Frutas, Hortalizas - Definición, composición y propiedades PDF

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Definición, composición y propiedades...

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22.FEBRERO.2019

FRUTAS, HORTALIZAS, VERDURAS, LEGUMBRES Fruta: Comercialmente considerada como producto vegetal con sabor y olor aromáticos, naturalmente dulce y con colores atractivos. Fruto: Botánicamente es el órgano de plantas superiores donde se localizan las semillas, procede principalmente del ovario maduro y puede incluir algunas otras partes florales que estén conectadas con el ovario. Producto de la fertilización de la flor. Protege y alimenta a la semilla durante la germinación para garantizar la propagación de la especie. Hortaliza: Todo órgano o tejido vegetal tierno, generalmente cultivado en un huerto, que puede proceder de alguna parte de la planta como; semillas, frutos, flores, tallos, hojas, raíces, yemas, tubérculos o bulbos. Verdura: Hortalizas que se consumen cocidas. Legumbre: Frutos o semillas leguminosas, o vaina completa de las leguminosas, generalmente consumidas cocidas.

PARTES ANATÓMICAS DE LA FLOR DE ANGIOSPERMAS   

Androceo: Órgano masculino, formado por los estables (filamento, antera y granos de polen) Gineceo: Órgano femenino, formado por el estigma, el estilo, el ovario y los óvulos (pistilo). Carpelos: Divisiones estructurales dentro del ovario, sueltos o soldados, dentro se localizan los óvulos.

PERICARPIO 1. Epicarpio. Tejido que forma la cáscara, se origina de la parte externa del ovario. 2. Mesocarpio. Tejido que gorma la pulpa del fruto, procede del tejido medio o parénquima del ovario. 3. Endocarpio. Tejido que protege a la semilla dentro del fruto, su origen es la pared interna del ovario.

22.FEBRERO.2019 Drupa

CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTOS CONSIDERANDO NÚMERO DE CARPEOS, NÚMERO DE SEMILLAS Y NÚMERO DE FLORES DE PROCEDENCIA. -

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Simples o monocárpicos Una sola semilla, 1 sola flor, 1 solo carpelo o Carióspide  Fruto de gramíneas (cereales) con pericarpio muy delgado unido a la semilla. [maíz, arroz, trigo, etc] o Vaina  Fruto de leguminosas  Pericarpio se abre en etapa madura para liberar las semillas [ejote, vaina de chícharo, haba, soya] o Aquenio  Pericarpio separado de la semilla [girasol] o Drupa  Frutos carnosos  Diferenciación del epicarpio, mesicarpio y endocarpio  Encierra una sola semilla [mango, aguacate, Durazno, etc] Agregados o múltiples Varios frutos simples provenientes de una florescencia, permanecen libres entre sí. o Poliaquinio  Varios aquenios sobre un receptáculo carnoso. [fresa] o Polidrupa  Conjunto de drupas sobre un receptáculo ramificado y seco [frambuesa, zarzamora] Sincárpicos o soldados 1 sola flor, ovario formado por dos o más carpelos unidos. o Pomo

22.FEBRERO.2019    

Fruto carnoso Semillas encerradas en cinco carpelos Endocarpio forma pared interna de los carpelos Pulpa corresponde al engrosamiento del tubo floral [manzana, pera, membrillo]

Baya.  Epicarpio membranoso  Mesocarpio carnoso  Numerosas semillas [Uva, guayaba, tomate, plátano] o Pepónide  Parecido a la baya  Grande dimensiones  Epicarpio duro  Semillas en forma de pepita [Calabaza, pepino, sandía, melón] o Hesperidio  Frutos cítricos  Epicarpio grueso llamado flavedo. Posee glándulas con aceites esenciales  Mesocarpio esponjoso de color blanco con compuestos amargos llamado albedo  Endocarpio dividido en celdas o gajos con pelos uniformes llenos de jugo, cada gajo procede de un carpelo  [naranja, toronja, mandarina, limón] Compuestos o infrutescencias. Originarios de una inflorescencia cuyas partes se han modificado. o Sicono  Unión de muchos aquenios pequeños en el interior de un receptáculo carnoso. [higo] o Sorosis  Frutos modificados  Unidos a un eje carnoso donde los tallitos han engrosado. [piña, chirimoya] o

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CLASIFICACIÓN DE LA FRUTICULTURA EN MÉXICO Zona Templada- fría Subtropical o de transición Tropical seco (0- 600) Tropical húmedo (0600)

22.FEBRERO.2019

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS FRUTA Guanábana Zapote (todos) Papaya Rambután Pitahaya Carambola Lichie Durian Coco Granada roja Granada china Maracuyá Mangostino Tejocote

CLASIFICACIÓN Sincárpico o soldado- Pepónide Simple o monocárpico- Drupa Sincárpico o soldado- Baya Simple o monocárpico- Drupa Compuesto o infrutescencia- Sicono * Simple o monocárpico- Drupa * Simple o monocárpico- Drupa Sincárpico o soldado- Baya Sincárpico o soldado- Baya Sincárpico o soldado- Baya * Sincárpico o soldad- Pomo

PARTES CONSUMIBLES DE LAS PLANTAS

22.FEBRERO.2019

EN FRUTOS CLIMATÉRICOS DURANTE LA MADURACIÓN SE PRESENTA Ablandamiento de pulpa, con cambios progresivos en composición de ligninas, hemicelulosas, pectinas, celulosa y en algunos casos de almidón. Pérdida de interconexión de pectinas y hemicelulosas por solubiliazación y despolimerización enzimática. Interconversión de polisacáridos altamente interconectados a estructuras de baja asociación fibrilar. Ácidos urónicos- Almidón Ácido galacturónico- Pectina -

Conversión de protopectina a pectina soluble Cambios en composición de azúcares neutros Soluilización y despolimerización de pectinas y hemicelulosas

CAMBIOS DURANTE LA MADUREZ Cambios fisiológicos Ruptura de células: activa enzimas (pectinasas, polifenoloxidasas, celulasas e intevasas)

Respiración Obtienen energía de CHO y ácidos. Pérdida de agua Aumento en la tasa de respuración

Células Pueden o no tener aire intercelular y disminuir en la madurez Cambios y degradación de pigmentos

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