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“Don Julián”, es un restaurante de clase alta ubicado en los límites de Lince y San Isidro enfrenta desde que empezó la pandemia un fuerte bajón en las ventas. Atiende al público en su terraza y en el amplio jardín interior y exterior y se han mantenido como han podido con el apoyo brindado por el gobierno. El dueño no ha despedido a nadie y tiene a su personal completo e inclusive ha puesto de su dinero para seguir pagando la planilla, gesto que los trabajadores aprecian grandemente. En estos momentos de agudización de la crisis de la pandemia, el gobierno ha decretado cuarentena obligatoria los domingos y por ende se suspende la atención los domingos hasta el 9 de mayo (día de la madre), domingos que eran claves porque compensaban de alguna manera la venta de la semana. El dueño sabe que de seguir así calcula que va a tener que liquidar la empresa en el mes de julio antes que entre el próximo gobierno. Es consciente que debe incrementar fuertemente sus ingresos y es un poco reacio a hacer delivery porque este sistema no entrega la calidad de la comida que están acostumbrados sus clientes. En una última reunión que sostuvo con su personal, don Pedro, el trabajador más antiguo tomó la palabra se dirigió muy respetuosamente a Don Julián como es su costumbre y le dijo lo que lo compañeros habían estado pensando: • Replantear el negocio. Implementar delivery a un segmento nuevo de clientes, es decir el segmento de clase media. Este segmento probablemente nunca haya probado la comida del restaurant y se deberá hacer una nueva carta que no sea tan exquisita, que sea más del “pueblo” según versión de don Pedro. • Poner una nueva marca con la finalidad que los nuevos clientes no relacionen con la marca del restaurante Don Julián. • Hacer un menú para los trabajadores de las oficinas, bancos, notarías, tiendas por departamentos que se encuentran cerca del restaurant Don Julián. • Reducir el número de insumos e ingredientes caros que utiliza el restaurant Don Julián. • Implementar un sistema de recepción de llamadas porque Don Julián no hacía delivery y su personal no está habituado a recibir llamadas de pedidos ni trabajar con sistemas de órdenes de pedido. • Implementar la zona de recojo de pedidos para público en general para que las personas que compran “para llevar” no se mezclen con la zona donde se ubican los repartidores de delivery.

Don Julián agradeció las palabras de don Pedro y aceptó las propuestas y dijo manos a la obra. Don Julián lo llama a usted para que le desarrolle un Balanced Score Card que considere las propuestas de don Pedro. Considere dos propuestas Financiera, Clientes, Procesos internos crecimiento. Financiera

por del

cada dimensión: negocio, Aprendizaje y

Objetivos

Indicadores

Objetivos

Indicadores

Clientes

Procesos Internos Objetivos

Indicadores

Aprendizaje y crecimiento Objetivos

Indicadores...