Tổng hợp - mong là có ích PDF

Preview

Summary

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒNKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH--------QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰCKẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH QUÁN CAFÉ (À LA PROCHAINE CAFÉ)GVHD: thầy Đặng Đức Văn.NHÓM: Nhóm 4. Thành viên: Trịnh Bảo Phương 3120330360 Hoàng Minh Trí 3120330486 Nguyễn Huy Tài 3120330388 Nguyễn Thanh Trúc 3120330498 Ng...

Description

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH --------

QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC

KẾ HOẠCH KHỞI SỰ KINH DOANH QUÁN CAFÉ (À LA PROCHAINE CAFÉ) GVHD:

thầy Đặng Đức Văn.

NHÓM: Nhóm 4. Thành viên: 1. Trịnh Bảo Phương 2. Hoàng Minh Trí 3. Nguyễn Huy Tài 4. Nguyễn Thanh Trúc 5. Nguyễn Thanh Tùng 6. Lê Ý Qui 7. Nguyễn Ngọc Quỳnh 8. Nguyễn Anh Quân 9. Phạm Minh Trí 10. Hứa Chí Cường 11. Mai Lê Nhật Tâm

3120330360 3120330486 3120330388 3120330498 3120330509 3120330366 3120330377 3120330364 3120330485 3120330116 3120330390

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 2020 1

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU..........................................................................................................5 CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH......................................7 I. Giới thiệu về quán cafe:.................................................................................7 1) Tên quán:......................................................................................................7 2) Kế hoạch sản phẩm:......................................................................................7 3) Tài chính của dự án:......................................................................................7 4) Lên kế hoạch tiếp thị quán café:...................................................................7 II.

Phân tích ý tưởng kinh doanh:..................................................................8

1) Nghiên cứu thị trường:..................................................................................8 2) Vị trí:.............................................................................................................8 3) Hình thức kinh doanh:..................................................................................8 4) Sơ nét về kế hoạch tổ chức, tuyển dụng nhân viên:......................................8 a) Sơ nét về cơ cấu tổ chức:..............................................................................8 5) Lợi thế quán:.................................................................................................9 CHƯƠNG II: CƠ CÂU TỔ CHỨC.....................................................................10 I. Cơ cấu tổ chức:.............................................................................................10 II.

Phân tích công việc cho từng vị trí:.........................................................11

1) Quản lý:.......................................................................................................11 2) Nhân viên Marketing:.................................................................................12 3) Nhân viên kế toán:......................................................................................13 4) Nhân viên Thu ngân:...................................................................................13 5) Nhân viên Phục vụ:.....................................................................................14 6) Nhân viên Pha chế:.....................................................................................15 7) Nhân viên Tạp vụ:.......................................................................................15 8) Nhân viên bảo vệ:.......................................................................................16 CHƯƠNG III: TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ.........................................................18 I. Quy trình tuyển dụng:.................................................................................18 2

1) Chuẩn bị tuyển dụng:..................................................................................18 2) Thông báo tuyển dụng:...............................................................................19 3) Thu nhận nghiên cứu hồ sơ:........................................................................20 4) Phỏng vấn sơ bộ:.........................................................................................20 5) Kiểm tra, trắc nghiệm:................................................................................21 6) Phỏng vấn lần hai:.......................................................................................21 7) Ra quyết định tuyển dụng...........................................................................21 II. Biểu mẫu tuyển dụng:..................................................................................21 1) Yêu cầu công việc:......................................................................................21 2) Các câu hỏi phỏng vấn:...............................................................................25 3) Bài kiểm tra đánh giá tuyển dụng nhân sự:.................................................30 CHƯƠNG IV: NỘI QUY VÀ KỶ LUẬT LAO ĐỘNG......................................34 I. Thời gian làm việc:.......................................................................................34 II.

