Empresa productora de Carne de Conejo PDF

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PRODUCCIÓN CUNÍCOLA SITUACIÓN ACTUAL DE LA CUNICULTURA El objetivo general de este trabajo es establecer una empresa autosuficiente, en base a los modelos de producción cunícola establecidos. Los objetivos específicos son los siguientes: a) Introducir a los conocimientos empresariales pecuarios. b) Producir conejo para abasto, de calidad y competibilidad de mercado. c) Evaluar los resultados obtenidos.

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CARNE DE CONEJO      

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A nivel mundial, el consumo de carne de conejo corresponde sólo al 0.5 %. El 80% de la producción es de “traspatio” El 15% es de producción “semi-intensiva” Y tan sólo el 5% es de producción “intensiva” La producción mundial de carne de conejo se estima en 1, 200,00 toneladas, el 43.6 % procede de granjas industrializadas. Los mayores productores a nivel mundial son: 1. Italia 2. Francia 3. Rusia Juntos proporcionan el 4. China 70% de producción 5. España México ocupa el décimo octavo lugar mundial como productor, con 4500 toneladas. En México, el consumo per cápita es aproximadamente de 200 gr/año. Una hembra puede producir 70 animales al año, que se traducen a 105 kilos de carne y a 9 mil 450 pesos anuales. Precio del conejo Precio de la carne en México $90 kg Precio del conejo para mascota $300 a $500 Precio del pie de cría $300 a $350 Europa es el principal consumidor de carne de conejo 2 144 kilogramos por persona al año, mientras que Sudamérica y Asia, alcanzan los 0.706 kg/año y 0.505 kg/año respectivamente. En 2010, se importaron cerca de 29 mil 300 toneladas de carne de conejo. Principales consumidores Malta Italia Chipre

kg/habitante/año 8.2 5.2 4.0

Bielorrusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo

2.8 2.7 2.2 2.1 2.0 2.0 1.9

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CUNÍCOLA Un sistema de producción cunícula es el conjunto de recursos empleados sobre los conejos para la reproducción y producción. Su principal finalidad es el aprovechamiento de su carne (Ruso, Chinchilla, Nueva Zelanda y Californiana) pero también puede aprovecharse su piel y pelo. Los conejos generalmente alcanzan pesos vivos de 2.500 a 2.800 gramos, entre los días 180 y 200, el rendimiento de la canal puede alcanzar el 50%.

RAZAS PRODUCTORAS DE CARNE 1. Nueva Zelanda: raza dócil, puede ser de color blanco, negro, azul y rojizo. Peso entre 4 y 5.5 kg. 2. Californiano: temperamento tranquilo, predomina el color negro en las patas, nariz, orejas y cola. Peso entre 3 y 5 kg. 3. Gigante de Flandes: pueden tener pelaje negro, azul, grisáceas, blancas y amarronados. Peso entre los 5 y 6.5 kg. 4. Normanda: su cabeza es ancha y corta, las orejas de tamaño medianas, no presenta papada. Peso de 1 a 2.4 kg. 5. Borgoña: cabeza ancha con cuello corto, orejas anchas y erectas, papada poco desarrollada. Peso entre 3.5 y 4.5 kg

DESARROLLO INDUSTRIAL Los conejos tienen propiedades únicas como alimento y para el comercio, por distintas razones:   

Producen una carne nutritiva, con poca grasa (bajo nivel de colesterol), alto porcentaje de proteínas, vitaminas y minerales. Los costos de inversión y mano de obra son pocos Son muy productivos, los periodos de lactancia y gestación son breves, dan hasta 40 crías al año.

GENERACIÓN DE EMPLEOS a) Empleos directos:  Crianza  Alimentación  Trasportación  Comercialización b) Empleos indirectos:  Fabricantes de jaulas  Fabricantes de alimentos  Servicio de electricidad  Servicio de agua

INSTALACIONES 1. Selección del terreno: deberá escogerse por la facilidad para el suministro de aguas, lo cercano a los mercados y la facilidad de transporte. 2. Orientación: los alojamientos protegen a los conejos de los vientos, lluvias y temperaturas excesivas. En climas fríos, debe orientarse la nave de norte a sur. 3. Naves, constan de: - Techo - Claraboya de ventilación - Postes de sostenimiento - Fila de jaulas - Pasillo entre jaulas - Piso de cemento El sistema tecnificado de producción utiliza pabellones de materiales comerciales, con piso de cemento, jaulas de alambre galvanizado, comederos de tolva y comederos automáticos. 4. Jaulas para las naves: para calcular el número de jaulas necesarias se considera que la población está integrada por machos reproductores, hembras gestantes, hembras paridas y sus gazapos, hembras vacías, animales en crecimiento con destino a sacrificio y animales en crecimiento con destino a la reproducción. 5. Nidales: se rellena con tamo de trigo o hierbas secas, que estén limpias y que se mezclan con el pelo de la coneja que ella se arranca para formar una buena cama de aire y proporcionar calefacción a los gazapos. No utilizar aserrín por que irrita al tracto respiratorio. El nido se introduce a la jaula tres días antes del parto y permanece allí durante 20 días. 6. Comederos: en un comedero lineal, el espacio necesario por conejo es de 10 cm, deben cumplir con algunas características:

- Resistencia y duración - Fácil abastecimiento y manejo - Fácil acceso de los conejos y un mínimo de desperdicio - Fácil limpieza y desinfección - Bajo costo 7. Bebederos: los que son automáticos o de chupete, evitan la contaminación del agua en los recipientes y permiten suministrar fácilmente las medicinas preventivas y curativas.

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS a) Planeación Objetivos: deben ser claros, medibles y alcanzables Pronostico: a corto, mediano y largo plazo Políticas: seguir las normas de conducta y disciplinas Programación: operativos financieros y mixtos Procedimiento: realizar un estudio de mercado, la ingeniería del proyecto y un estudio financiero Toma de decisiones: tener varias alternativas, seleccionar la mejor, llevar a cabo las acciones establecidas

b) Organización División del trabajo: estudiar un organigrama funcional dependiendo del tamaño de la empresa Definición de responsabilidades: establecer derechos y obligaciones según las jerarquías Delegación de autoridad: delegar autoridad a favor de los responsables de cada unidad o departamento Coordinación administrativa: ordenamiento al máximo de los recursos y el establecimiento de sistemas de organización

c) Integración Material: adquisición y conservación de recursos económicos y materiales Humana: contratación, incorporación y desarrollo personal

Se divide en 4 actividades principales: 1. 2. 3. 4.

Reunir esfuerzos para alcanzar la eficiencia de la explotación Orientar inquietudes a favor de la empresa Selecciona del personal y recursos adecuados Articulación del todo

d) Dirección Las funciones de la dirección: Guiar: conducir al ser humano hacia la eficiencia, convencer para desarrollar liderazgo Supervisar: estimular a los empleados a trabajar en equipo Motivar: inspirar confianza Incentivar: estímulos económicos Coordinación directiva: desarrollar actividades, recursos, personal, adecuado y apoyar el trabajo individual y colectivo

e) Control Consiste en analizar los resultados alcanzados para comprobar que los planes se llevaron a cabo en la forma prevista. Conductas para el control: -

Comprobar: verificar que los programas se lleven a cabo Determinar: justificar las acciones que hayan sido autorizadas Valorar: afrontar tendencias y posibles resultados Corregir: discutir los planes logrados VS los resultados Evitar: observación consiente para resolver o corregir en su momento...