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24/09/2020 Agentes antimicrobanos en productos de origen animal o La clara de huevo  albumen de huevo y la leche contiene LISOZIMA, pero su concentracin alta en el huevo que en la leche. o La lisozima, es m!s activa frente a las bacterias Gram - positivas en las que el peptidoglicano es m!s f!cilmente accesible. o Pero si la mb externa protectora esta da(ada, tambi)n es capaz de destruir bacterias Gram - negativas “El hierro es un nutriente esencial para todas las bacterias”. o El huevo contiene ovoferrina, q son prote+nas que agotan el Hierro. El hierro es uno de los elementos fundamentales para la nutricin de los microorganismos. La velocidad de crecimiento, en ausencia de ovoferrina es importante. o El huevo adem!s contiene prote+nas fijadoras del cofactor:  Avidina y Ovoflavoprote+na, las cuales secuestran vitaminas como la biotina y la riboflavina, limitando el crecimiento y multiplicacin de bacterias para las que )stas son nutrientes esenciales. Leche o Leche contiene Lactotransferrina, prote+nas que agotan el Hierro. o Adem!s, puede producir en presencia de perxido de hidrgeno, enzimas como lactoperoxidasa que cataliza la oxidacin del tiocianato y producir INTER ALIA HIPOTIOCIANATO. o Este compuesto es capaz de destruir bacterias Gram - positivas y Gram - negativas,posiblemente por un da(o en la membrana citopl!smica bacteriana....