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PRIMERA, SEGUNDA Y TERCERA ENTREGA EMPRESA SELECCIONADA BROSTIN PROYECTO: Análisis e investigación de una organización empresarial

INTEGRANTES:

Obando Hernández Laura Isabel -Código 1721983160 Ortega Roa Jason Stiven - Código 1811981526 Ramírez López Leidy Yohana – Código 1811980186 Salazar Urbano Sandra Milena –Código 1811980146 Sánchez Hernández Celene Caterine – Código 1811980079

Docente: Julián Andrés Arias Vera

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Contables Proceso Estratégico II 2019

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Contenido Introducción........................................................................................................................ 3 Objetivos............................................................................................................................. 3 Objetivo general.................................................................................................................3 Objetivos específicos..........................................................................................................3 Primera Entrega Información de carácter general de la empresa escogida por el grupo Brostin ............................................................................................................................................ 4 Segunda Entrega Información de Carácter Estratégico Brostin.............................................8 Tercera Entrega Implantación del cuadro de mando integral...............................................17 Bibliografía…………………………………………………………………………………………35

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Introducción El presente trabajo busca realizar un proceso de análisis e investigación en organizaciones empresariales, partiendo de información preliminar que permita identificar los diferentes tipos de estructura a los que se acogen las mismas, acorde con las clasificaciones establecidas por Henry Mintzberg, el concepto de cadena de valor junto con las actividades primarias y de apoyo según lo propuesto por Michael Porter, así como el tipo de configuración a la que se asemejan las compañías en mención. Mediante la selección de una de estas compañías: Brostin de la Ciudad de Popayán, se complementará la información con aspectos de carácter estratégico que se conviertan en una línea de base para el diseño del cuadro de mando integral.

Objetivos Objetivo general Diseñar estrategias en pro de la eficiencia y competitividad empresarial que favorezcan la toma de decisiones. Objetivos específicos ●

● ● ● ●

Obtener información general de la compañía relacionada con tipo legal de la organización, fecha de constitución, razón y objeto social, número de trabajadores, sector en el que se encuentra, reseña histórica entre otras. Identificar el tipo de estructura al cual se acoge la empresa (Henry Mintzberg). Determinar actividades primarias y de apoyo según el concepto de Cadena de Valor (Michael Porter). Reconocer el tipo de configuración al que se asemeja la compañía (Henry Mintzberg). Diseñar el cuadro de mando integral en la compañía Brostin a partir de la recolección de información de carácter estratégico.

La empresa escogida a nivel grupal fue BROSTIN de la ciudad de Popayán porque es la que mayor acceso tiene a la información requerida para las próximas entregas. En la actualidad es una empresa pequeña, pero con un gran potencial de crecimiento, que de hecho está participando por medio de la Gobernación del Cauca, Cámara de Comercio y PROPAIS en un programa de inicialización de Franquicias, dentro de un modelo de escalabilidad y por tanto el producto obtenido dentro de este trabajo investigativo se convierte en un insumo importante y de aplicación real, sobre todo lo relacionado con el cuadro de mando integral , herramienta que permitirá generar objetivos, estrategias y planes de acción en pro de la competitividad de la organización.

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Primera Entrega Información de carácter general de la empresa escogida por el grupo Brostin 1.1 Tipo legal de organización: Naturaleza jurídica: Persona Natural. 1.2 Fecha de constitución: La idea de negocio nace e inicia su camino de crecimiento en la ciudad de Popayán Cauca, para abril del 2009. 1.3 Razón social: BROSTIN “Sabor Natural Que Provoca Repetir”. 1.4 Objeto social: Venta de Comidas preparadas en Restaurantes (3414). 1.5 Número de trabajadores: (9) Gerente, Auxiliar contable / Administradora de punto, Cocinera (2), Auxiliar de cocina (2), Consultores y equipo complementario: Diseño y mercadeo, Área comercial, Mentor empresarial. 1.6 Sector industrial en el que se encuentra: Servicios alimenticios. 1.7 Breve reseña histórica El negocio surge en abril del 2009, por necesidad y deseo de Belisario Bolaños Ruiz por salir adelante, estudiar, generar empleo y ha soñado siempre en convertirse en un gran Empresario. Así como él lo refiere en las siguientes líneas: “Nuestra actividad inicia en la calle con un freidor de pollo muy pequeño en la ciudad de Popayán Cauca, la mayoría de cosas que se utilizaban fueron fiadas o prestadas. El negocio de pollo se combinaba con la venta de minutos porque los primeros cuatro meses no hubo ganancias, solo costos de sostenimiento, pero lo que mantenía vivo al negocio eran los deseos de superación. Después de estar vendiendo pollo durante 9 meses en la calle al sol y al agua desocuparon un local y lo tome en arriendo, le coloque nombre al negocio (A COMER POLLO), se registró en Cámara y Comercio, empecé a capacitarme en el SENA y en Cámara y Comercio sobre (mercadeo, atención al cliente, finanzas, talento humano, manipulación de alimentos, cocina básica), todos estos conocimientos los iba poniendo en práctica y cada día me iba mejor. Después de un año y medio aproximadamente desocuparon un local más grande y mejor ubicado, lo tomé, pero tenía dos mesas y no sabía con qué llenar un espacio tan grande, pedí un préstamo al banco, plata en arrendamiento e implemente nuevos productos (heladería y complementarios.) nos fue muy bien pero como ya estaba estudiando administración de empresas y comprendía muchas cosas más; decidí quitar los nuevos productos que tenía y enfocarme fuertemente en el pollo Broaster. Cambiamos el nombre, hicimos lanzamiento de la nueva marca e imagen de la presente, próspera y futura franquicia llamada BROSTIN. Sabor que provoca Repetir” … “Me enorgullece haber sido el ganador de un concurso de franquicias por medio de la Gobernación del Cauca en alianza con PROPAÍS, donde he podido acceder a mentores de la Ciudad de Bogotá que han prestado consultoría en empresas como Frisby, Kokoriko… los cuales me han estado prestando asesoría en diferentes temas que hacen parte del área legal, financiera, talento humano entre otras”. 1.8 Misión, Visión y Objetivos Corporativos. Misión Ofrecer soluciones nutricionales con sabores naturales que provocan repetir. Trabajamos con altos estándares de Calidad, Responsabilidad y Amabilidad; porque sencillamente Queremos Verte Feliz.

