Briscola Pizza Society - Teoria de Decisiones PDF

Preview

Summary

CASO BRISCOLA...

Description

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

PRACTICA CALIFICADA 3 CURSO: Teoría de Decisiones

Tema: Briscola Pizza Society PROFESOR: Alejandro Alva Fructuoso INTEGRANTES:  Alcala Poma, Jose Johan – 1625330  Arenas Ochante, Roberto - 1520786  Cuzcano Suazo, Daniel Alberto – 1611415  Valverde Caceres, Lisseth Fiorella - U17213552

SECCION: 15610 TURNO: Remoto

Lima, 14 de noviembre de 2021

Índice: 1.

Resumen Ejecutivo.........................................................................................................2

2.

Perfil de la empresa........................................................................................................3 2.1

Historia (línea del Tiempo)....................................................................................5

2.2

Portafolio de Productos y/o Servicios................................................................6

2.4 Mercados........................................................................................................................6 3.

Análisis del entorno Local y Global............................................................................7

4.

Análisis del Sector Económico o Industrial..............................................................7

5.

Análisis de la Competencia..........................................................................................8

6.

Diagnóstico de la Empresa.........................................................................................10 6.1

Problemática y Oportunidad presentadas.......................................................11

6.2

Aplicación (Diagrama del Árbol)........................................................................11

6.3

Estrategias Utilizadas...........................................................................................13

6.4

¿Cuáles Fueron los Resultados?......................................................................13

6.5

¿Qué Decisiones Tomarían en Dicha Situación?...........................................14

7.

Conclusiones..................................................................................................................15

8.

Recomendaciones.........................................................................................................16

9.

Fuentes............................................................................................................................16

1. Resumen Ejecutivo El presente trabajo analizará las decisiones tomadas por la empresa Briscola Pizza Society. Una empresa dedicada al consumo de pizzas en diferentes sectores de Italia y otros países. Esta empresa nace a partir de la visión de Cortese y pinna de ampliar su gama de restaurantes de comida adaptada al estilo italiano, para este nuevo proyecto decidieron escoger algo típico y representativo de su país por lo que optaron por pizza escogiendo la Napolitana de entre todos los tipos existentes. Entre los ejecutivos y jefes de equipo de Briscola tenemos: Riccardo Cortese, Fundador y CEO de Briscola Nacido en 1982 en Roma (Lazio, Italia), Cortese creció en Maddaloni (Campania, Italia) y había estado viviendo en Milán durante más de 15 años, con una escapada a Londres en 2019. Estudió Relaciones Públicas y Publicidad en la Universidad IULM. (Milán), pero no asistió a la graduación final. Federico Pinna, Fundador y CEO de Foodation Nacido en 1980 en Cagliari (Cerdeña, Italia), desde 1999 Pinna vivía en Milán, donde obtuvo una maestría en Economía y Marketing de la Universidad Bocconi Francesco Trapani, Inversor Nacido en 1957, Trapani es bisnieto de Sotirio Bulgari, fundador de la empresa de joyería Bulgari. Desde 1984 hasta 2012, Trapani se desempeñó como CEO de Bulgari, liderando la creación de Bulgari Hotels & Resorts, la cotización de la compañía en la Bolsa de Valores de Italia, así como su adquisición por LVMH Moët Hennessy - Louis Vuitton SA en 2011. Fabio Novembre, Diseñador Nacido en 1966 en Lecce (Puglia, Italia), Novembre se trasladó a Milán en 1984, donde en 1992 se licenció en arquitectura. En1993 vivió en la ciudad de Nueva York donde asistió a un curso de dirección cinematográfica en la Universidad de Nueva York. En 1994, Novembre recibió el encargo de diseñar su primer proyecto: la tienda Anna Molinari Blumarine en Londres. 2. Perfil de la empresa

Briscola Pizza Society se centra en la venta de distintos tipos de pizzas teniendo cómo principal a la pizza napolitana, tipo de pizza a la cual le dieron una identidad que la hizo destacar en un entorno competitivo. Cómo ellos mismos lo describen, Briscola - Pizza society es un lugar donde la tradición napolitana se encuentra con la atención al tiempo de calidad y al compartir, en un ambiente contemporáneo que es muy similar a las fraternidades americanas. Somos un restaurante típicamente informal, en el cual se puede encontrar un ambiente underground con la importancia del concepto de marca, así como la calidad del producto. Nuestro proceso de innovación, estratégicamente enfocado, es necesario para apoyar nuestra investigación de oportunidades de mercado. Nuestra Pizza está disponible en dos tamaños: perfil de pizza o clásico (28/30 cm) y Pizza Sharing, Pizzine (Mini Pizzas) Para compartir (18/20cm) Actualmente Briscola cuenta con numerosos restaurantes en Milán, en Florencia, y aspira a convertirse en el formato de la pizza italiana en el mercado europeo. Briscola Pizza Society



