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El informe sobre Vitaminas, Proteínas, Carbohidratos, Lipidos, Aminoacidos y Minerales contiene que son, donde se encuentran, en que ayudan, como se dividen, que afectan en exceso y los daños de su deficiencia. Informe dejado por la Dra. Alba Luz Hernandez. ...

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Tabla de Contenido Vitaminas.....................................................................................................................................2 ¿Qué son?................................................................................................................................2 ¿Dónde se encuentran?...........................................................................................................2 ¿En que ayudan?......................................................................................................................3 ¿Cómo se dividen?...................................................................................................................3 Vitaminas hidrosolubles.......................................................................................................3 Vitaminas liposolubles..........................................................................................................3 En exceso, ¿En que afecta?.......................................................................................................4 La deficiencia, ¿Que daños causan a tu cuerpo?......................................................................4 Proteínas......................................................................................................................................5 ¿Qué son?................................................................................................................................5 ¿Dónde se encuentran?...........................................................................................................5 ¿Cómo se dividen?...................................................................................................................6 Tipos.....................................................................................................................................6 ¿En que ayudan?......................................................................................................................6 En exceso, ¿En que afecta?.......................................................................................................6 La deficiencia, ¿Qué daños causan a tu cuerpo?......................................................................6 Carbohidratos...............................................................................................................................8 ¿Qué son?................................................................................................................................8 ¿Dónde se encuentran?...........................................................................................................8 Almidón................................................................................................................................8 Azúcar...................................................................................................................................8 Fibra.....................................................................................................................................9 ¿Cómo se dividen?...................................................................................................................9 Monosacáridos.....................................................................................................................9 Disacáridos...........................................................................................................................9 Oligosacáridos....................................................................................................................10 Polisacáridos.......................................................................................................................10 ¿En que ayudan?....................................................................................................................10 En exceso, ¿En que afecta?.....................................................................................................10 La deficiencia, ¿Qué daños causan a tu cuerpo?....................................................................11 Lípidos........................................................................................................................................ 11 ¿Qué son?..............................................................................................................................11 ¿Dónde se encuentran?..........................................................................................................11 1

¿Cómo se dividen?.................................................................................................................11 ¿En que ayudan?....................................................................................................................12 En exceso, ¿En que afecta?.....................................................................................................12 La deficiencia, ¿Qué daños causan a tu cuerpo?....................................................................13 Aminoácidos...............................................................................................................................13 ¿Qué son?..............................................................................................................................13 ¿Dónde se encuentran?..........................................................................................................13 ¿Cómo se dividen?.................................................................................................................14 Esenciales...........................................................................................................................14 No esenciales......................................................................................................................14 ¿En que ayudan?....................................................................................................................15 La deficiencia, ¿Qué daños causan a tu cuerpo?....................................................................15 En exceso, ¿En qué afecta?.....................................................................................................15 Función renal......................................................................................................................15 Balance de nitrógeno..........................................................................................................15 Toxicidad.............................................................................................................................15 Aumento de peso...............................................................................................................16 Minerales...................................................................................................................................16 ¿Qué son?..............................................................................................................................16 ¿Dónde se encuentran?..........................................................................................................17 ¿Cómo se dividen?.................................................................................................................18 Macrominerales.................................................................................................................18 Oligoelementos..................................................................................................................19 ¿En que ayudan?....................................................................................................................20 En exceso, ¿En que afectan?...................................................................................................20 Exceso de hierro.................................................................................................................20 Exceso de zinc.....................................................................................................................20 Exceso de cobre..................................................................................................................20 Exceso de manganeso........................................................................................................20 Exceso de molibdeno..........................................................................................................20 Exceso de yodo...................................................................................................................20 Exceso de flúor...................................................................................................................20 La deficiencia, ¿Qué daños causan a tu cuerpo?....................................................................21 BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................22

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Vitaminas ¿Qué son? Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

¿Dónde se encuentran?

