Brisket de ternera ahumado RECETA PDF

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Brisket de ternera ahumado y cocido Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 3 horas y 45 minutos Para 3 o 4 personas Carne de ternera deshuesada (800 g – 1 kg aprox.) 1 cucharada de azúcar mascabado Ingredientes para la mezcla de especias 1 cucharada de pimentón ahumado ½ cucharadita de ajo picado ½ cucharadita de comino en polvo Una pizca de guindilla en copos Ingredientes para la salsa picante 1 chipotle deshidratado 1 cucharada de manteca o aceite de girasol 1 cebolla en juliana 1 zanahoria picada 1 diente de ajo muy picado 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 1 anís estrellado Ralladura de un limón 800 ml de caldo de ternera 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de miel Ingredientes para la salsa agria 1 cucharada de cebolleta en trozos 100 g de salsa agria o crème fraîche ½ limón exprimido Guarnición Patatas asadas Col rizada frita en mantequilla Preparación 1- Sazonar la carne con azúcar y sal, y frotarla. Dejar reposar por 5 minutos. Mezclar las especias junto una cucharada de pimienta y untar la carne. Dejar marinar en la nevera durante al menos 1 hora. 2- Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. Rehidratar el chipotle en agua caliente. Calentar el horno, dependiendo del modelo, a 140ºC/120ºC ventilador/gas 1. Calentar una cazuela para horno a fuego medio-alto y añadir la manteca o el aceite de girasol. Dorar la carne de manera uniforme por ambos lados y reservar para después. 3- Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel a la cazuela. Freír todo a fuego medio-alto por unos 6-8 minutos hasta que liberen su aroma, se reblandezcan, y empiecen a tener un color tostado. Escurrir y trocear el chipotle. Añadirlo a la cazuela junto a la carne, el anís estrellado, la ralladura de limón y el caldo de carne.

Llevar a ebullición y cubrir con una tapa. Meter la cazuela en el horno unas 3 horas o cuando la carne esté tierna. 4- Sacar la carne del recipiente y envolverla en papel de aluminio para mantenerla caliente mientras se termina de cocinar la salsa picante. Poner la cazuela en el fogón a fuego alto. Pasados 20 minutos, reducir la intensidad del fuego hasta que la salsa comience a espesar. Mezclar la harina y la mantequilla hasta conseguir una consistencia pastosa y agregar a la cazuela. Remover hasta que la salsa quede sin grumos y lista para servir. Añadir sal y miel al gusto. 5- Mezclar la cebolleta y la salsa agria con un poco de zumo de limón. Desenvolver la carne y cortarla en tajadas. Calentarlas un poco dentro de la salsa caliente. Emplatar y acompañar con una guarnición de patatas asadas con piel, con un punto crujiente y salado, col rizada con mantequilla, y salsa agria.

Comentario

Tras leer el artículo Translation Techniques Revisited: A Dynamic and Functionalist Approach, de Lucía Molina y Amparo Hurtado, algunas de las diferentes estrategias y técnicas de traducción que se han aplicado para la traducción de este texto son las siguientes: -

Adaptación  Brisket por Brisket de ternera, añadiendo la procedencia para este específico corte de carne.  Beef dripping por manteca.  Jacket potatoes por patatas asadas con piel

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Equivalencia: Añadiendo algún que otro matiz como en el ejemplo de buttered por frito con mantequilla, puesto que la palabra “mantequillado” no existe en español. También se han tenido que adaptar todas las unidades de medida.

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Préstamo: Dejar la palabra en su idioma original dado que este producto es fácilmente reconocible por el lector del texto meta. Crème fraîche.

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Transposición: Cambio del verbo a un sintagma verbal. “1 Lemon, Zested” por La ralladura de un limón....