Cadena Hotelera - Práctica hecha en clase. PDF

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Práctica hecha en clase....

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Caso 11 CADENA HOTELERA MG Preguntas del caso: 1. Analice las características del entorno del hotel Ciudad de Valencia en sus orígenes y qué cambio se produce a principios de la de la década de los 90 (antes de la3 diversificación). En sus orígenes el entorno del hotel Ciudad valenciana era estático y simple pues los turistas. Estático porque los turistas solo pedían un buen precio y no eran demasiado exigentes. Simple porque había pocos establecimientos en la zona que ofrecían estas características. Falta el entono integrado. El entorno se vuelve más hostil a principios de la década de los 90, se requiere más innovación en el establecimiento y en los servicios. Corrección: Durante los 80/90 el hotel se había orientado a un tipo de cliente que sólo reclamaba sol y playa y que no pedía ningún otro tipo de servicio. Segmento fácil de trabajar sólo pedían buen precio, clima y cercanía a la playa. Esta empresa era de las pocas que reunía esas características. Por lo que era un entorno ESTABLE Y SIMPLE. En cuanto a la diversidad el entorno estaba integrado. Ha cambiado: El entorno se ha vuelto más hostil. La innovación implica ciertos cambios, en cuanto a estabilidad, probablemente se haya vuelto más dinámico. Identifique los mecanismos de coordinación utilizados en las áreas de habitaciones, recepción y restauración. Mecanismos de coordinación:  Área de habitaciones: Supervisión directa y normalización de los procesos.  Recepción: Normalización de las habilidades y normalización de la ideología.  Restauración: Normalización de la ideología. Molt bé. 2. Represente gráficamente la estructura del hotel Ciudad de Valencia y describa la superestructura.

Director a.c=6

Manetenimiento

Dep. Alojamientos a.c=2

Dep.restauración a.c=2

Jefe de Comedor

Jefe de Cocina

Gobernanta a.c= ?

Dep. Administración a.c=1+2

J.recepción a.c=6

En cuanto a la superestructura: Podemos observar que el criterio de departamentalización utilizado en el segundo y tercer nivel jerárquico es por funciones. Podemos observar cierto grado de descentralización vertical. 3 niveles jerárquicos; 2 niveles de departamentalización; 4 departamentos organización. Señale las unidades de línea y de staff. Las unidades de línea son los jefes del segundo nivel jerárquico (jefe de mantenimiento, restauración, habitaciones, recepción, alojamientos y administración). En el tercer nivel jerárquico las unidades de línea media son el jefe de cocina y el de Comedor. En cuanto a las unidades de staff tenemos al departamento de mantenimiento y el de administración (administrativos y contables). Identifique los parámetros de diseño de puestos de recepcionistas y empleadas de alojamientos. Los parámetros de diseño de puestos de los recepcionistas son tanto la preparación como el adoctrinamiento, especialización horizontal alta y vertical baja. En el caso de las empleadas de alojamientos es la formalización alta, pues dice que los procedimientos estaban estandarizados, especialización horizontal alta y vertical alta.

3. Represente el organigrama del grupo MG.

Presinde ejecutivo

Director fiannciero

Director coemercial

Director hotel 2

Director de recursos humanos

Director de compras

....

Sur

Este

Oeste

Islas

Director de operaciones

Norte

Director hotel 1

D. administració

¿A qué estructura se asemeja? Indique las unidades de staff. A una estructura matricial. Seguimos teniendo la forma funcional pero ahora hemos añadido la forma divisional que es la que más caracteriza a la estructura (criterios basados en el mercado). Los miembros de staff en esta estructura sería el departamento financiero y de recursos humanos. Indique qué parte de la organización es la más importante y señale con qué departamentos se corresponde. Creo que la parte más importante es el departamento de operaciones pues es ahí donde se coordina la actividad productiva de la empresa. Mal la parte más importante de la estructura es la línea media que ha crecido considerablemente. 4. ¿Cuál será el principal mecanismo de coordinación que debería utilizarse en la actualidad? Creo que el principal mecanismo que debería utilizar en esta empresa es la normalización de los resultados, que realizará la unidad central. ¿Debería existir descentralización? Razone su respuesta. Sí, al haber crecido tanto la empresa no cabe la centralización pues el ápice estratégico no podría controlar toda la organización. Además, se requiere flexibilidad que viene dada por la forma divisional para responder a cada mercado concreto y para ello se requiere de la descentralización. La descentralización sería vertical paralela. Y por las unidades de staff descentralización horizontal selectiva. Y por los departamentos descentralización vertical selectiva. Cómo calificaría la cultura organizativa en el inicio y en la actualidad. Al principio la cultura empresarial estaba enfocada a una atención al cliente de calidad.

Antes había una orientación a los costes (se ve que en los apuntes hay una clasificación en la que está la de los costes). Ahora esta cultura ha cambiado se busca una buena calidad de atención al cliente. ¿Qué tipo de red formaría MG con la empresa proveedora de los servicios de mantenimiento? El tipo de red que formaría MG con la empresa proveedora sería una red estable. Pues es de gran utilidad para atender a mercados maduros como el del turismo, mediante la utilización de bienes o servicios especializados pertenecientes a empresas independientes. Como en este caso los servicios de mantenimiento. En la red estable cada componente se vincula a la empresa central mediante acuerdos contractuales como es el caso, pero, manteniendo su independencia para poder atender a otras emrpesas que no pertenezcan a la red.

Ojo las unidades de staff, se ponen como asistentes y no como unidades principales...