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Visión A 2022 Brostin será la solución nutricional con sabores naturales preferidos del Sur Occidente de Popayán, reconocida por la Calidad, Responsabilidad y Amabilidad a la hora de prestar nuestro servicio. Objetivos Corporativos A corto plazo: ● Mejorar las instalaciones físicas del local. ● Complementar el menú con una oferta de productos saludables que sean un excelente acompañante para el pollo Brostin. ● Fortalecer el posicionamiento de marca al sur y norte de la ciudad, destacados por la amabilidad y servicio enfocado en el ser humano que hay en cada cliente. ● Estandarizar y documentar procesos y procedimientos. A mediano plazo ● Gestionar la certificación de calidad ISO 9001 y la apertura de mínimo 2 puntos adicionales con el fin de que sirvan de laboratorio del sistema de franquicia. A largo plazo ● Estructurar y vender modelo de franquicia a nivel nacional e internacional. 2. El tipo de estructura al cual se acoge la empresa. (Acorde a la clasificación de Henry Mintzberg) y las Ventajas o desventajas que puede tener para la organización tener dicha estructura. (Por lo menos 2 Y 2 desventajas) La empresa BROSTIN se acoge a la ESTRUCTURA EMPRESARIAL O SIMPLE, siendo los directivos (ápice estratégico), los que van a determinar el actuar de la compañía y a controlar por tanto las acciones del personal por supervisión directa. Común en organizaciones de pequeños empresarios. Mintzberg (1985) afirma: “La estructura simple se caracteriza por la falta de elaboración. Generalmente, dispone de una tecno estructura mínima o incluso nula, de un reducido staff de apoyo, una división poco estricta del trabajo, una diferenciación mínima entre unidades, y una pequeña jerarquía directiva. Presenta poco comportamiento formalizado, haciendo mínimo uso de la planificación, de la preparación y de los dispositivos de enlace. Es principalmente orgánica…minimiza su dependencia sobre especialistas de staff, los cuales suelen contratarse únicamente cuando surge la necesidad, sin quedar incorporados permanentemente a la organización”. (p.348)

Ventajas ● Flexibilidad de la organización en un entorno sencillo y dinámico. ● Mayor adaptabilidad de los trabajadores a la compañía, al haber menos personas, menos niveles de jerarquía y menor subdivisión del trabajo. Desventajas ● Estructura arriesgada: Al centralizarse la toma de decisiones en una sola persona, frente a un caso fortuito que le suceda a la cabeza principal, la empresa quedaría a la deriva. ● Dificultad para enfrentar oportunamente nuevas exigencias del entorno: Las estructuras simples son propias de organizaciones pequeñas y jóvenes, pero al carecer de una organización desarrollada, pocos administradores de línea media, estructura técnica y

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personal de apoyo le resta eficacia para asumir hábitos, gustos, tendencias del consumidor, los cuales tienden a ser cambiantes. Organigrama de la Empresa BROSTIN F

Gerente

Equipo de Apoyo y complementario

Administradora/ aux. contable

Cocinera 1

Auxiliar de Cocina 1

Cocinera 2

Auxilliar de Cocina 2

uente: Brostin Su estructura organizativa es jerárquica, sencilla, propia de pequeñas y medianas empresas con reducido staff de apoyo, cada trabajador aparece con unas funciones claras y definidas acorde a su oficio y destreza, conoce también quién supervisa las labores de cada nivel, en este caso el máximo supervisor es el gerente y es sobre quién recae la responsabilidad de las decisiones empresariales. Por consiguiente, en la cúspide, el gerente o máximo representante responde por sus empleados, y como lo él lo manifiesta” yo soy el que dirijo la empresa y tomo las decisiones porque tengo experiencia y conocimientos universitarios en administración, aunque me apoyo del diseñador gráfico porque de publicidad y mercadeo el me enseña”.

