Cupcackes red velvet - RECETA DE ALIMENTO NUTRITIVO PDF

Preview

Summary

RECETA DE ALIMENTO NUTRITIVO...

Description

cupcakes de red velvet. Cantidades para 12 unidades 

150 g de harina de trigo



130 g de leche



150 g de azúcar



1 huevo L



70 g de mantequilla



10 g de cacao puro en polvo



1 cucharadita de zumo de limón



1 cucharadita de vainilla en pasta (o esencia de vainilla)



1 cucharadita de colorante en pasta rojo



1 cucharadita de vinagre suave (de manzana o de vino blanco)



1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 2 de 19

Ingredientes para hacer cupcakes de red velvet * Recuerda que todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente para que se mezclen correctamente y la masa no se corte.

Ingredientes para hacer la cobertura de queso 

300 g de azúcar extrafino (también llamado icing sugar o azúcar seda)



120 g de mantequilla a temperatura ambiente



130 g de queso crema frío



1 cucharada de leche (opcional)

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 3 de 19

Ingredientes para hacer la crema de queso

Cómo hacer cupcakes de red velvet Pasos previos 1.

Las masas que incorporan bicarbonato entre sus ingredientes hay que hornearlas nada más terminarlas, pues si las dejamos reposar se pierde el efecto del mismo. Por ello,

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 4 de 19

te recomiendo que comiences por preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel. También precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. Así lo tendrás todo listo cuando hayas terminado la masa. 2.

Por otro lado mezcla la leche con el zumo de limón y déjala reposar unos 10 minutos. De esta manera la leche se cortará y conseguirás una buttermilk casera, la cual aportará mucha jugosidad y humedad al bizcocho.

3.

También te recomiendo tamizar la harina con el cacao y dejarlos reservados para cuando los necesites.

Prepara los cupcakes de terciopelo rojo 1.

Bate el azúcar con la mantequilla, que estará en pomada, hasta que la mezcla adquiera un tono blanquecino y esté muy cremosa. Puedes hacerlo con un robot de cocina, una batidora de varillas o a mano.

2.

Añade el huevo y mezcla hasta que se integre.

3.

Haz lo mismo con la vainilla y la mitad de la leche.

4.

A continuación, agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados (la harina y el cacao) y mezcla todo bien. Si estás usando batidora o robot de cocina, hazlo a la velocidad más baja que te permita.

5.

Añade a la masa el resto de la leche y de ingredientes secos mientras sigues batiendo. El objetivo de alternar la leche y la harina con el cacao es facilitar que se mezclen bien e impedir la formación de grumos. Eso sí, trabaja la masa solo hasta que la harina se haya mezclado; no hay que excederse.

6.

Cuando tengas la masa lista, añade la cucharadita de colorante rojo y mézclalo también.

7.

Finalmente, mezcla el vinagre con el bicarbonato en un recipiente aparte. Verás cómo ambos ingredientes reaccionan y se forman unas burbujitas. Inmediatamente añádelo a la masa y termina de mezclarla.

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 5 de 19

8.

Reparte la masa en los moldes que tenías preparados llenándolos hasta la mitad. Realiza este paso con rapidez, pues a medida que pasa el tiempo el bicarbonato va perdiendo su capacidad para hacer subir la masa.

9.

Hornea los cupcakes de red velvet a 180 ºC durante 20 o 22 minutos aproximadamente.

10.

Cuando estén listos, sácalos del horno y espera un poco a que pierdan temperatura. Seguidamente colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Batir la mantequilla y el azúcar

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Añadir el huevo y la vainilla

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 6 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Tamizar la harina y el cacao. Añadirlos de manera alterna junto con la leche

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 7 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Mezclar sin excederse en el batido

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 8 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 9 de 19

Incorporar el colorante y el bicarbonato diluido en el vinagre a la masa de cupcakes

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Rellenar los moldes con la masa

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 10 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 11 de 19

Hornear los cupcakes a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente

Cómo preparar la crema de queso o buttercream y decorar los cupcakes Para elaborar la crema de queso sí necesitas un robot de cocina, ya sea tipo Kitchen Aid o un batidor potente de varillas rígidas. Con robots que tienen aspas o mariposa la buttercream no queda bien.

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 12 de 19

1.

En primer lugar, bate la mantequilla hasta que adquiera un aspecto blanquecino. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

2.

Tamiza el azúcar superfino para eliminar los posibles grumos que contenga y añádela a la mantequilla. Bate ambos ingredientes a velocidad alta durante unos 5 minutos. Si ves que les cuesta integrarse, añade una cucharada de leche.

3.

Incorpora el queso crema, que en este caso estará bien frío, y mezcla hasta que esté completamente integrado con el resto de ingredientes.

4.

Traslada la crema a una manga pastelera que habrás equipado con una boquilla de estrella.

5.

Decora la superficie de los cupcakes como más te guste. Yo he decorado los que ves en las fotos con el clásico copete en forma de espiral.

6.

Por último, déjate inspirar por San Valentín y adorna tus cupcakes de red velvet como más te guste. Yo he empleado unos fideos de azúcar en tonos rosas, unas perlitas blancas y unos corazones de fondant que he hecho yo misma.

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede blanquecina

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 13 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Añadir el queso crema frío y batir bien

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 14 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Rellenar la manga pastelera con la crema de queso

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 15 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Decorar con la crema de queso haciendo un copete

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 16 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Por dentro quedan tiernos y esponjosos

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 17 de 19

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 18 de 19

Y por fuera, superbonitos

Consejos para hacer cupcakes de red velvet 

En primer lugar, sí, has leído bien. Uno de los ingredientes de esta receta de cupcakes es el vinagre, pero te puedo asegurar que no deja mal sabor en el bizcocho. Este ingrediente, un ácido, es necesario para “activar” el bicarbonato de sodio y, con ello, para hacer subir la masa durante el horneado. Eso sí, usa un vinagre de sabor suave, no tipo Módena ni cosas parecidas.

Sistema Integrado de Mejora Continua Institucional Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Centro Industrial de Mantenimiento Integral – CIMI – Regional Santander

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Versión: 01 Código: F08-6060-004 Página 19 de 19



Como te he contado más arriba, al usar bicarbonato y vinagre como impulsor, en lugar de levadura química, es importante que hornees la masa lo antes posible. No te entretengas rellenando las cápsulas de papel.



Usa colorante en pasta, pues son mucho más concentrados que los líquidos y aportan mucho color si alterar la consistencia de la masa. En función de la marca que uses puede que necesites agregar más o menos colorante. Si nunca lo has usado, te recomiendo que comiences con media cucharadita y vayas añadiendo más en función de cómo de intenso quieras el color rojo.



Y otra cosa respecto al colorante. El color rojo es la seña de identidad de este postre, pero no aporta sabor a la receta, por lo que podría considerarse un ingrediente opcional.



Si ves que el bizcocho de los cupcakes te queda bajito, es normal. No estamos haciendo magdalenas, por lo que no buscamos un gran copete.



Conserva los cupcakes en la nevera, ya que al estar decorados con una buttercream de queso podrían estropearse a temperatura ambiente. No obstante, te recomiendo que antes de consumirlos los saques con antelación de la nevera para que puedas disfrutar de todo su sabor y cremosidad.



¿No se te da bien rellenar la manga pastelera? Coloca la manga vacía en un recipiente alto y ve llenándola de esta manera....