Evaluación de la digestión del almidón por la amilasa salival PDF

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“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia” FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA, DE AGRONEGOCIOS Y BIOTECNOLOGÍA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

ASIGNATURA:

Bioquimica

Estudiante:

GUIOP HUAMAN, Giovana Marisol.

Docente:

CHAVEZ MILLA, Julio Mariano

CHACHAPOYAS – PERÚ MAYO 2021

ACTIVIDAD 1: Evaluación de la digestión del almidón por la amilasa salival ¿Cómo puede ser evaluada la actividad enzimática mediante el análisis de enzimas en ensayo con IKI que es el yoduro de potasio y el test de benedict´s? 1. El almidón y la celulosa son polímeros de glucosa si no que cambian el tipo de enlace. o La unión de glucosa + glucosa = maltosa o El almidón cuando se degrada se puede degradar en glucosa o maltosa y cuando no existe degradación no se forman azucares simples y se queda como almidón. 2. Hay dos pruebas que se utiliza:  Prueba de yoduro de potasio  Prueba de benedict´s el yoduro de potasio tiene una alta afinidad con el almidón, es decir con los polímeros de glucosa ( polímeros grandes) es decir con almidón se creara celulosa pero si este a sido degradado quiere decir que el yoduro de potasio no daría una prueba positiva; y; si ya fue degradado quiere decir que formara azucares simples como la glucosa o un disacárido como la maltosa y en este caso yoduro de potasio ya no reacciona sino; reacciona el test de benedict´s ya que este se encarga de lo que es la reacción con azucares simples. 3. Para iniciar con este experimento primero tenemos que tener en cuenta que se van a definir que, en un enzima, un catalizador, una hidrolasa, un sustrato y control. Para que haya una acción enzimática tiene que estar la enzima y su sustrato, además tiene que estar en las condiciones adecuadas para que actúe el enzima; es decir; condiciones de temperatura y pH adecuado.

Toda encima es especifica; quiere decir, que una enzima no va actuar con todos los sustratos, solamente con sustratos específicos. 3.1.

Realizar pruebas químicas apropiadas para determinar si se a producido la digestión de un alimento en particular y discutir el posible efecto de la temperatura y del pH sobre la actividad de la amilasa. Para esto vamos a tomar 8 tubos de los cuales vamos a agregar distintos tipos de sustancias ya sea enzimas, pH, azucares simples como la maltosa que es el almidón o agua destilada.

Procedimiento Colocamos en el soporte los 8 tubos a) Al primer tubo se le agrega amilasa (enzima), almidón (sustrato) +pH 7 ¿actuara o no actuara la amilasa? Luego poner a hervir e incubación a 37°/ 60s b) Al segundo tubo se le agrega amilasa (enzima), almidón (sustrato) +pH 7 ¿Qué pasara con la actividad enzimática, disminuye o se conserva? Luego congelar e incubación 37°/ 60s c) Al tercer tubo se le agrega amilasa (enzima), almidón (sustrato) +pH 7 ¿actuara o no actuara la amilasa? No lo vamos a ningún tipo de condición externa, solamente a la incubación a temperatura normal d) Al cuarto tubo se le agrega amilasa (enzima), agua des ionizada, almidón (sustrato) +pH 7 (tampón) ¿podrá haber algún cambio?

No lo vamos a ningún tipo de condición externa, solamente a la incubación a temperatura normal e) Al quinto tubo se le agrega agua des ionizada, almidón (sustrato) +pH 7 (tampón) ¿podrá haber algún cambio? No lo vamos a ningún tipo de condición externa, solamente a la incubación a a temperatura normal f) Al sexto tubo se le agrega agua des ionizada, maltosa (azúcar simple) +pH 7 (tampón) ¿podrá haber algún cambio? No lo vamos a ningún tipo de condición externa, solamente a la incubación a temperatura normal g) Al séptimo tubo se le agrega amilasa (enzima), almidón (sustrato) +pH 2 (pH del estómago) ¿podrá haber algún cambio? No lo vamos a ningún tipo de condición externa, solamente a la incubación a temperatura normal h) Al séptimo tubo se le agrega amilasa (enzima), almidón (sustrato) +pH 9 ¿podrá haber algún cambio? No lo vamos a ningún tipo de condición externa, solamente a la incubación a temperatura normal Luego de incubación Se agrega la mitad de la mezcla a otro tubo y así tener por duplicado y en uno utilizar la prueba de IKI Y en el otro poder realizar el test de benedict´s

(DETECTAR SI HAY PRESENCIA DE ALMIDON) PRUEBA DE IKI a) + b) c) d) e) + f) g) + h) + Si mantiene su color no presencia almidón si cambia a un color gris oscuro es porque hay presencia de almidón

REACTIVO DE BENEDICT´S a) b) + c) + d) e) f) + g) h) Para que pueda reaccionar con los azucares simples necesita ebullición. Si mantiene su color azul celeste es porque no hay presencia de azucares simples, si cambia a un color rojo ladrillo si hay presencia de azucares simples, y si cambia a un color naranja significa que hay una producción parcial (menor concentración)

Responder cuestionario 1. Describe el efecto de la ebullición sobre la actividad de la amilasa. ¿Por qué la ebullición tiene este efecto? ¿Por qué la ebullición tiene este efecto?  La ebullición desnaturaliza las proteínas  Desnaturaliza la enzima y esta pierde su actividad  En qué se diferencia los efectos de la congelación y de la ebullición  La congelación produce conservación de las propiedades enzimáticas 2. Cuál es el propósito de incluir el tubo 3 y que puedes concluir del resultado obtenido.

 Nos permite ver como actúa la enzima normalmente 3. Describe como averiguarías el pH óptimo para la actividad de la amilasa  Realizar un set de tubos en el cual tendría que estar la amilasa (enzima), almidón (sustrato), buffer con distintos grados de pH. Y en el tubo que de una prueba negativa para yoduro de potasio y positivo para el test de benedict´s, donde de color rojo ladrillo eso significa que el enzima ha actuado y ha logrado degradar por completo al almidón y poder formar azucares simples entonces; se haría un set de tubos con distintos tipos de pH y observar en ello en cual hubo mayor reacción.

La amilasa se lo encuentra en dos partes del tracto digestivo, en la boca (amilaza salival con pH de 7,8) o al nivel del duodeno (que viene a través de la amilasa pancrática con pH de 7,3 a8); y en ambos lados el pH es ligeramente alcalino...