Chấm công nhân viên:..............................................................................35

III. Trang phục, hình thức:.............................................................................35 IV.

Tác phong:.................................................................................................36

V. Giao tiếp ứng xử với đồng nghiệp:.............................................................36 VI. Quy định về Vệ sinh:.................................................................................37 VII. Quy định về An toàn phòng cháy chữa cháy:.........................................37 VIII. Quy định về An toàn lao động:.............................................................37 IX. Quy định về Bảo quản tài sản chung:.....................................................38 X. Quy định về Bảo vệ bí mật kinh doanh:.....................................................38 XI. Những quy định khác:..............................................................................38 XII. Quy định kỷ luật:......................................................................................39 1) Nhắc nhở sai phạm:.....................................................................................39 2) Khiển trách bằng văn bản:..........................................................................40 3) Buộc thôi việc không hưởng lương:...........................................................40 CHƯƠNG V: LƯƠNG, THƯỞNG, PHÚC LỢI VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ NHÂN VIÊN.....................................................................................42 3

I. Những quy định chung về lương thưởng:..................................................42 1) Lương chính ( làm việc trong 30 ngày ):....................................................42 2) Cách trả lương:............................................................................................42 3) Cơ sở tính lương cho người lao động:........................................................42 4) Hạn trả lương:.............................................................................................43 5) Ngày nghỉ được hưởng nguyên lương:.......................................................43 6) Tiền thưởng và tiền phạt:............................................................................43 II.

Phúc lợi của nhân viên khi làm việc tại quán:........................................43

1) Môi trường làm việc:..................................................................................43 2) Cơ hội phát triển nghề nghiệp:....................................................................43 3) Văn hóa làm việc đề cao tính dân chủ:.......................................................44 III. Đánh giá nhân viên:..................................................................................44 1) Bảng đánh giá năng lực nhà quản lý:..........................................................44 2) Bảng đánh giá nhân viên Marketing:..........................................................47 3) Bảng đánh giá nhân viên kế toán:...............................................................49 4) Bảng đánh giá nhân viên thu ngân:.............................................................52 5) Bảng đánh giá nhân viên phục vụ, tạp vụ:..................................................54 6) Bảng đánh giá nhân viên pha chế:..............................................................56

4

LỜI MỞ ĐẦU Như chúng ta đã thấy, ngày nay nhu cầu sử dụng cà phê của con người ngày càng đang được phổ biến và lan rộng trên cả toàn cầu nói chung và cả trên phạm vi nước ta nói riêng như một loại thức uống “quốc dân”. Từ người già đến giới trẻ hay từ phái nam đến phái nữ, hầu hết đều có nhu cầu sử dụng cà phê. Hơn thế nữa, nó còn xâm nhập và ảnh hưởng rộng hơn tiêu biểu là tại các quán trà sữa hay quán trà hiện nay đều có thêm “Vị Coffee”. Con người tìm đến cà phê hay những quán cà phê vốn dĩ có thể là tìm kiếm nơi yên tĩnh, một góc cho bản thân mình , nơi mà ở đó họ có thể cảm nhận suy nghĩ của bản thân và cả nhịp sống. Cũng có thể họ tìm đến những quán cà phê để tìm kiếm nơi làm việc tốt hay những buổi gặp mặt rôm rả giữa những người bạn, tri kỉ để trò chuyện hay chụp hình lưu giữ những kỷ niệm. Có rất nhiều lí do để nói đến tác dụng của việc dùng cà phê hay ghé đến những quán cà phê. Và đây là một số tác dụng có ích về mặt sức khoẻ khi bạn sử dụng cà phê : 1. Cà phê có tác dụng giảm cân 2. Uống cà phê giúp chúng ta tăng năng lượng 3. Chứa dưỡng chất tốt cho cơ thể 4. Hạn chế bênh Alzheimer 5. Tốt cho gan 6. Giảm stress, đau đầu 7. Tăng tuổi thọ 8. Ngăn ngừa ung thư 9. Giảm nguy cơ đột quỵ Hiểu được nhu cầu của con người hiện nay, chúng tôi đã quyết định thành lập cửa hàng café ‘LA PROCHAINE với mục đích phục vụ nhu cầu mạnh mẽ của con 5

người trong thời đại ngày nay. Nắm bắt được nhu cầu của thị trường và hiểu được tâm lí của khách hàng trong việc sử dụng cà phê ngày nay, có chất lượng kèm theo là những kiến thức, kinh nghiệm vốn có là những lí do và mục đích tốt đẹp mà nhóm chúng tôi muốn hướng đến. Để xây dựng được một quán cà phê đáp ứng được những nhu cầu khách hàng như trên, chúng tôi đã lập một bản kế hoạch kinh doanh trình bày những ý tưởng, kế hoạch để thành lập quán cà phê theo các phần sau đây.

6

CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG KINH DOANH I.

