Carboidrati PDF

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riassunto sui carboidrati...

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Carboidrat Formula bruta Cn(H2O)n possono dividersi in poliidrossialdeidi e poliidrossichetoni. L’unità strutturale più semplice è definita monosaccaride. L'unione di due monosaccaridi è detta disaccaride. Un polisaccaride fornisce numerose molecole di Monosaccaridi. I monosaccaridi sono solubili in acqua, sono generalmente dolci e sono classificabili in base alla presenza di un gruppo aldeidico o chetonico il numero di atomi di carbonio. Sono present gruppi alcolici primari (CH2OH) e gruppi alcolici secondari (CHOH). La presenza di carboni simmetrici dà la possibilità di formare isomeri ottici di serie L o serie D. Possono formare anelli in due forme different: furanosiche o piranosiche a 6 atomi di carbonio. La prima è appannaggio del ribosio, mentre il glucosio risulta essere più stabile nella forma furanosica. La formazione dell’ anello è data dalla semiacetalizzazione potendo il gruppo aldeidico reagire con un gruppo alcolico secondario. Il carbonio glicosidico utlizza l’OH semiacetalico per formare un acetale con eliminazione di idrogeno. Nel maltosio molecole di glucosio formano legame alfa 1-4 glicosidico dal momento che alfa anomerica lega il c4 alcolico....