Tipo de empresa: Asociación



Condición: Activa



Fecha inicio de actividades: octubre 2015



Actividad commercial: Alimentación y bebidas



Dirección: Vía Piero della Francesca Milano, Lombardia 20154, IT



Lugar: Milano, Lombardia



Tamaño de la empresa: de 51 a 200 empleados



Sitio web: http://www.briscolapizza.it

2.1 Historia (línea del Tiempo)

2.2 Portafolio de Productos y/o Servicios

PASTAS -

Pizzas

BEBIDAS

POSTRES -

tiramisú Pizzas ligeras Cannoli Tartufo IGP

-

Café Cerveza Vino Embotellado especial Champagne Cocteles Refrescos

2.3 Volumen de Ventas Las actividades en las que los costos de ocupación y mano de obra son sustanciales, por lo que se necesita un margen bruto alto, de lo contrario, se necesitarían grandes volúmenes de ventas para cubrir esos costos y se convertiría en un desastre. Briscola fue el formato con mejor desempeño en términos de margen bruto y les aconsejé que se enfocaran en eso ". Cortese y Pinna admitieron: “Nos dedicamos a todos nuestros formatos, pero sabíamos que Briscola tenía un EBITDA superior al 20% mientras que los demás estaban generando resultados positivos, pero no en la misma liga. Además,

si nos volviéramos internacionales con una hamburguesa o un formato de kebab, no podríamos reclamar ninguna autoridad. Después de una serie de intercambios, acordamos que deberíamos centrarnos en Briscola ". Decidieron que saldrían progresivamente de los demás restaurantes y cambiarían el nombre de la empresa de Foodation a Briscola. 2.4 Mercados Briscola Pizza Society, buscaba ser el mejor restaurante en Europa. En 2013, crearon Burbee: hamburguesa y cerveza, constituida desde un principio como una cadena donde los restaurantes se abrirían en franquicia y sin exclusividad de mercado o con una exclusividad territorial limitada. Inaugurado primero en Milán y luego en Roma, Burbee conservó el elemento de personalización de hamburguesas, pero Cortese y Pinna también agregaron una selección de recetas recomendadas, basadas en su propio gusto y las sugerencias de familiares y amigos.

3. Análisis del entorno Local y Global

FACTORES POLÍTICOS + Integración y desintegración de mercado. + Disputas comerciales en un entorno muy competitivo de Europa.

FACTORES ECONÓMICOS +Crecimiento en países en desarrollo. +La disminución de la tasa de empleo en los EE.UU. ANALISIS PEST

FACTORES SOCIOCULTURALES +Buscar aumentar la calidad del producto. +Permita seguir a los franquiciados, ayudarlos, recomendar modificaciones.

FACTORES TECNOLÓGICOS +Mayor adopción de tecnología móvil para compras en línea. +Aprovechar la tecnología y el análisis para optimizar tanto sus operaciones como su marketing.

4. Análisis del Sector Económico o Industrial El sector Económico en la empresa de Trita desde sus inicios del año 2011 que comenzó operar era muy demandante en ese entonces las cadenas de restaurantes por las personas, pero no todo era muy complaciente al realizar una compra de por

medio, ya que se presentaban inconvenientes con la calidad del servicio aun teniendo un sabor sabroso en sus cartas no eran buenas en este aspecto, además otros restaurantes tenían buenos servicios gestionadas de la mejor manera, precios accesibles pero el sabor no era del agrado de las personas por lo cual esta empresa nueva constituida o mejor dicho creada por Cortese y Pinna eran brindar una experiencia única que cuente con ambos comenzando con la venta de hamburguesas con preparaciones únicos naturales artesanales, la cual tuvo gran atracción comercial con sus cartas que hizo cada vez más llamativo y consecuente teniendo gran demanda (Ingresos). El objetivo Principal de estas dos personas es llevar este modelo de negocio de cadena de restaurantes alrededor del mundo brindándoles una gran experiencia al consumir sus especialidades de la casa, con el tiempo esta cadena creció colocando 5 restaurantes con gran variedad de productos buscando inversores cambiando de nombre a Foodation. Cabe mencionar que sus ingresos aumentaron un 80% desde el 2017 y 2018 contando con restaurantes de 150 asientos, los costos que se distribuían son compras de materias primas 28%, alquiler del local 6%, beneficios para los empleados 20%, Costos de nóminas 60% y Ocupación 10%. En el sector Industrial, la industria alimenticia de cadenas de restaurantes son concurridas por miles de personas día a día, las cuales van en su mayor parte de ellos creciendo tal como lo hace la empresa de Briscola que desde su comienzo en el año 2015 esta había crecido demasiado, para fines de año 2016 las empresa no tenía suficientemente espacio para la gran demanda de cliente por lo cual buscaba atraer fondos de inversión ya que su facturación era de 600.000 USD, en el 2017 llego a un acuerdo con un inversionista (Trapani) quien al aceptar ser quien invertirá en la empresa decidió tener la gran parte de acciones de esta 53%. A lo largo del 2019 los restaurantes de Briscola se renovaron completamente contando con 6 restaurantes en la misma ciudad de Milán y ampliándose en varios países del mundo manteniendo sus formatos organizativos, ya que es una de las atracciones para los clientes. Cabe mencionar que se siguieron aperturando varias tiendas exactamente 2 por año.

