Estrutura do ovo PDF

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Anotação de aula da disciplina de avicultura do curso de medicina veterinária...

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Estrutura do ovo Estruturas básicas do ovo Blastodisco ou disco germinativo = onde estão as células germinativas. A gema inteira é o ovócito, com quantidade grande de vitelo. Onde estão as células germinativas = blastodisco. Gema, chalaza, albúmen, membrana da casca, cutícula. Premissa para formação do ovo: dieta balanceada e sistema digestório funcionando e íntegra. Fígado: forma a gema. Sistema circulatório: leva o vitelo. Paratieroide: metabolismo. Sistema nervoso central: precisamos de descarga de hormônios para que isso aconteça. Intestino: para que tenha absorção de substancias. Rim: eletrólitos importantes para a formação da casca do ovo. São todos órgãos essenciais. A blastoderma que é o disco germinativo, é onde está localizado o oócito fertilizado. Está adjacente à câmara de ar: local onde há trocas de gases mais intensa, o embrião precisa respirar. Quando o ovo fica muito tempo armazenado, há uma perda grande de água e CO2 = aumento de pH, hidrólise das proteínas do albúmen, essa hidrolise faz com que a clara fica um pouco mais fluida = aumento de fluidez das chalazas, que têm como principal função garantir que o blastocisto e a gema fiquem equilibrados dentro do ovo. Se há fluidez das chalazas, a gema sai do lugar. Blastodisco infértil: o periblasto que é a membrana ao redor dessas células germinativas vai ser destruída. Se ele está fértil: dentro da galinha vai ter divisão dessas células, com formação de uma blastoderme, quando o ovo é botado, já vai ter o embrião ali. Quando o ovo não é fértil: vamos ver uma bolinha branca na gema do ovo.

Quando ele é fértil: bolinha mais escura, com um halo em volta. Isso é visível. Blastoderme ou disco embrionário se estiver fértil. Cor da gema: esfera branca, mais rica em proteínas, que nutrem o embrião. Esfera amarela: mais rica em lipídeos, principal fonte de gordura para o pintinho, para o recém nascido. A gema é concêntrica, alternando esferas amarelas e esferas brancas. Depois que o pintinho nasce, nas primeiras 24 horas, quem fornece o alimento é o vitelo, são proteínas que sobraram do saco da gema juntamente com lipídeos. Gema: o posicionamento central é mantido pelas chalazas. No ovo velho: chalazas não mais sustentam a gema no centro que se desloca, e com facilidade. pH 6, não se altera muito com o tempo, pois ela recebe água do albúmen, enfraquecendo a membrana vitelina. A cor da gema não é indicativo de qualidade nutricional do ovo, porém influi na qualidade comercial. A cor da gema está relacionada a fatores como genética e nutrição. Altura e diâmetro da gema: o índice da gema também é determinante da qualidade interna do ovo. Temos várias ferramentas para avaliar a qualidade do ovo, muitas delas são feitas só na linha pura para que haja seleção genética. IG=altura/largura da gema. Se a gema está alta, isso é bom, o ovo ainda não está fluido. Al´me dos nutrientes há incorporação de metabólitos lipossolúveis ou com afinidade para as proteínas plasmáticas, derivados de antibióticos, micotoxinas e toxinas bacterianas. Patógenos transmitidos via transovariana: salmonela pullorum ou gallinarum ou enteritidis ou thyphimuirium (mycoplasma), retrovírus (leucose e reticuloendoteliose), adenovírus, EDS, AIG, encefalomielite – replicamse no estroma. Albumina ou clara

