Ficha técnica- Torta de banana PDF

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Ficha técnica das receitas preparada na aula de técnica dietética ...

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁÍ DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

FICHA TÉCNICA DE PREPARO Alunas:____________________________________________________________ Data: ____/____/_______ Entrada ( ) Prato Principal ( ) Guarnição ( ) Outros ( x ):____________________________________

INGREDIENTES

Preparação

Peso Bruto (g) Total

Peso Líquido (g) Total

Fator de Correção

Custo unitário do ingrediente

236,56 306,82 171,68 302,47 166,76 66,33 256,64 24,05 997,71

146,68 621,82

1 1 1,17 1 1 1 1 1 1,60

0,57 1,05 1,25 0,73 0,38 0,23 0,79 0,50 3,99

2.529,02

768,50

TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO

(R$)

Açúcar- Calda Água- Calda Ovos (3) Açúcar- Massa Leite Óleo Farinha de trigo Fermento químico Banana (7)

TOTAL

======== ANÁLISE DA PREPARAÇÃO

9,49

Peneirar e pesar Esquentar e pesar Lavar e quebrar Peneirar e pesar Pesar Pesar Peneirar e pesar Pesar Pesar, descascar, pesar e

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁÍ DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

Preparação: Bolo de Banana___________________________________________ Ingredientes

Quant. (g)

Caloria (Kcal)

Carboidrato (g)

Proteína (g)

Lipídio (g)

Peso Total da Preparação:_______________________________ Ca (mg)

Fe (mg)

Na (mg)

K (mg)

A (mcg)

C (mg)

E (mg)

D (mcg)

Fibra (g)

Açúcar Ovos Leite Óleo Farinha de trigo Fermento químico Banana

539,03 146,68 166,76 66,33 256,64 24,05

536,33 2,35

1,62 19,06

Tr 13,05

-

NA NA

NA 191,23 10,56

NA 25,15 0,12

66,33 3,59 0,02

Tr -

NA 5,90 NA

621,82

147,99

8,71

0,62

97,63

11,81

TOTAL

1.821,31

888,46

54,66

83,61

97,63

17,71

Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e o óleo, depois acrescente o leite e bata. Acrescente a farinha aos poucos com o liquidificador ligado e por último o fermento, batendo só ligeiramente. Reserve. Unte uma forma média (tipo assadeira sem furo central) com margarina e farinha. Despeje o caramelo, e por cima coloque as bananas ( use bananas pratas cortadas no comprimento). Leve a massa do bolo para assar. Asse em forno médio pré aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar. _____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁÍ DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

_____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________ Técnicas utilizadas no preparo: Lavar e quebrar os ovos, peneirar e pesar o açúcar, peneirar e pesar a farinha de trigo, pesar leite, óleo. Todos os ingredientes devem ser pesados. Devem ser pesados todos os utensílios usados nas medidas como: xícaras, colheres, formas, e descontar seu peso do peso total do ingrediente. Misturar os ingredientes seguindo o modo de preparo (união). Seguir as determinações do modo de preparo como: ordem de preparação, como cortar alguns ingredientes, tempos e temperaturas. Pré aquecer o forno e seguir o tempo de assar (calor seco sem gordura), determinado na receita. Deve ser anotado os horários de cada preparação até a hora em que a torta estiver pronta._______________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________ ______

Características da Preparação: Tempo de pré-preparo:

63 minutos_____________________

Análise Sensorial da Porção Cor:  

Tempo de preparo

62 minutos_____________________

Sabor:

Peso Bruto Total:

2.529,02 gramas _______________

Cheiro:

Peso Líquido Inicial:

______________________________

Consistência:

Peso Líquido Final:

______________________________

Aceitação:

Fator de Cocção da preparação: Valor Calórico da Porção: Peso da Porção: Medida Caseira da Porção:

______________________________ 148 Kcal/619 kJ_________________ 60 g__________________________ ______________________________

Nível de Dificuldade ( ) Difícil

   

        

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁÍ DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA

Número de Porções: Custo total da preparação (R$)

31 porções_____________________ R$ 9,49________________________

( X ) Médio ( ) Fácil

Foto do produto e da porção individual do produto...