Giới thiệu về quán cafe: 1) Tên quán:

Quán của chúng tôi lấy tên là ‘LA PROCHAINE’, là một từ tiếng Pháp mang ý nghĩa hẹn gặp lại bạn lần sau, chúng tôi mong muốn sẽ cho bạn những trải nghiệm hài lòng nhất và mong đợi bạn sẽ quay lại vào lần sau 2) Kế hoạch sản phẩm: Các sản phẩm mà chúng tôi phục vụ sẽ là các loại cà phê, nước uống, các loại bánh khác. 3) Tài chính của dự án: Mở đầu, chúng tôi có 200 triệu để thực hiện việc tuyển dụng nhân viên và các chi phí khác cần thiết để duy trì hoạt động kinh doanh. 4) Lên kế hoạch tiếp thị quán café: Để nhanh chóng xây dựng mạng lưới kinh doanh của mình, chúng tôi cần xây dựng kế hoạch truyền thông, tiếp thị quán cafe khoảng 1 tháng trước khi khai trương. Chẳng hạn như sử dụng các công cụ truyền thông trực tuyến như Google map, Facebook, Instagram, Now, Foody,..., hoặc các mối quan hệ bên ngoài của mình để giới thiệu, tiếp thị về quán. Một vài chương trình marketing mà chúng tôi có thể sử dụng để quảng bá quán cafe của mình là tiếp thị tại điểm bán, khuyến mãi, sử dụng hình ảnh, video để kích thích sự tương tác từ khách hàng, khuyến khích họ checkin, tương tác, review quán trên MXH để nhận quà tặng,..

7

II.

Phân tích ý tưởng kinh doanh: 1) Nghiên cứu thị trường:

Nhóm khách hàng mà chúng tôi hướng đến là tất cả mọi người và mọi nhóm tuổi đang cần một không gian yên tĩnh để học tập, làm việc hay để thư giãn, nghỉ ngơi. 2) Vị trí: Chúng tôi chọn vị trí quán nằm ở trung tâm Thành phố Hồ Chí Minh để có thể dễ dàng tiếp cận mọi người và thuận tiện cho khách hàng sử dụng. 3) Hình thức kinh doanh: Quán kinh doanh dưới dạng dùng tại chỗ và take away, phương pháp này thuận tiện cho khách hàng bất kể khi họ cần mua mang đi hay ở lại để thưởng thức. 4) Sơ nét về kế hoạch tổ chức, tuyển dụng nhân viên: a) Sơ nét về cơ cấu tổ chức: Dưới đây là sơ đồ sơ nét về cơ câu tổ chức của chúng tôi sẽ thực hiện để xây dựng quán một cách tốt nhất và dễ quản lí ( sẽ nêu rõ hơn ở chương 2).

8

b) kế hoạch tuyển dụng nhân viên: Tính đặc thù của công việc kinh doanh quán cafe nằm ở chất lượng dịch vụ, sản phẩm. Vì thế, để có thể xây dựng thiện cảm cho khách hàng, khiến họ hài lòng, ta cần phải tạo dựng một quy trình chuẩn chung về dịch vụ khách hàng cho nhân viên, từ cách chào hỏi, giới thiệu đồ uống cho khách đến việc phục vụ, giải đáp thắc mắc,... cho họ. Trong giai đoạn đầu mở quán, chúng tôi sẽ tìm, thuê nhân viên có kinh nghiệm pha chế, phục vụ để làm việc. Tuy nhiên, về lâu dài, ta cần tìm kiếm, đào tạo những nhân viên có thái độ phục vụ tốt nhất. 5) Lợi thế quán: Do quán nằm ở vị trí trung tâm thành phố đông đúc, nhiều người qua lại nên không tránh khỏi việc sẽ có những đối thủ cạnh tranh, và khách hàng mỗi người sẽ có một sở thích riêng, nhưng khi đến với một quán cà phê, điều mà họ quan tâm nhất chính là: Thức uống có ngon miệng hay không? Không gian quán có thoải mái, đáp ứng nhu cầu khách hàng hay không? Phục vụ có chu đáo hay không?.... Khách hàng có nhiều nhu cầu khác nhau, do đó đáp ứng được hết các nhu cầu của họ sẽ là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh ngày nay.

9

CHƯƠNG II: CƠ CẤU TỔ CHỨC I.

