona con malla o de forma manual para eliminar:  Granos pequeños.  Materias extrañas.  Impurezas.  Granos partidos o quebrados.  Granos múltiples (pegados de dos a tres granos). Tarea 2: 1. Con la información presentada y el material a disposición seleccione los medios de transporte o modos de transporte a utilizar. MEDIOS DE TRANSPORTE: DINET: Fundado por Oswaldo Sandoval, comenzó en el rubro de mudanzas internaciones de bienes personales en el año 1969. En el año 1991 se dedicó a brindar servicios de tercerización de operación logísticas integrada más grande y con rápido crecimiento en el Perú.  Tercerizar la logística de tu empresa a través de un solo operador.  Envíos expresos o en rangos horarios en el mismo día  Soluciones pensadas de manera personalizada, comprometida y alineada con los objetivos de tu empresa.  Repartos regulares y logística inversa (devolución de paquetes).  Trazabilidad en línea y reportes de seguimiento.  Flexibilidad (Integrar con cualquier tipo de e-commerce).  Protocolo de Bioseguridad.  Servicio extendido por todo Perú.  RUC:20427319111. 6

NEW TRANSPORT S.A: Inicio el 01 de julio de 1994. Se ha convertido en un gran grupo empresarial que opera con una red de agentes en los 5 continentes, conformada por empresas lideres en sus respectivos países, para garantizar un trabajo eficiente.  Se enfoca en dar un servicio personalizado a sus clientes caracterizándose por ajustarse a los requerimientos de cada uno de ellos, gracias a la flexibilidad desarrollada en sus procesos y a la ventaja de tener un sistema hecho a la medida.  Cuenta con una red de representadas alrededor del mundo que permiten tener presencia en todos los puntos requeridos permitiéndonos ofrecerles un servicio integral puerta a puerta, hasta servicios muy específicos.  Confianza  Ruc:20253319403 RANSA: Comenzó en 1939 comoo Algodonera y Almacén Nacional S.A, dedicada al almacenaje de fardos de algodón para la exportación. En 1974 la empresa cambia de nombre a Ransa Comercial S.A, amplió su objetivo social a la actividad de servicios de almacenaje simple, son uno de los operadores 3PL líder en Latinoamérica.  Ofrece el traslado de mercadería bajo temperatura controlada, carga regular, sobredimensionada y carga peligrosa hacia un terminal portuario o a cualquier punto del país.  Ofrece desde almacenes en tránsito hasta almacenamiento de carga en stock.  Ofrece el traslado de mercadería desde un centro de distribución propio o tercero hacia su destino final, aportando a sus operaciones eficiencia, seguridad y eficacia.  Se encarga de la logística de almacenamiento y manipuleos en depósito temporal de contenedores exclusivos, reefers, carga suelta, carga rodante y carga proyecto de diferentes sectores del rubro de comercio exterior.  Ofrece el proceso más completo de exportación marítima a cualquier país del mundo.  RUC:201000392. 1.1 ¿Sería conveniente sacar los productos por el puerto de Paita y no del Callao?, ¿qué ventajas tendría? Teniendo en cuenta los puertos y posibilidades de transporte y medios de exporte de alguna o otra manera seria bueno el transporte por dichos lugares ya sea Paita o Callao, a la vez ver para que el transporte, llegada del producto este en óptimas condiciones se necesita revisar los productos que va a ser exportados 1.2 ¿Consideraría Ud. que el transporte de esta mercadería deba tener seguro?, ¿Qué tipo: parcial o total? El seguro se hará cargo de cubrir por las pérdidas y daños directos que sufran los bienes y/o mercancías durante su transporte desde y hacia puertos internacionales y/o almacenes de proveedores y/o del asegurado y/o depósitos particulares de aduana y que, a su vez, sean a consecuencia de un riesgo cuya causa inmediata o dominante se encuentre incluido en esta póliza. Los riesgos cubiertos por este seguro se inician en el origen o despacho de la mercadería, 7

