Title | Caso Marzo 2022 - Chocolates |
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Course | Curso Integrador 1 |
Institution | Universidad Tecnológica del Perú |
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CURSO INTEGRADOR - ESCUELA DE INDUSTRIAL CICLO 2022-1
CHOCOLATES ANDINOS
Antecedentes La fábrica de Chocolates Andinos es una de las más reconocidas empresas productoras de chocolate premium, pero a diferencia de otras que operan en el país, ésta produce únicamente para exportación, lo cual dice mucho de sus estándares de calidad. Los principales mercados potenciales se encuentran en países tales como Alemania, Bélgica, Suiza, Reino Unido, Francia y Estados Unidos. Estos países son los mayores consumidores de chocolate a nivel mundial, por lo que demandan productos de primera calidad, tanto en el proceso de fabricación como en los insumos utilizados en su elaboración. Hasta hace 2 años, la empresa exportaba toda su producción a Estados Unidos. Con el prestigio ganado a lo largo de 15 años en el mercado norteamericano, los directivos de la empresa deciden buscar nuevos mercados para incrementar sus ganancias. Es por esta razón que deciden iniciar un proyecto de reubicación de su planta de producción a la zona de Cuzco (inicialmente, tenían su planta en Tingo María) para poder estar más cerca de su materia prima: el cacao. El proyecto se encuentra en su fase de diseño, por lo que ha contratado sus servicios para elaborar el diseño de su almacén de productos terminados y materia prima. El diseño de la planta corre por cuenta de otros consultores, los cuales esperan los resultados de su diseño del almacén. Estructura organizacional En la actualidad, la empresa posee la siguiente estructura organizacional:
Gerencia General, que se encarga de definir el plan estratégico de la empresa.
Subgerencia de Producción, que tiene a su cargo no solamente las áreas productivas, sino también de la innovación de nuevos productos y la planificación de los programas de producción.
Subgerencia de Logística, que se encarga del suministro de las materias primas (tanto locales como extranjeras) y de la administración de los almacenes, tanto de insumos como de productos terminados. Asimismo, supervisa todo el proceso de transporte hasta los puertos de embarque.
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Subgerencia de Administración, responsable del mantenimiento de locales y los outsourcing de contabilidad, vigilancia y servicios generales.
Subgerencia de Finanzas, encargada de la administración de los recursos financieros de la empresa y del financiamiento de las inversiones.
Subgerencia de Capital Humano, que se encarga de la administración del personal y, además, de la administración de los sistemas de seguridad ocupacional y medio ambiental. Esta área tiene la especial tarea de relacionarse con las comunidades aledañas para mitigar cualquier impacto ambiental.
Subgerencia de Comercialización, responsable de la venta de los productos terminados de la empresa, así como de los contratos comerciales y las estrategias de publicidad y marketing.
La Subgerencia de Comercialización es la encargada de buscar nuevos clientes en el extranjero. La publicidad y promoción están a cargo de la Jefatura de Comunicaciones. Las ventas quedan a cargo de la Jefatura de Ventas. Los contratos comerciales son elaborados en conjunto con el área de Asesoría Legal, la cual es un ente externo. La Jefatura de Ventas requiere realizar viajes seguidos para supervisar las ventas realizadas en el extranjero y para recoger requerimientos y sugerencias. La Subgerencia de Comercialización y la de Finanzas tienen una estrecha coordinación debido a que la primera le suministra el pronóstico de ventas a la segunda. Por otro lado, la contabilidad de la empresa está siendo llevada por un outsourcing contable la cual es administrada por la Subgerencia de Administración como ya se mencionó previamente. Los sistemas informáticos requeridos para las áreas administrativas y de producción son administrados por la jefatura de Sistemas. Sin embargo, los sistemas utilizados en el área de producción están a cargo de la Jefatura de Automatización. El Área de Control de Calidad toma especial importancia ya que se trata de productos de consumo. En este sentido, se han establecido estándares de calidad tales como HACCP e ISO 22000:2005. Como parte de su plan de expansión, la empresa deberá adecuarse a los estándares de calidad europeos para obtener las certificaciones respectivas. A continuación, detallamos el organigrama de la empresa:
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Gerencia General
Asesoría Legal
Producción
Logística
Administración
Finanzas
Capital Humano
Comercialización
Investigación y Desarrollo
Almacenes
Servicios Generales
Tesorería
Planillas
Investigación de Mercados
Planta
Compras
Contabilidad
Créditos y Cobranzas
Personal
Ventas
Capacitación y Desarrollo
Comunicaciones
Planificación y Control de Producción
SSOMA
