Equipo Mayor de cocina PDF

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es un apunte donde indica todos los instrumentos del equipo mayor de cocina...

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Equipo Mayor de Repostería 1. Hornillas de llama abierta:

5. Hornos convectores o de conv convección: ección:

Las hornillas de llama abierta están construidas para que la flama de gas entre en contacto directo con el fondo de la olla o sartén que se está utilizando. Esto permite un mayor control de la temperatura.

Los hornos convectores o de convección son mucho mejores en comparación con los convencionales, ya que solucionan el problema de distribución uniforme de calor al estar dotados de uno o varios ventiladores, los cuales generan una corriente de aire que distribuye el calor por todo el interior del horno.

2. Plancha de acero: Estas hornillas interponen una plancha de acero y hierro forjado entre la flama y la batería. Ofrecen un calor más uniforme y menor control sobre él. 3. Cocinas de inducción magnética: Las cocinas de inducción magnética son una tecnología que utiliza la corriente eléctrica para generar calor en la base de la olla. En ellas solo se pueden usar baterías de acero o fierro. Son eficientes y fáciles de limpiar. 4. Hornos convencionales convencionales:: El calor en los hornos convencionales proviene de quemadores o resistencias eléctricas ubicadas en la parte inferior del equipo. Ese calor pasa a través de una placa metálica que le da uniformidad a la temperatura. En la repostería presenta una dificultad y es que en la cocción cuenta con diferentes temperaturas en diversos espacios dentro del horno.

6. Microondas: El microondas cumple con funciones sorprendentes en la cocina moderna. Se utiliza para derretir productos y es excelente para calentar. Hoy en día existen recetas de pasteles que se hacen en el microondas en pocos minutos. – Cámara fría: La cámara fría existe en establecimientos de capacidad considerable, por lo general hoteles, comedores institucionales, carnicerías y supermercados. Es un cuarto aislado que mantiene temperaturas de refrigeración (2-4°C) o de congelación (-15°C). Está equipado con estanterías para mantener todo en orden. – Refrigerador de piso: Es el más común de los refrigeradores, ya que también es de uso doméstico. Considera adquirir uno que mantenga temperaturas de 1-2°C y tenga una capacidad de 80-200L. – Refrigerador bajo mesa de trabajo: Son refrigeradores pequeños que caben debajo de la mesa de trabajo para mantener ingredientes esenciales a la mano....