Cuadro Comparativo entre Aceites, mantequilla, manteca y margarina PDF

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resumen en forma de cuadro comparativo entre Aceites, mantequilla, manteca y margarina tomando en cuenta su definición, los parámetros generales de control de calidad, como se llega a realizar el proceso de su producción, adulteraciones y alteraciones importantes...

Description

COPA GUTIERREZ PAOLA MARION

NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

Producto

¿Qué es?

Parámetros de control de calidad

Como se realiza la producción

Adulteraciones

Alteraciones

ACEITE

productos obtenidos de plantas oleaginosas

Punto de humo Densidad Acidez total Índice de saponificación Índice de iodo

Se lo realiza por el método de prensado en frio, en este método la materia prima pasa por una prensa hasta obtener un aceite de color claro

Añadidos de otros aceites

Rancidez u oxidación

MANTECA

Es un producto obtenido del tejido adiposo del cerdo y este posee gran valor calórico

Índice de refracción Determinación de rancidez Índice de Iodo

MARGARINA

Producto obtenido por la mezcla de agua o leche con una grasa vegetal o animal donde se obtiene una emulsión

Acidez Humedad Cenizas Punto de fusión Determinación de rancidez

Es in derivado lácteo obtenida del MANTEQUILLA batido de la crema de leche

Acidez Cenizas Punto de fusión Rancidez

Se obtiene del tejido adiposo del cerdo por calentamiento, en el cual se extrae la manteca

Absorbe sabores y olores, también Adición de puede presentar productos para rancidez la cual es camuflar los de dos tipos sabores y olores. rancidez hidrolítico y la rancidez oxidativa

Se mezcla agua-leche Mezcla de con una grasa vegetal o grasas de menor animal hasta obtener calidad una emulsión la cual es la margarina

Exceso de sal Mezclado con manteca, margarina y cebo

Se realiza a partir de la nata, se realiza un batido y amasado lo cual da como producto la mantequilla

En la hora de su producción que se lo tenga a temperaturas no optima

Exceso de sal Mezclado con manteca, margarina y cebo...