Blog comparativo entre Mantequilla y margarina vegetal PDF

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Mantequilla La mantequilla es un producto graso que se obtiene exclusivamente de leche o nata de vaca higienizada. Es una emulsión de agua, grasa y solidos lácteos que se da como resultado después del batido, amasado y lavado de los conglomerados de glóbulos grasos. Contiene 81-85% de lípidos en los cuales se encuentra los triacilgliceroles, fosfolípidos, vitaminas A y D y colesterol. El 14-16% de esta es agua, mientras que el . 5-2% es materia seca no grasa donde se incluye la lactosa, ácido láctico y las proteínas. Su consistencia depende de la relación entre grasa liquida libre y grasa sólida. Aparte de los ácidos grasos saturados palmítico (16:0) y esteárico (18:0), la mantequilla contiene ácidos grasos de cadena corta y media, monoinsaturados trans sobre todo ácido esteárico. Comercialmente se encuentran mantequillas 'fáciles de untar' y 'bajas en grasa' que contienen menos materia grasa que las tradicionales y cuya textura se logra añadiendo gelificantes y, normalmente, aromas y colorantes para que se parezcan los más posible a la mantequilla tradicional. La margarina es una "imitación" de la mantequilla obtenida por procedimientos no exclusivamente físicos.

Margarina La margarina es una emulsión de agua o de leche descremada y agua, y de aceites animales, sebo o manteca de cerdo. Las margarinas 1000% vegetales se obtienen a partir de grasas con un elevado porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. Los ingredientes mayoritarios son los aceites vegetales, es decir, maíz, girasol, soja, linaza y oliva. El segundo ingrediente más importante de las margarinas es el agua. Con la materia grasa y el agua se forma la emulsión. Las grasas vegetales le aportan sólidos necesarios para conseguir la textura característica de la margarina. Los emulgentes

permiten que el agua y el aceite permanezcan unidos, además de conseguir un producto con menos grasa y calorías. Los emulgentes más empleados son mono y diglicéridos y la lecitina. El conservante que se utiliza con mayor frecuencia es el sorbato potásico, eficaz contra el crecimiento de hongos y levaduras. Grasas totales Ninguno de los productos destaca sobre el otro en cuanto a la grasa total ya que la mantequilla y la margarina contienen alrededor de 80-90% de materia grasa. El hecho de que la mantequilla se elabore a partir de la grasa de la leche implica una elevada porción de ácidos grasos saturados, que suele estar entorno a un 52-65%. La margarina por su parte se elabora a partir de aceites y grasas vegetales muy diversas pero sus valores suelen ser en torno a 30%. En cuanto a las grasas trans, la mayoría de las margarinas que podemos encontrar en el mercado contienen menos de 1% de grasas trans, mientras que la mantequilla se encuentra con un porcentaje mas alto, 18%....