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EXTRACCIÓN Y COMPONENTES DEL ACEITE ESENCIAL DE CANELA Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Química, Universidad Santiago de Cali Cali – Valle del Cauca Fecha Inicio 13 de octubre 2018 Fecha de Entrega 27 de octubre 2018 RESUMEN Se realizó la extracción del aceite esencial de la canela, donde su componente mayoritario es el cinamaldehído (C9H8O) un compuesto orgánico responsable del sabor y del olor característico de la canela. Este se obtuvo mediante el método de hidrodestilación de las ramas; primeramente se extrajo un destilado lechoso y oloroso a partir de 30g de canela diluida en 180mL de agua destilada, posteriormente a este destilado se le agregó 20mL de éter, con el fin de solubilizar su aceite esencial en la parte orgánica y separarlo del agua, después se hizo tres extracciones descartando la parte acuosa. Seguido de esto se adicionó sulfato de sodio a los extractos combinados para absorber el exceso de agua presente en la mezcla. Por último se realizó una rotaevaporación donde se evaporó el éter y finalmente se obtuvo líquido aceitoso identificado como cinamaldehído por su contextura olor y color. Palabras Claves: Hidrodestilación – Aceite esencial – Rotaevaporador – Descantación cinamaldehído – esteres.

DISCUSION DE RESULTADOS La canela es una especia orgánica que está compuesta por aldehído cinámico, linalol, felandreno, eugenol y pineno del cual se extrae el aceite esencial mediante la hidrodestilación por arrastre de vapor, empleando el agua como compuesto de arrastre debido a que su punto de ebullición bajo no deteriora los compuestos del aceite esencial. Al mezclar la canela con el agua y someterlos a fuego estos alcanzan un vaporación a temperaturas inferiores de la ebullición de cada uno de los compuestos volátiles por efecto de la corriente directa de vapor de agua, el cual ejerce la doble función de calentar la mezcla hasta un punto de ebullición y disminuir la temperatura por adicionar la tensión de vapor, que se inyecta, a la de los componentes del aceite esencial.(BOGUE Y ALVAREZ 2012).

Figura 1. Montaje hidrodestilación por arrastre de vapor del aceite esencial de la canela Al calentarse la mezcla, el vapor del agua atraviesa la membrana de la canela y liberando los compuestos volátiles (aceite esencial) que se vaporizan y disminuyen la temperatura de ebullición del agua, debido a que la presión total del sistema equivale a la suma de la presión del vapor del agua y del vapor del aceite esencial. El vapor generado por la mezcla está compuesto por dos fases (orgánica y acuosa) que son inmiscibles, en la condensación se nota un líquido con el aceite esencial que es menos denso que el agua dando una apariencia turbia y lechosa.

Figura 2. Mezcla aceite esencial y agua. La densidad del aceite esencial es menor sobre la del agua produciendo dos fases, pero entre la fase del agua se alojan compuestos medianamente polares, por lo que se agrega un solvente apolar (Éter) donde por fuerzas intermoleculares, esta mezcla se sentirá más atraído por los componentes orgánicos del aceite esencial generando 2 fases la acuosa y la orgánica, con el fin de separar las fases se hace el proceso de decantación. Para obtener el aceite esencial se rotaevaporó la parte orgánica, ya que al calentar la mezcla entra en ebullición generando vapores del solvente orgánico que pasa por un condensador donde el gas se enfría y pasa a estado líquido y recolectandose en otro matraz, logrando así la separación por destilación y quedando en el matraz inicial solo el aceite esencial de canela. Los aceites esenciales, son mezclas homogéneas de compuestos orgánicos, provenientes de una misma familia química, terpenoides. Su principal característica es que generan diversos aromas siendo muy perceptibles. El aceite esencial de la canela se compone en 90% de cinamaldehído (C6H5CHCHCOH) siendo el encargado de darle el aroma y sabor.

Figura 3. Estructura química del cinamaldehído. CARACTERÍSTICAS DE LA DESTILACIÓN Se observó en las paredes del balón leve sudor, debido al vapor de agua. Empezó a hervir el agua, no se observó ningún inicio de destilación. Se inicia el primer goteo del destilado. Comienza la destilación observándose una sustancia de apariencia lechosa y aceitosa 96 ºC (Agua + Cinamaldehido). TABLA 1. Observaciones a la reacción de la destilación, teniendo en cuenta la temperatura. T° 50 ºC 70 ºC 80 ºC

Aceite ensencial (Cinamaldehído) Olor Fuerte y agradable aroma a canela. Color Amarrillo claro. Textura Aceitoso. TABLA 2. Características físicas del aceite de canela obtenido.

CONCLUSIONES La destilación con arrastre de vapor es un método de separación muy eficaz para la extracción de diversas sustancias como lo son aceites esenciales, en otros que se encuentran en nuestro medio de forma natural como la canela, clavos, flores y frutas además la obtención de estos aceites esenciales son importantes debido a su gran aplicación en la industria y el consumo humano como saborizantes, perfumes, medicina, repelentes, entre otras. La destilación al vapor es una técnica funcional, en métodos de separación de compuestos orgánicos inmiscibles en agua y con altos puntos de ebullición, considerada como un proceso eficaz y productivo. BIBLIOGRAFÍA BOGUE, S. A. Y ALAREZ, C. N. Tecnología Farmacéutica; EDITORIAL CLUB UNIVERSITARIO: SAN VICENTE – ALICANTE 2012; p177 CHAVEZ, M. G. (2007). HIDRODESTILACION DE ACEITES ESENCIALES:. Valladolid: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.

Ibam. (24 de 09 de 2013). Hidrodestilacion. Obtenido de Club de ensayos: https://www.clubensayos.com/Ciencia/Hidrodestilacion/1069208.html Isabela Fuentes Guerra, A. M. (2012). Aislamiento de cinamaldehído de la canela por destilación alvapor. cali: universidad del valle, facultad ciencias naturales y exactas....