3. Determinar, utilizando el concepto de cadena de valor, las actividades primarias y de apoyo. (Es Importante que la identificación sea las aplicadas por la empresa en análisis Propuestas por Michael Porter). Plásmela en un esquema y sintetice por que la definió así.

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Figura 1. Elaboración Propia. Brostin

Actividades primarias: Recepción de materia prima (pollo entero crudo), proceso de corte en presas, aliño y empacado por lotes de 10 pollos, almacenamiento en planta de producción y posteriormente logística de distribución a puntos de venta. Almacenamiento en puntos de venta. Preparación y venta con acompañantes. Actividades de apoyo: control de sistemas de monitoreo y control, gestión de recursos humanos, empoderamiento y coaching, relación con inversores 4. Identificar a qué tipo de configuración se asemeja la compañía, sustentando la respuesta. Según lo estipulado con Mintzberg (1997) una compañía puede tener distintos tipos de configuraciones que resultan de la combinación de factores como: Parte de la organización que interviene, coordinación de la acción y tipo de descentralización. Para la empresa Brostin le corresponde la siguiente configuración: Configuración

Parte de la organización

Coordinación de la acción

Tipo de descentralización

Empresarial

Alta dirección

Supervisión directa

Centralización horizontal y vertical

Justificación -Existe un gerente que se ubica en la parte alta de la estructura, es decir sobre el ápice estratégico a cual ocupa la parte superior jerárquica en la entidad. -Tipo de configuración de una empresa pequeña como Brostin, liderada por su propietario bajo supervisión directa de su núcleo de operaciones es decir de sus trabajadores que ejercen funciones relacionados con la preparación de sus productos. -Sistema Técnico sencillo, poco sofisticado. - Pocos Consultores y equipo complementario: Diseño y mercadeo, Área comercial y Mentor empresarial ocasiona -En el momento faltan ciertos procesos por desarrollar y estandarizar, además de la implementación de Sistemas de Control de Calidad basados en normas ISO

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Segunda Entrega Información de Carácter Estratégico Brostin 1.Personal: inventario de recursos humanos que comprende información relativa a número de trabajadores, composición de la plantilla o nómina por géneros, experiencia de la mano de obra (de 0 a 3 años, más de 3 años y menos de 5 y más de 5 años). Niveles académicos de la mano de obra (con estudios técnicos, tecnológicos, de pregrado y de posgrado), Índice de rotación de la mano de obra. Costo de la mano de obra sobre los costos totales de la compañía. 1.1 Inventario de Recursos Humanos Número de trabajadores: (9) ● Gerente ● Auxiliar contable / Administradora de punto ● Cocinera (2) ● Auxiliar de cocina (2) Consultores y equipo complementario: ● Diseño y mercadeo ● Área comercial ● Mentor empresarial 1.2 Nómina por géneros: Sexo Masculino (3): 33,3/% . Sexo femenino (6): 66,6 % En un total de 9 empleados. ● ● ● ●

Gerente: Sexo Masculino Auxiliar contable / Administradora de punto: Sexo Femenino Cocinera (2) : Sexo Femenino Auxiliar de cocina (2) : Sexo Femenino

Consultores y equipo complementario: ● Diseño y mercadeo: Sexo Masculino. ● Área comercial: Sexo Femenino. ● Mentor empresarial: Sexo Masculino 1.3 Experiencia de la Mano de Obra Relacionados con la preparación directa del producto: ● Cocinera (2): De 0 a 3 años ● Auxiliar de cocina (2): De 0 a 3 años ● Gerente: Más de 5 años ● Auxiliar contable / Administradora de punto: Más de 3 años y menos de 5 años Consultores y equipo complementario: ● Diseño y mercadeo: Más de 5 años ● Área comercial: Más de 3 años y menos de 5 años

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● Mentor empresarial: De 0 a 3 años. 1.4 Nivel académico de la mano de obra: Relacionados con la preparación directa del producto: ● Cocinera (2): Bachiller. ● Auxiliar de cocina (2): Bachiller ● Gerente: Pregrado. Administración de empresas con formación como Coach Comercial en la AICC. ● Auxiliar contable / Administradora de punto: Tecnológico en Contabilidad y Finanzas Consultores y equipo complementario: ● Diseño y mercadeo: Pregrado en Diseño Gráfico, con formación en mercadeo y Coach Comercial en la AICC. ● Área comercial: Técnico en mercadeo ● Mentor empresarial: Bachiller. Empresario Independiente 1.5 Índice de rotación de la mano de obra. Permite medir el flujo que entran y salen de una empresa Brostin

