Evaluación Principios de Omnes para la economía PDF

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informe de los principios de Omnes para la evaluación de proyecto
puede ser proyectos sociales o proyectos de gran duración para la vida...

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EVALUACION N°3 GASTRONOMIA INTERNACIONAL HOTUGA Nombre Alumno Curso Sede Profesor Fecha / Sección

: Costos y Ventas de la Prod. : Gastronómica : Concepción-Talcahuano : Víctor Cristián Ternicier Seda :

Nota

:

Puntaje Obtenido

:

Puntaje Ideal

: 60 PTS.

CRITERIOS DE EVALUACION:  Desarrollo y Aplicación de los principios de Omnes

 Ingeniería del Menú

a) Aplica y Calcula los 3 primeros principios de Omnes (apertura de la gama, dispersión de los precios, relación demanda-oferta). (30 pts) b) Argumenta, definiendo si cumple o no con el principio y, de no hacerlo, sugerir mejoras y soluciones. (30 pts)

GAMA DE PLATOS PRINCIPALES N° PL.

NOMBRE

UNDS. VENDIDAS PRECIO VENTA

1 2 3 4 5 6 7 8

Fricasé Camarones Salmón Grillado Medallón de Congrio Rissotto de Alcachofas Plato Nerudiano Filete Grillé Ravioles Jaiba Moussaka

203 259 198 120 176 214 184 98

$13.900 $11.900 $12.900 $8.900 $14.500 $13.700 $9.500 $8.100

INGRESO

A PRIMER PRINCIPIO NOMBRE

1 2 3 4 5 6 7 8 AMPLITUD DE GAMA

Fricasé Camarones Salmón Grillado Medallón de Congrio Rissotto de Alcachofas Plato Nerudiano Filete Grillé Ravioles Jaiba Moussaka $2.133

UNIDADES VENDIDAS

PRECIO

203 259 198

$13.900 $11.900 $12.900

120

$8.900

$1.068.000

BAJA

176 214 184 98

$14.500 $13.700 $9.500 $8.100

$2.552.000 $2.931.800 $1.748.000 $793.800

ALTA ALTA

INGRESO

GAMA

$2.821.700 ALTA $3.082.100 MEDIA $2.554.200 ALTA

BAJA BAJA

La gama baja estará entre $8100 y $10233 ( $8100+2133 ) La gama media estará entre $10.233 y $12.366 ($10233 + $2.133) La gama alta estará entre $12.366 y $ 14.500 ( $12366+ 2133 )

2° PRINCIPIO

NOMBRE

UNIDADES VENDIDAS

PRECIO

INGRESO

1 2 3

Fricasé Camarones Salmón Grillado Medallón de Congrio

203 259 198

$13.900 $11.900 $12.900

$2.821.700 $3.082.100 $2.554.200

4

Rissotto de Alcachofas

120

$8.900

$1.068.000

5 6 7 8

Plato Nerudiano Filete Grillé Ravioles Jaiba Moussaka

176 214 184 98

$14.500 $13.700 $9.500 $8.100

$2.552.000 $2.931.800 $1.748.000 $793.800

Indica que la diferencia entre el plato más barato y el más caro, debe existir una proporción de 2,5 veces este precio. Concretamente, el precio más caro debe ser menor o igual que el resultado de multiplicar éste por 2,5. Excepcionalmente, y siempre que el grupo de alimentos disponga de un mínimo de 9 platos, este múltiplo a aplicar será de 3. 8 platos precio + bajo

$8.100 se debe cumpliR que $8.100*2,5 menor o igual a $14.500

NO SE CUMPLE EL 2PRINCIPIO

3° Principio

Precio medio ofertado Precio medio solicitado total precio n° platos

$93.400 8

11675 0,965844

ventas

$17.551.600

unidades vendidas

1452

12087,88

Si el resultado obtenido es superior a 1, querrá decir que nuestra oferta media es superior a la media de los platos que nuestros clientes nos solicitan. En cambio, si nuestros clientes no solicitan platos cuyo precio medio es superior al ofertado, el resultado sería inferior a 1. Se dice que una relación entre 0,9 y 1 es correcta, pero en una venta de pocas unidades puede ser excesivo. Se cumple el principio 3, el valor está entre 0,9 y 1 (0,965844) B. El tercer principio se cumple, el 1 y el 2 dispersión de los precios es muy alta

media varianza desviación estándar

$12.186 5474375 2339,738

no, esto es básicamente porque la

Por ejemplo, la desviación estándar es 2340, que es más que la amplitud de gama, por eso no se cumple el principio 1 Lo mismo ocurre para el principio 2, la diferencia entre la media, el precio más bajo y el más alto, es muy alto, por eso, no se cumple el principio 2...