Caracteristicas generales de los nutrientes PDF

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ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL ADULTO: “Características generales de los nutrientes y otros compuestos de los alimentos”

Teresa Sanclemente Hernández Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte Universidad de Zaragoza

INDICE

Introducción: de alimentos a nutrientes  Clasificación de los nutrientes  Nutrientes: 

 Proteínas  Lípidos  Hidratos

de carbono

 Minerales

 Vitaminas  Agua

Funciones de los nutrientes  Otros componentes de la dieta 

INTRODUCCION Lípidos

Proteínas

Hidratos de carbono

Vitaminas

Agua

Minerales

Alcohol

Fibra alimentaria

Antinutrientes Sustancias estimulantes

Fitoquímicos

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES 

Clasificación: 

Energéticos: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas. los hidratos de carbono aportan 4 Kcal/g  los lípidos aportan 9 Kcal/g  las proteínas aportan 4 Kcal/g 



No energéticos: Vitaminas y minerales. Agua

35 g proteínas

x 4 Kcal/g = 140 Kcal

49 g de hidratos x 4 Kcal/g = 196 Kcal de carbono 35 g proteínas

37 g lípidos

x 9 Kcal/g = 333 Kcal

49 g de hidratos de carbono

TOTAL = 670 Kcal

37 g lípidos

PROTEINAS 21%

LIPIDOS 50% HIDRATOS DE CARBONO 29%

NUTRIENTES: Hidratos de carbono 

Los hidratos de carbono de los alimentos se clasifican: Hidratos de carbono simples o azúcares simples: Glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa  Hidratos de carbono complejos: Almidón 

NUTRIENTES: Hidratos de carbono 

Las fuentes de hidratos de carbono de la dieta son: AZÚCARES SIMPLES

NUTRIENTES: Hidratos de carbono 

Las fuentes de hidratos de carbono de la dieta son: HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS: ALMIDÓN

NUTRIENTES: Hidratos de carbono 

Recomendaciones dietéticas: 

En una dieta equilibrada deben proporcionar el 50-55% de la energía de la dieta HIDRATOS DE CARBONO



Menos del 10% procedente de azúcares simples contenidos en alimentos refinados

NUTRIENTES: Lípidos 

Los principales lípidos de los alimentos son: 

Los ácidos grasos. Se clasifican: Ácidos grasos saturados  Ácidos grasos monoinsaturados  Ácidos grasos poliinsaturados:



 





Omega-3 Omega-6

Ácidos grasos trans

El colesterol

NUTRIENTES: Lípidos 

Las fuentes de lípidos de la dieta son: AG SATURADOS

AG MONOINSATURADOS

NUTRIENTES: Lípidos 

Las fuentes de lípidos de la dieta son: AG POLIINSATURADOS OMEGA-3

AG POLIINSATURADOS OMEGA-6

NUTRIENTES: Lípidos 

Las fuentes de lípidos de la dieta son: AG TRANS

COLESTEROL

NUTRIENTES: Lípidos 

Recomendaciones dietéticas: 

En una dieta equilibrada deben proporcionar el 30-35% de la energía de la dieta. LÍPIDOS

 La

cantidad de colesterol < 300 mg/día

NUTRIENTES: Proteínas 

Las fuentes de proteínas de la dieta son:

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

NUTRIENTES: Proteínas 

Recomendaciones dietéticas: 

En una dieta equilibrada deben proporcionar el 10-15% de la energía de la dieta

PROTEINAS



Calidad adecuada

NUTRIENTES: Vitaminas 

Las vitaminas se dividen en:  Hidrosolubles: 

Incluyen:

Vitaminas del grupo B: B1, tiamina  B2, riboflavina  B3, niacina  B5, ácido pantoténico 



piridoxina B8, Biotina, B9, ácido fólico B12, cobalamina

Vitamina C

 Liposolubles:

K

B6,

Incluyen las vitaminas A, D, E y

NUTRIENTES: Vitaminas



Las fuentes de vitaminas de la dieta son: VITAMINAS B1, B3, B5, B6, B8 Y B9

VITAMINA B2

VITAMINA B12

NUTRIENTES: Vitaminas



Las fuentes de vitaminas de la dieta son: VITAMINA C

NUTRIENTES: Vitaminas 

Las fuentes de vitaminas de la dieta son: VITAMINA A VITAMINA D

NUTRIENTES: Vitaminas



Las fuentes de vitaminas de la dieta son: VITAMINA E VITAMINA K

NUTRIENTES: Vitaminas 

Recomendaciones dietéticas: 

Se deben aportar las cantidades definidas en las ingestas recomendadas para cada grupo según sexo, edad y situación fisiológica

NUTRIENTES: Minerales 

Las minerales se dividen en:  Macrominerales: Calcio  Fósforo  Magnesio  Azufre 

Cloro  Sodio  Potasio 

 Microminerales: Cromo  Cobalto  Cobre 

Incluyen:

Incluyen:

Yodo  Hierro  Manganeso 

Selenio  Cinc  Flúor 

NUTRIENTES: Minerales



Las fuentes de minerales de la dieta son:

NUTRIENTES: Minerales 

Recomendaciones dietéticas:  Se

deben aportar las cantidades definidas en las ingestas recomendadas para cada grupo según sexo, edad y situación fisiológica

NUTRIENTES: Agua



Las fuentes de agua de la dieta son:

NUTRIENTES: Agua 

Recomendaciones dietéticas: Es importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día: 1 – 1.5 L/día  En determinadas situaciones o etapas de la vida las necesidades pueden ser mayores 

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO GRASAS

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

FUNCIÓN ENERGÉTICA

PROTEINAS MINERALES VITAMINAS AGUA

FUNCIÓN REGULADORA

NUTRIENTES: Fibra alimentaria Parte de los alimentos de origen vegetal que no es digerido ni asimilado por nuestro organismo  Las fuentes de fibra de la dieta son: 

NUTRIENTES: Fibra alimentaria 

Propiedades fisiológicas: 

Capacidad para retener agua provocando un aumento de volumen en estómago e intestino: Provoca sensación de saciedad  Heces más esponjosas y voluminosas. Mejor tránsito intestinal 

Capacidad para retener algunos compuestos de la dieta  Favorece la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas 

NUTRIENTES: Fibra alimentaria 

Recomendaciones dietéticas: Es necesario un aporte adecuado de fibra con la dieta: 25-30 g/día  Debe acompañarse con suficiente cantidad de agua  El aumento de fibra en la dieta debe realizarse paulatinamente para evitar efectos adversos 

OTROS COMPONENTES: Alcohol 

Aporte energético: 

El alcohol aporta 7 Kcal/g

En “Tratado de Nutrición” Volumen II. A. Gil, 2006

OTROS COMPONENTES: Alcohol 

Recomendaciones de consumo: 

Recomendaciones de cantidad máxima diaria en un adulto sano: Mujer: 20 g/día  Varón: 30 g/día 



< 10% del VCT diario

No se deben ingerir bebidas alcohólicas cuando existe consumo de ciertos fármacos y en determinadas enfermedades.

OTROS COMPONENTES: Sustancias estimulantes

OTROS COMPONENTES: Sustancias estimulantes 

Efecto estimulante sobre sistema nervioso central y el músculo:



Efectos adversos:

OTROS COMPONENTES: Fitoquímicos 

Son compuestos químicos de origen vegetal, no nutritivos, denominados fisiológicamente activos porque tienen propiedades protectoras o preventivas de enfermedades

www.phytochemicals.info

OTROS COMPONENTES: Fitoquímicos 

COMPUESTOS FENÓLICOS:

ANTIOXIDANTES

OTROS COMPONENTES: Fitoquímicos 

COMPUESTOS FENÓLICOS : ISOFLAVONAS

FITOESTRÓGENOS

OTROS COMPONENTES: Fitoquímicos 

CAROTENOIDES: Licopeno

ANTIOXIDANTES

OTROS COMPONENTES: Fitoquímicos 

FITOSTEROLES

DISMINUYEN COLESTEROL...