Marketing
Control de Calidad
Relaciones Comunitarias
Ingeniería de Métodos
Sistemas
Automatización
Situación actual La visión de la empresa es ingresar a los mercados europeos en el corto plazo, por ello centrará su atención en la elaboración de 8 tipos de chocolates: Chocolate con leche, Chocolate para taza, Chocolate Bitter, Chocolate con maní, Chocolate con pasas, Chocolate con almendras, Chocolate con pecanas y Chocolate blanco. Como se mencionó previamente, la empresa ha contratado sus servicios para diseñar los almacenes y los nuevos procesos de producción. Según las proyecciones del área de Marketing, las cantidades de producción mensuales en unidades por cada tipo de presentación son las siguientes:
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Tableta de 30 gr
Tableta de 60 gr
Tableta Tableta Tableta de 80 gr de 120 gr de 200 gr
Chocolate con leche
213072
170458
127843
106536
63922
Chocolate para taza
10654
14915
25569
31961
21307
127843
106536
63922
42614
10654
Chocolate con maní
42614
53268
31961
21307
6392
Chocolate con pasas
17046
17046
6392
2131
2131
Chocolate con almendras
25569
21307
10654
4261
2131
Chocolate con pecanas
19176
23438
17046
2131
2131
Chocolate blanco
85229
117190
127843
63922
17046
Chocolate Bitter
Las unidades son empacadas en “displays”. Los display son los empaques secundarios en los que se agrupa una cantidad de unidades para su comercialización. Cada display contiene 24 unidades. La presentación de exportación (en cajas) es de 20 kg como máximo y se empacan los displays según presentaciones acordes al tamaño de cada uno de estos (el display de cada producto variará según sus dimensiones). Ustedes deberán determinar las dimensiones de los displays y de las cajas de exportación según el tipo producto. Para determinar las dimensiones de cada tipo de producto, deberán realizar ensayos en laboratorio para determinar las densidades de cada uno de éstos. La empresa necesita calcular las dimensiones de su nuevo almacén en metros cúbicos (largo, ancho y altura) necesarios para almacenar los insumos, suministros y productos terminados. Como las proyecciones de producción son mensuales, deberán considerar supuestos para dicho dimensionamiento del almacén, los cuales deberán detallarse en el trabajo. A continuación, presentamos los insumos requeridos para cada tipo de chocolate:
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Chocolate blanco
Chocolate con pecanas
Chocolate con almendras
Chocolate con pasas
Chocolate con maní
Chocolate Bitter
Chocolate para taza
Chocolate con leche
Tipos de Chocolate (*)
Extracto seco de cacao
12.00% 22.00% 35.00% 10.20% 10.20% 10.20% 10.20%
Manteca de cacao
17.00% 16.00% 12.00% 14.45% 14.45% 14.45% 14.45% 20.30%
Leche entera en polvo
12.00%
Azúcar
44.30% 42.30% 40.30% 38.25% 38.25% 38.25% 38.25% 50.00%
0.00%
0.00%
Maní
10.20% 10.20% 10.20% 10.20% 15.00% 14.30%
Pasas
14.30%
Almendras
14.30%
Pecanas
14.30%
Harina de maíz Grasa vegetal de palma
7.00% 14.00% 12.00% 12.00% 11.90% 11.90% 11.90% 11.90% 14.00%
Sal
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
Lecitina de girasol
0.50%
0.50%
0.50%
0.50%
0.50%
0.50%
0.50%
0.50%
Carbonato sódico
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
0.05%
Saborizante de vainilla
0.10%
0.10%
0.10%
0.10%
0.10%
0.10%
0.10%
0.10%
(*) Porcentajes en peso
Deberán determinar las cantidades de insumos para cada tipo de producto, considerando las cantidades de productos a fabricar. Con respecto a la manipulación de los insumos, la empresa posee equipos de transporte de materiales internos tales como carretillas y góndolas, además de poseer equipos de carga pesada tales como montacargas, fajas transportadoras y tuberías de abastecimiento de líquidos y gases. En este sentido, debe considerarse las normas de seguridad y salud en el trabajo para evitar lesiones laborales que puedan generar ausentismo, rotación de personal y sobrecostos a la organización. La información que fuera necesaria y no hubiese sido suministrada, deberá considerarse como un supuesto.
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Asimismo, la Gerencia General les ha solicitado diseñar la maqueta del molde del siguiente tipo producto: Chocolate Bitter - Tableta de 60 gr. Esto implica diseñar en 3D dicha maqueta. En caso el producto fuese muy grande, deberá escogerse una escala adecuada para la impresión 3D, guardando las recomendaciones pertinentes para dicho escalamiento. En resumen, lo que deberá presentar a la Gerencia General es lo siguiente: 1. Diseño de los procesos de producción propuesto (DOP y equipamiento requerido). 2. Programa de producción según las proyecciones de Marketing. 3. Diseño en 3D del molde Creativo de chocolate. 4. Diseño y proceso de armado del display. 5. Diseño de la caja de exportación. 6. Cálculo de las dimensiones del almacén. 7. Diseño del almacén, incluyendo las zonas necesarias para el óptimo funcionamiento de la planta, en 2D y 3D.
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