pH: 7,8. Quantidade de clara: varia com o nível de proteína na ração e quantidade de ovos produzidos, quantidade: finfluencia na massa de ovo. Presente duas chalazas. Patógenos que lesam o epitélio do magno compromete a viscosidade e turbidez da clara. Aumento da demanda de albumina em galinhas velhas ou em galinhas com ovário policístico com hiperovulação. Aves mais velhas têm uma demanda de albumina muito maior, o que compromete a qualidade. Alguns vírus e bactérias também podem comprometer: influenza, Newcastle, bronquite, mycoplasma. Chalazas Estruturas espiraladas que se unem de lado com a camada chalazífera e, do outro lado, com a camada densa da albumina. Compostas de mucina produzida pelo infundíbulo e de mucina mais viscosa produzida pelo magno. Camadas do albúmen Densa interna ou calazífera, fluida interna, densa externa e fluida externa. Só enxergamos a densa externa = está em contato com a membrana interna. Nos dois polos quem fica em contato é a fluída externa. Composição quanto a proteínas: ovoalbumina (54%), conalbumina ou ovotransferrina (13%), ovomucoide (11%), lisozima (3,5%), ovomucina (1,5%), avidina (0,05%). Proteínas não identificadas (8%). A principal proteína do ovo é a ovoalbumina. Temos outras proteínas com inibição de microrganismos: ovomucoide, lisozima, ovotransferrina. Vitaminas do albúmen: principalmente do complexo B. logo após a postura o pH é em torno de 7 mas após o contato com ar: 9. Ovo mais velho: mais liquefeito.

Fatores de qualidade interna – albúmen O ácido carbônico se dissocia em água + CO2, isso leva à desnaturação de várias proteínas, isso no ovo velho. Membrana da casca Formadas no ístimo, interna e externa, composta por queratina, formam a câmara de ar = local muito importante para que haja trocas gasosas. Unidade haugh Quanto maior essa unidade, melhor a quantidade o ovo. Leva em consideração o peso do ovo e a altura da camada densa externa com o peso do ovo. Casca Matriz orgânica e material mineral. Mais ou menos 17 mil poros. A cutícula é formada por mucina. A camada mineral é a principal estrutura da casca, mas a matriz orgânica é fundamental, senão não tem casca. Carbonato de cálcio é o principal componente da matriz mineral. Deposição do carbonato de cálcio: células uterinas. Essas células são influenciadas pelo estrógeno = contribuição para que haja deposição. A cor da casca não influencia na qualidade nutricional do ovo, é fator genético. A textura tem muito a ver com a nutrição da galinha, genética e estresse. Integridade: vai depender da qualidade da casca e do manejo do ovo. A cor influencia no comércio, uma boa uniformidade de cor de ovos = a matriz está bem.

Índice do ovo = diâmetro menor/diâmetro maior = 0,75. Alongado =0,66, largo = 0,8. O índice do ovo serve para verificar se esse ovo tem forma ovoide, tem que ser aproximadamente 0,75. Deposição do albúmen: meio do dia até o final da tarde. A casca é formada durante a noite. Essa galinha não pode passar fome, senão não vai ter cálcio. Cutícula Quando a galinha já vai botar, ela é depositada. Ela serve para fechar os poros durante a primeira hora apenas. Isso tem grande importância comercial: se eu coletar esse ovo até 1h depois de botado, se eu demoro os poros vão abrir, podem ter entrado microrganismos para dentro. A secagem da cutícula é visível e dá a falsa impressão de endurecimento instantâneo da casca. ……………….. Qualidade do ovo Sanidade, gerenciamento, nutrição, manejo e genética. Postura – coleta, limpeza e desinfecção, armazenamento na granja, transporte para o incubatório, descarga dos ovos. Se a galinha comer as 8h da manhã, o pico de produção é as 9, não é ideal, ela vai comer e defecar e botar. O horário certo de dar comida: as 6h da manhã, par ano pico de produção elas não defecarem junto. Manejo de coleta: em inicio de produção, coletar os ovos de cama o dia todo, para ela não acostumar a botar no chão. Se ela ver ovo no chão, ela vai botar só no chão. Os ovos que ela botou no chão, colocar dentro

do ninho. A galinha normalmente bota no mesmo ninho. Troca de cama do ninho = geralmente 6 semanas. Depois desse período inicial, fazer a coleta de ovos pelo menos 6 vezes por dia, é o ideal para que a cutícula não seque. BPP = boa prática de produção. Assim que o ovo for coletado ele deve ser limpo, dependendo da quantidade de sujeira, ele tem que ser descartado. As mãos têm que ser higienizadas a cada coleta. Cor da casca: porfirinas são responsáveis, mas tem atributo genético também. Casca vítrea: há poucos estudos nessa área. Esse ovo vai ser formado depois que a galinha o postou, relacionado ao armazenamento; temperatura e umidade elevadas. Peristaltismo reverso: causa as cascas estriadas....