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Fichas técnicas para preparar tragos en un Bar...

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FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

Total CC

PRODUCTO

UNIDAD COMPRA

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Pisco Sour Aperitivo Sour Coctelera Copa Flauta 150cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Perfecto y refrescante equilibrio entre el pisco (destilado de uva), jugo de limón y el t cantidad justa de limón y alcohol hacen de este un gran ape

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Pisco 40º

bot

1

1

1,00

cc

Jugo de limon

kg

1

1

1,00

30

cc

Almibar

lt

1

1

1,00

1

dash

Clara de Huevo

un.

1

1

1,00

3

gotas

Amargo Angostura

fr

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

cc

30

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL

Colocar los ingredientes en la coctelera exceptuando el Amargo MAKE UP Angostura, el cual se coloca en gotas al Cóctel ya servicio en copa COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Sour Albahaca Aperitivo Sour Mixta (Juguera-Coctelera) Copa Flauta 150cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Pisco 40º

bot

1

1

1,00

cc

Jugo de limon

kg

1

1

1,00

30

cc

Almibar

lt

1

1

1,00

1

dash

Clara de Huevo (Opt.)

un.

1

1

1,00

6

hojas

Albahaca

fr

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

cc

30

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Licuar todos los ingredientes en la Juguera, colar y terminar en coctelera. Servir en copa Flauta

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Dry Martini Aperitivo Seco / Dry Vaso Mezclador Copa Diamante 120 cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Clásico de la coctelería internacional. Elegante y sofisticado. La fuerza y aromas in complementados con el toque preciso de Vermouth seco. Bien frío y una a dos aceituna preferidos por la gente de mundo. UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Gin (Dry London Gin)

bot

750

9500

12,67

ml

Vermouth Dry

bot

750

6000

8,00

un.

Aceituna verde

kg

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

ml

30 2

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Antes que todo, la copa de servicio debe estar muy fría. Aplicar técnica de enfriado. En el vaso Mezclador mucho hielo, todos los ingredientes y revolver energicamente. Servir en copa fría con colador de bar (espiral). Agregar aceituna(s) a la copa y a disfrutar.

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Gibson Aperitivo Seco / Dry Vaso Mezclador Copa Diamante 90 cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Clásico de la coctelería internacional. Elegante y sofisticado. La fuerza y aromas in complementados con el toque preciso de Vermouth seco. Bien frío y una a dos cebollas preferidos por la gente de mundo. UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Gin (Dry London Gin)

bot

750

9500

12,67

ml

Vermouth Dry

bot

750

6000

8,00

un.

Cebolla perla

kg

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

ml

30 1

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Antes que todo, la copa de servicio debe estar muy fría. Aplicar técnica de enfriado. En el vaso Mezclador mucho hielo, todos los ingredientes y revolver energicamente. Servir en copa fría con colador de bar (espiral). Agregar cebolla(s) perla a la copa y a disfrutar.

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Manhattan Digestivo Seco Vaso mezclador Copa Diamante 120cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Whisky

bot

750

9000

12,00

Vermouth Rose

bot

750

3500

4,67

Amargo Angostura

fr

1

1

1,00

Cereza Marrasquino

fr

1

1

1,00

bot

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

ml

30

ml

1

dash

1

un.

1

dash

Total CC

PRODUCTO

Licor de Naranja

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA Bellini

CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Fancy Drink Directo al Vaso Copa Flauta ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

lt

1000

1

0,00

bot

750

1

0,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

30

ml

Pulpa de Durazno

120

ml

Espumoso Brut

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Cosmopolitan Fancy Drink Sour Coctelera Copa Diamante 120 cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Cóctel moderno asociado a la famosa pelicula ·Sex and the City", Fresco con el toque e ideal para todo momento y compañía.

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Vodka

bot

750

6000

8,00

ml

Licor de Naranja

bot

750

3500

4,67

40

ml

Jugo de Cramberrie

lt

1000

1800

1,80

20

ml

Jugo de Limón

kg

200

1000

5,00

10

ml

Almibar

lt

1000

800

0,80

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

60

ml

30

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Stone Sour Aperitivo Sour Coctelera Copa Flauta 150 cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

bot

750

9000

12,00

Jugo de Naranja

lt

350

950

2,71

Almibar

lt

1000

800

0,80

un.

3

120

40,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

ml

Whisky

30

ml

30

ml

1

dash

Total CC

PRODUCTO

Clara de huevo

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA Tom Collins Long Drink Collins

CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Directo al Vaso Vaso Tumbler ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Cóctel con un grato y dominante sabor a Gin, refrescante, ideal para la tarde o después podemos darle la intensidad que querramos agregando la cantidad preferi

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Gin

bot

750

9500

12,67

ml

Jugo de Limón

kg

200

1500

7,50

30

ml

Almibar

lt

1000

800

0,80

50

ml

Agua Soda

lt

1000

500

0,50

1

un.

Cereza Marrasquino

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

90

ml

30

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA Mimosa

CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Fancy Drink Directo al Vaso Copa Flauta ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

30

ml

Jugo de Naranjas

120

ml

Espumoso Demi Sec

PRODUCTO

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

COSTO MEDIDA UNITARIA

lt

1000

1

0,00

bot

750

1

0,00

0

1

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

Total CC

PROCESO DE ELABORACIÓN:

0,00

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA Kir Royale

CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Fancy Drink Directo al Vaso Copa Flauta 150cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Licor de Cassis

bot

750

1

0,00

Espumoso Brut

bot

750

1

0,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CANTIDAD RECETA

UNIDAD MEDIDA

30

ml

120

ml

Total CC

PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN:

COSTO MEDIDA UNITARIA

SUB TOTAL MAKE UP COSTO RECETA M.P. IVA OTROS IMPUESTOS FACTOR PRECIO VENTA % COSTO DIRECTO MP M CONTRIBUCION

FICHA TECNICA CÓCTEL TIPO DE CÓCTEL CATEGORÍA TECNICA UTILIZADA MONTAJE

Daiquiri Aperitivo Sour Coctelera Copa Diamante 120 cc ARGUMENTACIÓN COMERCIAL

Cóctel de renombre, con una grata graduación alcohólica bordeando los 20° Gay Lus blanco. Refrescante por el limón que contiene. El nombre de este cóctel es en honor ubicada en Cuba. UNIDAD COMPRA

CC / GR UNIDAD COMPRA

VALOR UNIDAD COMPRA

Ron blanco

bot

750

3900

5,20

ml

Jugo de Limón

kg

200

1000

5,00

ml

Almibar

lt

1000

800

0,80

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

0

1

1

1,00

CAN...