E: Entradas de personal en el periodo de tiempo determinado S: Salidas de personal en el periodo de tiempo determinado PE: Promedio de las personas empleadas en el periodo de tiempo En Brostin en promedio sale 1 persona cada 12 meses de un grupo de tres que ingresan. IRP= 3-1 /3 *100= 66.6% 1.6 Costo de la mano de obra sobre los costos totales de la compañía. Valores en Pesos para Brostin Costo de la mano de obra directa MOD mensual (dedicados a preparación del pollo y acompañantes), cada trabajador gana 1SMLV = $ /mes* 5(a 30 de mayo) = 3.312.464*5= 16.562.320 Costos totales (a 30 de mayo) = $ 82.200.144 Porcentaje del valor de la mano de obra sobre los costos totales de la Compañía: 20,14 % Los salarios del Gerente, administrador, y equipo complementario se incluyen dentro de gastos administrativos.

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2. Información y tecnología: uso de las tecnologías de información y comunicación (Tics), a manera de ejemplo, si la empresa posee portal en la red, si sostiene comunicaciones por internet o en general todos aquellos procesos que se encuentren sistematizados. Actualmente Brostin a nivel de TICS cuenta con un Software para control de ventas, sistema de cámaras en partes estratégicas de procesos como hornos de fritado, vitrina con exhibición de producto, caja y vista del local. Está en proceso de sistematización inventario, ventas y contabilidad. Igualmente cuenta con un portal web y redes sociales. Así mismo cabe destacar que el conocimiento y el uso de tecnología junto con su renovación y actualización se ha convertido en un factor relevante para el incremento de la producción y capacidad instalada en la Empresa, además de la minimización de tiempos de entrega, disminución de personal (horas/hombre), generando mayor bienestar y calidad de vida tanto para clientes y empleados además de contribuir con el cuidado ambiental generando menos residuos, desperdicios y fallas como quema de aceite. Por ende, el uso de tecnología moderna en su maquinaria, (freidoras industriales, campanas extractoras entre otras) además de las TICS le han permitido a Brostin, optimizar los procesos y tiempos de entrega del producto. 3. Finanzas: Descripción de la técnica de costeo, retorno sobre activos (ROE), retorno sobre la inversión (ROA), y flujo de efectivo. Identificar en la cadena de valor en qué procesos se encuentra generando valor y señalar si lo hace por diferenciación o por costos. 3.1 Descripción de la técnica de costeo En la empresa se realiza Costeo Variable o directo, donde se asignan como costos del producto los variables de la producción y los costos fijos se registran como gastos de fabricación del periodo. Dentro de los costos variables se encuentran: ● Los costos de los insumos ● Los costos mano de obra ● Costos indirectos de fabricación como la depreciación horas máquina, el mantenimiento correctivo etc. Los costos de materia prima presentan una variación de un 10% aproximadamente según histórico de temporadas (de mayores ventas octubre, diciembre y enero, menores ventas febrero y marzo) A continuación, se presenta un modelo de obtención de costos para un mes X (a disposición del gerente) relacionados con algunos de los productos principales ofrecidos tomando como referencia pollo entero broaster, medio pollo, cuarto de pollo y pollo broaster personal. Cabe destacar que es una parte la que se expone a manera de explicación, puesto que existe variedad en los productos y servicios ofrecidos al público. Los costos variables son costos que tienen una relación directa con el volumen de producción del pollo, es decir si se incrementa la producción, dependiendo la demanda o por ejemplo en meses del

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año donde hay mayores ventas como en diciembre y semana santa este tipo de costos incrementa, dentro los costos variables se ubican los materiales indirectos que forman parte del producto, en el proyecto el promedio ponderado por cada producto es de $165. Tabla 1. Costos variables directos por productos Producto 1 Pollo entero broaster Unidad

Cantidad

Pollo Kg Papas (100) gr Arroz (100) gr Especias, condimentos y (100) gr aliños. Mayonesa y salsa de tomate Sachet

Costo Unitario (pesos) Costo x producción

2 3 1 2

5500 330 200 200

4

80

11.000 990 200 400 320

12.910

Costo por producto Producto 2 1/2 Pollo broaster Unidad

Pollo Kg Papas (100) gr Arroz (100) gr Especias, condimentos, y (100) gr aliños Mayonesa y salsa de Sachet tomate

Cantidad

Costo Unitario (pesos) Costo x producción

1 3 1 1

5.500 330 200 200

5.500 990 200 400

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