La vitamina K, que previene hemorragias, está en los cereales integrales, soya, alfalfa, tomate, col o hígado de cerdo.

La A, necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos y fundamental para la visión, se encuentra en la leche, queso, espinaca, tomate, melón, zanahoria, mango, durazno, lechuga e hígado.

En cambio la vitamina C, que repara y mantiene huesos, cartílagos y dientes, disminuye la presión arterial y es antibacteriana, está presente en frutas cítricas, como naranja, toronja, piña, fresa, arándanos; vegetales, como coliflor o pimiento.

La sardina, salmón, atún, aceites de pescado y yema de huevo contienen vitamina D. Mientras la E se encuentra en el germen de trigo, aceites vegetales, frutos secos, hortalizas de hojas verdes como nabo, acelga o brócoli.

Las vitaminas B1, B2, B3, B5, B8, B12 y ácido fólico se encuentran en las carnes, hígados, lácteos, cereales, 3

mariscos, yema de huevo, aguacate, legumbres y levaduras.

¿En que ayudan? Ayudan al funcionamiento correcto del metabolismo.

¿Cómo se dividen? Vitaminas hidrosolubles Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo. Las vitaminas hidrosolubles son:  

o o o o o o o o

Vitamina C o ácido ascórbico Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y tienen todas como denominador común, además de participar en reacciones de obtención de energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número a modo de subíndice: Vitamina B1 o tiamina Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3 o niacina Vitamina B5 o ácido pantoténico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B8 o biotina Vitamina B9 o ácido fólico Vitamina B12 o cianocobalamina

Vitaminas liposolubles Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además, su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas. Son las siguientes: 4

   

Vitamina A o retinol Vitamina D o calciferol Vitamina E o tocoferol Vitamina K

En exceso, ¿En que afecta? los síntomas de un tumor cerebral, ya que se presenta con vómitos, dolor de huesos, dolores de cabeza...

Sabemos que las vitaminas se encuentran básicamente en las frutas y verduras, pero hay mucha gente, y cada vez más, que recurre a vitaminas artificiales sin reparar en que es tan malo un exceso como un déficit de vitaminas, y es que podemos ocasionar muchos daños a nuestro organismo, pues algunas de ellas en exceso pueden ser tóxicas para nuestro cuerpo.

En lo que se refiere al exceso de vitaminas del grupo B los efectos también son nefastos para nuestro organismo. Un exceso de vitamina B12 puede traer consigo problemas como urticaria, disminución del apetito y bajada en los niveles de potasio de nuestro organismo. La urticaria es también otro de los trastornos que nos causa un exceso de ácido fólico, que además nos puede alterar el sueño y producirnos irritabilidad.

La vitamina C es una de las aliadas de nuestro organismo en esta época del año, pues no ayuda a prevenir resfriados y reforzar nuestras defensas. Pero consumidas en exceso pueden ser muy malas para el organismo, y es que nos puede producir problemas digestivos e intestinales, y hasta derivar en cálculos renales si el exceso es continuado en el tiempo.

Otra vitamina como la E, consumida en exceso nos puede provocar dolores abdominales, náuseas y hasta alteraciones en la coagulación sanguínea. Por su parte un exceso en los niveles de vitamina D puede traer consecuencias graves para nuestro organismo como la calcificación de los tejidos blandos, inapetencia, náuseas, fatiga, frena el crecimiento y puede ser un enemigo de nuestro sistema cardiovascular y renal. A veces se suele confundir con un exceso de calcio ya que los síntomas suelen ser similares.