5. Análisis de la Competencia Las competencias estuvieron presentes desde antes que se creara la empresa Trita las cuales son grandes cadenas de restaurantes, comidas rápidas y clásicas entre ellas MC Donalds, Burgen King y Pizzerías en Italia, estas son quienes brindaban servicios y ventas distintos destacándose en algunos aspectos. A continuación, se determinará el análisis de la competencia mediante las 5 Fuerzas de Potter:



El Poder de la Negociación de Clientes: Los clientes se reflejan y les llama mucho la atención el precio del producto que consumirán además de la calidad del sabor único. Esto eran los ciudadanos del país de Italia que gran parte de ellos solo consumían en MC Donald, Burger King y Pizzería restaurantes, hasta que llego Trita con un nuevo negocio revolucionario de venta de hamburguesas Artesanales con Ingredientes Artesanales elaborados únicamente con una especialidad sobresaliente en distintos aspectos, muy aparte de sus precios accesibles esto hizo que sea un buen punto de Comida. Se debería abrir la oportunidad de manejarlo de manera Express con diseño alternativo, pero con la misma representación, esto hará que su cartera de clientes pueda degustar desde distintos lugares y no se saturen por la gran demanda, ya que como sabemos cada vez se digitaliza más el mundo y pues la cadena de restaurantes tiene que adaptarse al cambio.



El Poder de la Negociación de Proveedores: La empresa se pasó desde un inicio en la calidad de sus materiales para la preparación de la hamburguesa Artesanal siendo detalladamente estrictos con cada uno de ellos, por ejemplo, todos sus proveedores son distintos tales como, para la harina trigo que necesita 0.5% de integral, salsa de tomate que solo son usados netamente de lata por un solo proveedor quien ganó el premio al mejor producto. Es por ello, que estas selecciones hacen que los ingredientes sean algo único al momento de prepararlos en una comida como lo es la hamburguesa de Briscola hasta el momento que está incluida en la carta. Tenemos que considerar que en la expansión del negocio hacia a otros países los ingredientes que son adquiridos a los proveedores seleccionados no llegaran a esos destinos, por lo cual existirá un cambio de por medio para basarse en la calidad de los productos para no verse afectados.



Amenaza de Nuevos Competidores: Las amenazas se presentan en cualquier momento y sin pensarlo ya están operando en el campo donde traen algo nuevo para los consumidores, en este caso para Briscola se presentaron varias empresas y que todavía aún permanecen tales como MC Donald, Burger King y pizzería restaurantes, adicional a ello cada vez los entrantes son mayores por ejemplo Pizza Hut, Little Caesars y Domino`s Pizza actualmente dominan el mercado y se hacen más notorios en el mundo Digitalizándose Express, pero su gran desafío fue al poner como carta la Pizza Society para que puedan insertarse en el mercado de otros países como pato principal de su país y sean reconocido por ello, pero eso no fue imposible para la empresa de Briscola ya que tras varios intentos y complicaciones encontraron los

ingredientes y herramientas necesarias para producir esta carta importante, no solo como para consumo sino para también una experiencia revolucionario en base a la gran demanda de cliente que tenían a diario. 

Amenaza de Productos Sustitutos: Briscola cuenta con un personal especializado y capacitado para la preparación de sus productos tiene muy presente el no sustituir los ingredientes, ya que afectaría de manera directa a la empresa de Briscola, la cual traerá repercusiones y perdidas no solo con clientes también inversionistas.



