Análise dietética qualitativa de um cardápio hospitalar PDF

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Tarefa para analisar a dieta oferecida hospitalar e fazer uma análise dietética....

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ANÁLISE DA DIETA HOSPITALAR E DA INGESTÃO ALIMENTAR DIETA HOSPITALAR OFERECIDA: Cardápio da dieta geral hipossódica REFEIÇÃO PREPARAÇÕES

Desjejum

Almoço

Lanche da tarde

Jantar

Ceia

Mamão formosa Leite integral HUT Café infusão Açúcar Pão francês Manteiga sem sal Alface Tomate Arroz tipo 1 Feijão (50% caldo – grão) Carne assada Abobrinha cozida Gelatina de morango Leite integral HUT Café infusão Açúcar Bolo industrializado de coco Repolho branco Cenoura Ralada Arroz tipo 1 Sobrecoxa sem pele assada Batata cozida Banana prata Chá de erva doce Açúcar Biscoito de maisena

GRAMA S 120 200 50 15 50 20 25 40 150 80 80 90 110 200 50 15 50 25 20 150 80 90 80 200 15 12

ANÁLISE DIETETICA QUALITATIVA

Itens que devem ser avaliados Consistência

Composição

Fracionamento Caract. Organolépticas

Presença de alimentos fontes relevantes Ausência de alimentos fonte relevantes Presença de doces como sobremesa Presença de frituras Presença de alimentos processados e ultraprocessados

Observações Caso a consistência da dieta seja definida como uma dieta geral (paciente não necessita de modificações), está sendo oferecida de forma correta. Caso seja uma dieta branda, precisa haver algumas mudanças, como tirar os alimentos crus e substitui-los por alimentos cozidos/refogados e deixar apenas o caldo do feijão, sem o feijão em grãos. A dieta é hiperproteica e hipossódica. Algumas modificações seriam importantes, como por exemplo: trocar pão francês por pão de leite e trocar a carne vermelha por frango e peixe (preferência da paciente) devido disgeusia. Seria importante também substituir salada com vegetais crus, podendo ser vegetais cozidos e oferecer sopa ou legumes cozidos. Correto fracionamento para uma dieta geral/branda, compondo 5 refeições. No jantar, há repolho branco e o arroz tipo 1, deixando o prato com uma cor branca, e a sobrecoxa sem pele assada, a batata cozida e a banana prata refletem em uma cor amarela, resultando em tonalidades parecidas. Vitamina A, C, D, ferro, cálcio, zinco, manganês, potássio, magnésio, selênio, fósforo e complexo B (B1, B2, B3, B6, B9, B12). Vitamina E. Almoço: gelatina de morango. Não se aplica. Bolo industrializado de coco e biscoito de maisena....