La vitamina A, o también conocida como retinol, consumida en exceso puede traernos problemas como fatiga, náuseas, pérdida de peso, dermatitis, estreñimiento y un anómalo desarrollo de nuestros huesos. A veces esta hipervitaminosis se puede confundir con

La deficiencia, ¿Que daños causan a tu cuerpo? 5

 Incapacidad para concentrarse, se irritan con facilidad  Agotamiento crónico  Episodios de llanto  Insomnio  Indigestión  Arritmias cardíacas  Nerviosismo  Paranoia y miedo de que algo terrible va a suceder  Erupciones  Dolor  Depresión  Hormigueo en los dedos de manos y pies

Proteínas ¿Qué son? Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: 

Carbono

 

Hidrógeno Oxígeno



Nitrógeno Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

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¿Dónde se encuentran? Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.

¿Cómo se dividen? Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de las enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular. Tipos Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.

¿En que ayudan? De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

En exceso, ¿En que afecta? El exceso de proteínas es la causa de numerosas enfermedades como trastornos cardiovasculares. Esto es debido a que la mayoría de las proteínas, concretamente las de origen animal van acompañadas de grasas saturadas que ayudarán a aumentar nuestro colesterol y con ello a obstruir nuestras arterias. Además es una forma de empeorar la circulación sanguínea y con ello el riego de nuestro cuerpo. La obesidad es otro de los efectos derivados de la ingesta excesiva de complementos proteicos, y es que esta grasa que la suele acompañar es la causante de un mal funcionamiento orgánico en lo que a asimilación de las grasas se refiere.

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La deficiencia, ¿Qué daños causan a tu cuerpo? 1. Anemia: debido a la participación de las proteínas en el transporte de oxígeno en sangre y formación de los glóbulos rojos.

organismo no dispone de las proteínas que necesita. Líneas transversales pueden indicar un déficit de proteínas pasado. 7. Piel pálida: la piel se vuelve pálida debido a la anemia o falta de hierro que suele acompañar al déficit de proteínas.

2. Hipoglucemia: se debe a la alteración del equilibrio entre la insulina, el glucagón y otras sustancias de naturaleza proteica que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono

8. Erupciones cutáneas: aparecen en déficit severos y puede ir acompañado de descamación y piel muy seca.

3. Edema: acumulación de líquido bajo la piel. Afecta principalmente a extremidades inferiores aunque puede aparecer en cualquier parte del cuerpo.

9. Debilidad general, desmayos: la pérdida de masa muscular y la anemia pueden llevar a un estado de debilidad general. El déficit de proteínas también puede provocar niveles de azúcar bajos que se suma a este síntoma, puede llegar a producir desmayo.

4. Pérdida de peso: las proteínas de los músculos es utilizada por el organismo como fuente proteica para cubrir necesidades vitales. La pérdida de masa muscular provoca una pérdida de peso severa. 5. Cabello muy frágil: el cabello se vuelve frágil por falta de proteínas para formarlo. Puede llegarse a experimentar un caída capilar severa.

10. Cicatrización y recuperación lenta, sistema inmune debilitado: la reparación de tejidos necesita aminoácidos para el proceso y su déficit hace que la reparación de tejidos sea mucho más lenta. El sistema inmunitario en general se ve muy afectado.

6. Líneas en las uñas: líneas blancas que recorren las uñas de pies y manos de arriba a abajo pueden ser signo de que el

11. Dificultad para dormir: la falta de algunos aminoácidos esenciales puede conducir a una deficiencia de serotonina, un 8

neurotransmisor implicado en el sueño.

13. Síntomas emocionales: el déficit de proteínas también provoca algunos síntomas emocionales. Entre ellos destacan irritabilidad, depresión severa y ansiedad.

12. Dolor de cabeza: la anemia, niveles de azúcar, falta de sueño, y otras consecuencias del déficit de proteínas provocan frecuentemente fuertes jaquecas.

Carbohidratos ¿Qué son? Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos.

¿Dónde se encuentran?   

Almidones (también conocidos como carbohidratos complejos) Azúcares Fibra

Almidón Los alimentos con alto contenido de almidón incluyen:   

Vegetales con almidón como arvejas, maíz, pallares o judías de Perú y papa Menestras secas, lentejas y guisantes como frijoles...