Rivalidad entre Competidores: La rivalidad entre los competidores por satisfacer las necesidades de los clientes es cada vez más restante, ya que la población aumenta y los cambios de gustos varían, por lo cual tratan de inventar o innovar algo diferente que atraiga la atención de ellos, en Briscola se basa a la necesidad de una sentiría para crear algo diferente a lo normal que con solo probar y el lugar se sienta libre y seguro de consumir este producto, este formato organizado denominado por la empresa hace que sea muy llamativa e importante, ya que la espera por mencionar su nueva carta a los clientes da esa curiosidad o interés de probar.

6. Diagnóstico de la Empresa Desde los Inicios de la empresa en el 2011 Trita se insertó en el mercado con el objetivo de cambiar con visión global y satisfacer las necesidades de los clientes, ya que en algunas empresas no operaban al 100% en atención al cliente (servicio), Sabor y Precio, es por ello que esta proyecto para implementar la empresa vio la oportunidad de fusionar todo ello modificando algunas cosas como el de la preparación minuciosa en base a ingredientes naturales, ya que al consumidor se le divide de diferentes maneras tales como al que no le gusta mucha fritura, grasa, sobra de la carne, sabor de la salsa entre otras más. Las preparaciones que realiza Briscola con la hamburguesa hace que los clientes tengan la oportunidad de experimentar algo nuevo, delicioso a precio único, a pesar de que Briscola en ese entonces estaba posicionada en el negocio de los restaurantes, decidieron implementar a su carta la hamburguesa y cerveza constituyéndose a un nuevo nombre la empresa de Burbee innovando su carta de pedidos, con el tiempo siguió añadiendo más Productos y a la vez va creciendo buscando con quien asociarse o inversionista para la ampliación de esta , en la actualidad la empresa es grande que cuenta con varias sedes en varios países más aun en Italia que ya Cuenta con 6 Tiendas de Briscola, Asia (Tokio) y Europa, sus ingresos están en rangos altos que por el momento no ha sido afectado. Por otro lado,

siguen con el mismo objetivo desde el principio de expandirse a todos lados dando a conocer el beneficio que tendría al consumir sus productos brindándoles y experiencia diferente a los demás, mencionándole que no es necesario que pueda sentirse en casa sino más bien que viva la experiencia Única e diferenciada a las demás. Esto ha llamado mucho la atención de las presas, revistas y de inversionistas por su gran organización y plan de negocio como empresa de cadena de restaurantes. Cabe mencionar en como diagnostico principal en la empresa que por ahora sigue complicaciones en la capacidad de sus restaurantes debido a la gran demanda que tiene, lo cual estas no están para asumir dicho reto, además de ello en base a su expansión en varios países los ingredientes que son parte fundamental para la preparación se buscó un proveedor de igual similitud que brinda dicha calidad para que no se pueda ver perjudicada siendo la más importante la Pizza Society, ya que esta es la que representa como plato principal en base a su cultura Italiana. 6.1 Problemática y Oportunidad presentadas La problemática que se puede apreciar en el caso de las cadenas de pizzas tradicionales italianas es la poca capacidad de adaptación para ingresar en otro tipo de mercado que no sea el nacional. A esto se le debe sumar la falta de ideas que tenían los dueños de estas cadenas para poder innovar y lograr atraer más público con la finalidad de expandirse cada vez más a otras ciudades europeas cosmopolitas con demografía cultural y económica al menos similar a Milán que es de donde surgían la mayoría. La oportunidad que se presentó para la cadena de pizzas “Briscola” fue esa brecha entre el mercado “Asequible” y “De lujo” al cual se hacía tentador ingresar debido a que no había ninguna otra que tan si quiera se pudiera acercar a este concepto. El objetivo era brindarle al cliente la experiencia de una comida de rápida preparación sin descuidar las recetas tradicionales italianas y de calidad. 6.2 Aplicación (Diagrama del Árbol) La empresa entre los años 2018 y 2019 Se continúa reflejando el gran impacto de la demanda en sus restaurantes la cual esto genera un disgusto para los comensales más aun cuando recién ingresaron al mercado extranjero, Se considerado un costo de inversión de $ 650,000 dólares para la implementación de los siguientes cambios y mejoras como empresa de restaurantes:

 Implementación de un APP de compras express de manera super rápida y sencillo, el objetivo de esto es para que pueda reducir la demanda que se presentan en las tiendas a nivel global, contando con grandes descuentos y beneficios, en este APP denominado DeliBriscola Italy vivirá una experiencia única ya cada pizza tendrá sus preparaciones según selección.  Ampliación con Diseño Reluciente en los restaurantes para satisfacer la gran demanda, sin perder la cultura de donde proviene Briscola.  Creación de una página Web donde se coloquen las promociones para darnos a conocer como empresa y los p...