Cơ cấu tổ chức:

- Cơ cấu tổ chức của một cửa hàng Cafe được thể hiện như sau :

- Tất cả các nhân viên đều của cửa hàng sẽ được làm việc với sự giám sát của 1 người Quản lý và Chủ quán là người duy nhất kiểm soát người Quản lý của cửa hàng. - Để một quán cafe hoạt động một cách ổn định trong 3 tháng thì cửa hàng có thể tuyển những vị trí như:  1 Nhân viên Marketing  1 Nhân viên Kế toán  2 Nhân viên thu ngân.  5 Nhân viên phục vụ  1 Nhân viên tạp vụ 10

 2 Nhân viên pha chế  1 Nhân viên bảo vệ II.

Phân tích công việc cho từng vị trí: 1) Quản lý:

 Quản lý nhân viên: - Tham gia tuyển dụng và đào tạo nhân viên mới cho quán. - Tổ chức các buổi hướng dẫn đào tạo nghiệp vụ, kỹ năng làm việc theo tiêu chuẩn nghiệp vụ nghề và của quán. - Đánh giá kết quả đào tạo và thử việc của nhân viên. - Định kỳ đánh giá kết quả làm việc và năng lực của nhân viên – đề xuất khen thưởng hoặc kỷ luật nhân viên liên quan. - Lên kế hoạch tổ chức đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên.

 Quản lý tài chính: - Thường xuyên và đột xuất theo dõi để nắm được số tiền hiện có của quán trong ca làm việc. - Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP trong ca.

 Điều hành công việc kinh doanh của quán: - Hàng ngày tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin, nhiệm vụ công việc cho nhân viên. - Phân công nhiệm vụ công việc, vị trí làm việc cho từng nhân viên cụ thể tương ứng và phù hợp.

11

- Trực tiếp hoặc điều động nhân viên hỗ trợ thực hiện công việc khi cần (quán đông khách, thiếu nhân sự…). - Tiếp nhận và xử lý các sự việc phát sinh liên quan đến quán, khách hàng và nhân viên. - Xây dựng – định hướng kế hoạch hoạt động kinh doanh trong tuần/ tháng/ quý/ năm cho cửa hàng cafe . - Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác, đảm bảo hoàn thành yêu cầu, chỉ thị của cấp trên.

 Quản lý hàng hóa, tài sản của quán: - Chịu trách nhiệm ký duyệt mua thực phẩm, nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ, trang thiết bị cho quán. - Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho, nhập hàng. - Theo dõi số lượng và chất lượng công cụ dụng cụ của quán – định kỳ kiểm kê để nắm số lượng, giải trình cho cấp trên về số lượng tài sản bị hư hỏng, mất mát. - Tổ chức sửa chữa, bảo trì, bảo dưỡng, bảo hành các loại máy móc, thiết bị của quán – đề xuất hoặc ký quyết định mua mới máy móc, thiết bị nếu cần.

2) Nhân viên Marketing: - Giám sát tối ưu hóa các chiến dịch marketing trên các kênh online như: Google, Facebook, Instagram. -

Giám sát hiệu quả các hoạt động digital marketing, đánh giá, đo lường và báo cáo về hiệu suất của tất cả các chiến dịch digital.

12

- Phối hợp với bộ phận Nhân sự để tuyển dụng, đào tạo, xây dựng đội ngũ nhân viên marketing làm việc hiệu quả. - Thực hiện các nhiệm vụ khác được giao bởi quản lý trực tiếp. - Phát hiện các cơ hội Marketing bằng cách nghiên cứu và phân tích các dữ liệu bán hàng và thị trường. 3) Nhân viên kế toán: - Ghi chép lại các hoạt động tài chính, kiểm tra sổ sách kế toán. - Lập chứng từ hợp pháp về tất cả các hoạt động tài chính. - Xử lý các dữ liệu kế toán để lập báo cáo về tình hình tài chính của doanh nghiệp lên cho ban lãnh đạo . - Phân tích tình hình tài chính, ngân sách, chi phí và doanh thu cửa hàng, tham mưu cho ban lãnh đạo về các vấn đề như cách để giảm chi phí, tăng doanh thu và lợi nhuận của cửa hàng. - Lập đơn hàng, xuất phiếu kho, nhập kho theo dõi công nợ phải thu, phải trả. - Lưu trữ dữ liệu kế toán theo quy định. - Kiến nghị và đề xuất biện pháp khắc phục cửa hàng. 4) Nhân viên Thu ngân: - Nắm rõ quy trình thanh toán và các thao tác làm việc với công cụ tính tiền. - Thực hiện công tác thu ngân: check bill, in bill, thanh toán tiền cho khách theo đúng quy trình thanh toán của quán. - Khi nhận tiền từ khách, Nhân viên thu ngân sẽ nói to, rõ ràng số tiền mình nhận, nhập vào máy và nói lại cho khách biết số tiền còn thừa. Thối tiền thừa cho khách bằng cách sắp xếp thứ tự từ tiền có mệnh giá lớn đến tiền có mệnh giá nhỏ và xòe theo hình nan quạt để khách hàng dễ kiểm tra. Không quên cám ơn khách hàng đã sử dụng dịch vụ của quán. 13