desde el momento en que la mercadería queda bien estibada o acondicionada en la nave o vehículo que ha de transportarla, continúa durante el curso ordinario del transporte y finaliza a la entrega de la mercadería. Marítimo. – Pérdida total o parcial de la mercadería y bienes transportados por el hundimiento, naufragio, varadura, choque o incendio del buque, así como la contribución a la avería gruesa, pudiendo incluirse los riesgos de guerra y huelgas. Terrestre. – Pérdida total o parcial de la mercadería y bienes transportados por choque, volcadura, desbarrancamiento o incendio del medio de transporte. Aéreo. – Pérdida total o parcial de la mercadería y bienes transportados por choque, incendio, caída o desaparición del avión transportador, pudiendo incluirse los riesgos de guerra y huelgas. Es recomendable tomar una decisión informada, para lo cual es preferible leer con detenimiento las coberturas adicionales y exclusiones del producto que se tiene pensado contratar. 1.3 Presente un cálculo de los costos de transporte para la distribución del producto. Se debe recordar que estamos hablando de un mutuo acuerdo entre el vendedor y comprador del uso del INCOTERM TIPO FOB el cual tiene los siguientes términos:  La responsabilidad del vendedor con respecto a su producto ofertado termina en el momento que el producto esté a bordo del contenedor marítimo que lo llevara a su país de destino.  Una vez que esté en su país de destino es el comprador el que se encarga del producto. Teniendo en cuenta estos términos se debe recalcar que la responsabilidad del GRUPO KIMBA S.A. termina cuando el producto parte del puerto de Paita. La carga de cacao procesado tiene un peso aproximado de 72 toneladas y el operador logístico seleccionado tiene una tarifa de $45 por cada camión de 40 toneladas, por ello se solicitará el servicio de dos camiones que transportará el producto desde las instalaciones del GRUPO KIMBA S.A. hasta el terminal marítimo de Paita. Con lo cual se tiene un aproximado de $90 en flete terrestre. El Cacao seco deberá ser comercializado en envases que aseguren la protección del producto contra la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas, y que puedan resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento. La opción más indicada para transportar este producto es en sacos de fique ya biodegradables y ara que el producto se conserve en b

Diseño del Empaque y Etiquetado 1. Foto de cacao 2. Tabla Nutricional 3. Código de barras 4. Fecha de vencimiento e información de la empresa 5. Modo de preparación y modo conservación 6. Gramaje 7. Cacao 100% peruano (COLOCAR IMAGEN) 1.4 Exponga todos los documentos necesarios para el traslado de esta mercancía, según el medio de transporte que considere y tomando en cuenta la normativa vigente. Evaluación de proveedores

DINET - RUC:2042791911 PERIODO EVALUACIÓN 13/03/22 AL 1/04/22

15.00% 10.00%

40.00%

20.00% 15.00%

9

CALIDAD DE SUMINISTRO FIABILIDAD DE SUMINISTRO FLEXIBILIDAD DE PROVEEDOR FELIXIBILIDAD DE LA INFORMACIÓN COMPETIVIDAD

RANSA - RUC: 2010003907 PERIODO DE EVALUACIÓN 13/03/22 AL 01/04/22

7.00% 8.00% 35.00% 25.00%

CALIDAD DE SUMINISTRO FIABILIDAD DE SUMINISTRO FLEXIBILIDAD DEL PROVEEDOR FLEXIBILIDAD DE LA INFORMACIÓN COMPETITIVIDAD

25.00%

NEW TRANSPORT S.A - RUC: 20253319403 PERIODO DE EVALUACIÓN 13/03/22 AL 01/04/22

15.00% CALIDAD DE SUMINISTRO FIABILIDAD DE SUMINISTRO FLEXIBILIDAD DEL PROVEEDOR FLEXIBILIDAD DE LA INFORMACIÓN COMPETITIVIDAD

30.00% 15.00%

10.00% 30.00%

En estos cuadros, como su nombre bien lo dice “EVALUACIÓN DE PROVEEDORES” calificamos la capacidad de cada uno de los proveedores ya seleccionados, los cuales nos brindarán las herramientas necesarias que la empresa requiera para el almacenaje, transporte y maquinaria, para el transporte de nuestro producto. Mediante las previas evaluaciones de nuestros operadores logísticos, trabajaremos con el Operador Logístico “Dinet”. cómo se detalla en las evaluaciones que realizamos mediante investigaciones. El Operador Logístico Dinet demuestra tener las cualidades necesarias para hacer la movilización de nuestro producto, también aclarar que nos resulta económico y presta garantía ya 10

que tiene más de 31 años en sector. Cuenta con personal calificado, maquinarias y tecnología para hacer un seguimiento al producto. 7. RESULTADOS / CONCLUSIONES.

Como resultado elegimos el operador logístico DINET porque es un operador con más de 31 años de trayectoria y con un reconocido prestigio en el mercado nacional, brindando servicios de tercerización de operaciones logísticas a lo largo de los diferentes procesos de la cadena de abastecimiento. 8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://www.quillacao.com/ https://chocolateriapumatiy.com/ https://www.ecologicalperu.com/product/cacao-organico-de-exportacion/#:~:text=El %20cacao%20org%C3%A1nico%20es%20un,a%20principios%20del%20siglo%20diecis %C3%A9is. https://www.mpf.com.pe/

9. ANEXOS (imagen, plano, fotografía, etc.)

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