Discusión de la actividad de la amilasa salival PDF

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Discusión de la actividad de la amilasa salival En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introducen e...

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Discusión de la actividad de la amilasa salival 

En el primer tubo que contiene almidón al agregar dos gotas de yodo (lugol) nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introducen entre las espirales provocando la absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa). La reacción del almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química sino una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración azul negro. Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que, si se calienta el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del almidón se produce una modificación y el yodo se libera.

Discusión de la actividad de la amilasa pancreática. 

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Observamos que en el primer tubo donde se encontraba el almidón con la enzima amilasa pancreática formo un precipitado rojo ladrillo, debido a que el almidón no es un azúcar reductor, pero en presencia de esta enzima se lograron romper enlaces glucosídicos liberando grupos aldehídos que reaccionan con el reactivo de Benedict. En el otro tubo de ensaye el reactivo de Benedict no reacciono, conservo el color azul que lo caracteriza, ya que no se liberó la glucosa que se encuentran en el almidón, y afirmamos que el almidón no es un azúcar reductor.

Discusión de la actividad de la sacarasa 

La sacarosa al someterse a la reacción de Benedict nos proporciona un resultado negativo como se observa en las imágenes, ya que no presentó el precipitado rojo ladrillo característico de un azúcar reductor, debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se une por medio de sus carbonos anoméricos, es decir nos poseen sus carbonos anoméricos libres.

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En el tubo de ensaye que tiene 0.5ml de sacarosa y enzima sacarasa y 0.5ml de reactivo de Benedict el cual reacciono formando un precipitado rojo ladrillo producido por un compuesto cúprico y la ruptura de los enlaces glucosídicos.

Conclusiones Al analizar los resultados obtenidos de la práctica, se concluye que la degradación del almidón se lleva a cabo por etapas: se inicia en la boca con la amilasa salival, la cual solo rompe una fracción de los enlaces α 1-6, una vez que le bolo alimenticio el cual cuenta con una fracción de la enzima, llega al estómago, esta enzima se inactiva, pero el almidón continúa siendo degradado por la amilasa pancreática hasta convertirlo en maltosa, la cual será degradada por las maltasas hasta ser exclusivamente glucosa. Se concluye que al hidrolizar la sacarosa se obtiene la descomposición de la misma, en sus dos monosacáridos componentes glucosa y fructosa. Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y características de la misma, afirmando que es efectiva en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, que sí son reductores....