Enchiladas y Enmoladas PDF

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Práctica de laboratorio completa con costeos....

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Alejandra Anica Vargas 158188.

Práctica #7: Enchiladas y enmoladas. Objetivo: Aprender a hacer unas Enchiladas y unas Enfrijoladas. Marco Teórico: Especialidad mexicana que se prepara con tortillas de maíz untadas con salsa de chile y enrolladas o dobladas; por lo general están rellenas de algún alimento. Existen muchos tipos de enchiladas en todo el país; es uno de los platillos más populares de México, las recetas varían de una región a otra y se adornan con cebolla, crema, queso u otros ingredientes. Lo común es servir tres por persona. En términos de salsas y colores, las más comunes son las enchiladas de mole, las verdes y las rojas; las verdes son las más comunes en los estados del centro del país (Muñoz, 2019). Las Enfrijoladas son un platillo elaborado con tortillas de maíz que se sumergen en un caldillo espeso de frijoles molidos, enrolladas o dobladas, se sirven en un platillo con queso, cebolla y crema (Muñoz, 2019). Ingredientes:              

Chile manzano Jitomates Cebolla Ajo Sal Agua natural 6 tortillas 2 huevos Pollo Frijoles negros refritos de La Sierra Aceite vegetal Queso Crema Aguacate

Material:         

1 olla mediana 1 olla chica 2 sartenes 1 pala 1 cuchara grande 1 cuchara mediana 1 taza medidora 1 licuadora 3 tazones

Alejandra Anica Vargas 158188.

     

1 cuchillo 2 tablas 2 platos 2 tenedores 1 balanza granataria 1 encendedor

Preparación: Para Salsa y Enchiladas: 1. 2. 3. 4.

Lavar y desinfectar las verduras y el chile. Poner a hervir el agua en la cacerola mediana. Cortar los jitomates en 4 y colocarlos junto en el agua hirviendo. Triturarlos en la licuadora junto con los dientes de ajo, los gajos de cebolla y la sal. Posteriormente, agregar poco a poco el chile manzano e ir degustando la salsa con el fin de que no quede picosa. 5. Para la preparación de los huevos, batirlos en un tazón, posteriormente, colocarlos en un sartén con poco aceite caliente, y revolver con ayuda de una pala hasta que estén listos. 6. Calentar las tortillas en un comal o en un sartén. 7. Una vez ya lista la salsa, servirla con ayuda del cucharón en las tortillas con el relleno de huevo ya emplatadas. Colocar la crema, el queso y 2 gajitos de aguacate. Para Enmoladas: 1. En la cacerola pequeña poner a calentar el aceite con un ajo para que suelte sabor. 2. En un bowl mezclar los frijoles con ½ taza de agua y echarlos en la cacerola 3. Ya que la consistencia de los frijoles esté medio espesa, apagar la flama de la estufa y dejarlos reposar. 4. Con ayuda de un sartén, poner aceite, dejar que se caliente y freír por un rato 3 tortillas de ambos lados, y, cuando estén listas, dejarlas reposar en un tazón con papel estraza para que se escurran. 5. Emplatar las tortillas rellenas de pollo en un plato, verter los frijoles, posteriormente, poner un poco de crema, queso y unas tiras de aguacate al gusto. Costeo: Para Salsa y Enchiladas:

Alejandra Anica Vargas 158188.

Para Enmoladas:

Conclusión: En esta práctica aprendí a preparar unas enchiladas de salsa roja y unas enmoladas para el agrado de todo tipo de comensales. Referencias: Ricardo, M. (2019). Enchiladas. Retrieved https://laroussecocina.mx/palabra/enchiladas-2/

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2019,

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Ricardo, M. (2019). Enfrijoladas. Retrieved 23 https://laroussecocina.mx/palabra/? s=Enfrijoladas&post_type=palabra&vista=diccionario

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