Tipos de Toxinas - microbiología PDF

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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CINTALAPA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

UNIDAD 2 : ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)

“TIPOS DE TOXINAS”

JULISSA CRUZ HERRERA 5º C

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DRA. PAOLA TAYDE VÁZQUEZ VILLEGAS

CINTALAPA DE FIGUERO A 23 DE OCTUBRE DEL 2020

“Tipos d de e Toxinas en a alimento limento limentoss “ BACTERIA Clostridium botulinum

TOXINAS Toxinas botulínicas

Cryptosporidium

Endotoxina y la toxina Shiga.

Aeromonas hydrophila

Endotoxinas, enterotoxinas extracelulares, hemolisinas, citotoxinas y proteasas

Bacillus cereus

Toxina Cereulide.

FUNCIÓN Alteraciones vegetativas (sequedad de boca, náuseas y vómitos) y parálisis muscular progresiva. Toxina shiga: abarca un grupo de patógenos alimentarios emergentes, implicados en numerosos brotes a nivel mundial. Son responsables de infecciones y enfermedades gastrointestinales graves tales como el síndrome urémico hemolítico (SUH) y la colitis hemorrágica (CH). Endotoxina: activación del sistema inmune al constituir el antígeno superficial más importante de este tipo de bacterias. Enterotoxinas: Esto provoca síntomas tales como cólicos, náuseas, vómitos o diarrea. Extracelulares: nutrición e inervación celular y el terreno para la respuesta inmune, angiogénesis, fibrosis y regeneración tisular. Citotoxinas: sustancias químicas que matan a las células. Proteasas: enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas

causa dos tipos de intoxicaciones, según la toxina involucrada: síndrome emético y síndrome diarreico.

IMAGEN

Clostridium perfringens

Tipo A : Alfa. Tipo B: alfa, beta, épsilon. Tipo C: alfa, beta. Tipo D: alfa, épsilon. Tipo E: alfa, iota

Salmonella Spp.

Enterotoxina, endotoxina (LPS) y citotoxina.

Campylobacter Spp.

Enterotoxina y las citotoxinas.

Escherichia Coli.

Toxina de shiga.

Toxina alfa: producir enfermedades pulmonares agudas graves, al igual que filtraciones vasculares, hemólisis, trombocitopenia y daño hepático. Toxina Beta: implicada en la enteritis necrótica. Toxina Épsilon: es una proteína que forma poros; provoca que las células derramen potasio y fluido. Toxina iota: transportadoras e internalizadoras de drogas en células procariotas Endotoxinas: función en la activación del sistema inmune al constituir el antígeno superficial más importante de este tipo de bacterias. Citotoxina: son las armas químicas que las células usan para destruir tus células infectadas. Enterotoxina: producen hipersecreción líquida a nivel intestinal. Citoxinas: producen necrosis y destrucción celular intestinal. Abarca un grupo de patógenos alimentarios emergentes, implicados en numerosos brotes a nivel mundial. Son responsables de infecciones y enfermedades gastrointestinales graves tales como el síndrome urémico hemolítico (SUH) y la colitis hemorrágica (CH).

Listeria Monocytogenes

Vibrio vulnificus

Listeriolisina

Fiebre y dolores musculares, a menudo precedidos por diarrea u otros síntomas gastrointestinales.

Hemolisina

puede causar anemia hemolítica, ya que la cantidad de canales a través de los que sale el interior celular puede incluso causar la lisis celular.

Bibliografía Karper Nataro, m. (2004). patogenidad eschirichia coli. e.u. MA., R. V. (2012). prevalencia de salmonella y enteroparasitos en lso alimentos y manipuladores de alimentos en ventas ambulantes y restaurantes . bogota,colombia. Salud, O. M. (2004). caraterizacion de peligros de patogenos en los alimentos y el agua . roma. Soto Varela, Z. (2014). bacterias causantes de enfermdedades trasmitidas por alimentos una mirada en colombia . medellin....