- Đảm bảo quá trình thanh toán cho khách hàng chính xác, nhanh chóng. - Đảm bảo số tiền mặt thu được phải khớp với số liệu doanh thu trên máy hàng ngày. - Lập sổ theo dõi hàng ngày của bộ phận thu ngân. - Lập báo cáo doanh thu hàng ngày theo yêu cầu của bộ phận Kế toán. - Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy thu ngân, giữ cho máy móc thu ngân hoạt động tốt. - Làm những công việc khác theo yêu cầu của Quản lí. 5) Nhân viên Phục vụ:  Đầu ca: - Vệ sinh khu làm việc: Quét sân; Lau bàn ghế; Giặc khăn lau bàn … - Chuẩn bị đồ dùng khu tiếp trung gian: ly trà đá, ly & tách trà nóng, gạt tàn, thùng đựng đá bi, xô đựng trà đá, khay bê café, ly đựng nước đá tan, đế lót ly, nước bình 20 lít, menu,…  Trong ca: - Tập trung để phát hiện khách mới đến để mời trà đá (hoặc trà nóng), quan sát để phát hiện các nhu cầu khác của khách hàng, thể hiện văn hóa của sự nghiệp phục vụ. - Luôn quan sát để phát hiện khách đến, vị trí khách ngồi. - Mời khách hàng ngồi, mời trà đá theo yêu cầu. - Ghi rõ ràng yêu cầu khách hàng: Đúng số bàn, đúng và đủ món, chữ viết rõ ràng. - Phải xác nhận yêu cầu khách hàng rõ ràng (bắt buộc trong từng trường hợp bàn có nhiều khách hoặc bàn vừa có thức ăn và uống). - Kiểm tra hàng hóa có đúng với yêu cầu khách không. 14

- Nhân viên phải quán xuyến khu vực phụ trách: thường xuyên châm trà đá, thu dọn ly đã dung xong, lau dọn bàn & ghế sạch sẽ… - Thường xuyên đi lại trong khu vực phụ trách để phát hiện hoặc nhận yêu cầu mới từ khách hàng.  Cuối ca: - Vệ sinh lại khu làm việc gồm: Lau bàn ghế; Đổ xô nước bẩn và rửa sạch; Đổ rác theo quy định; Thu ly – tách bẩn vào khu rửa ly; Giặc khăn lau bàn - Bàn giao khách hàng cho ca tiếp theo 6) Nhân viên Pha chế: - Tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ hoặc từ khách hàng. - Pha chế đồ uống. - Xác định độ tuổi của những khách hàng order đồ uống có cồn. - Vệ sinh cốc chén, dụng cụ pha chế và khu vực làm việc. - Giải quyết các vấn đề hoặc tranh chấp có thể xảy ra khi khách sử dụng đồ uống có cồn như khuyên khách dừng uống, giúp gọi xe taxi,... - Sắp xếp đồ dùng, dụng cụ khu vực pha chế sao cho bắt mắt. - Sáng tạo những món đồ uống mới. - Tuân thủ các tiêu chuẩn về sức khỏe và an toàn vệ sinh tại nơi làm việc. - Đặt hàng nguyên phụ liệu cần thiết. - Hỗ trợ công việc thu ngân. - Bảo quản nguyên liệu phục vụ pha chế để hạn chế hư hỏng. - Báo cáo công việc và bàn giao tiền và tài sản sau mỗi ca làm việc. - Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của quản lý. 7) Nhân viên Tạp vụ: 15

- Chuẩn bị đầy đủ vật dụng, thiết bị, công cụ phục vụ cho công việc và di chuyển chúng đến vị trí thích hợp để làm ...