Generalidades de las proteínas (Tipos y niveles de organización) PDF

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Clasificación y niveles de organización de las proteínas y generalidades de algunas proteínas....

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Proteínas Constituyen el 50% del peso seco de la célula (15% del peso total) por lo que representan la categoría de biomoléculas más abundante después del agua.

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Proteínas simples u holoproteínas son las que están compuestas exclusivamente por aminoácidos

Proteínas conjugadas o heteroproteínas son las que están compuestas por aminoácidos y otra sustancia de naturaleza no proteica que recibe el nombre de grupo prostético

Otro criterio de clasificación de las proteínas es la forma tridimensional de su molécula.  

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Las proteínas fibrosas son de forma alargada, generalmente son insolubles en agua. Las proteínas globulares forman arrollamientos compactos de forma globular y suelen tener funciones de naturaleza dinámica.

Proteínas

AMINOÁCIDOS

Son compuestos orgánicos que poseen un grupo carboxilo y un grupo amino. En la naturaleza existen distintos tipos de aminoácidos que desempeñan diferentes funciones, sin embargo, los aminoácidos que forman parte de las proteínas son todos ellos α-aminoácidos. Los aminoácidos son compuestos sólidos, cristalinos, que presentan un punto de fusión y una solubilidad en agua muy superiores a lo que cabría esperar dado su peso molecular. Se clasifican en:    

No polares Polares Ácidos Alcalinos

PÉPTIDOS

Los péptidos son compuestos formados por la unión de aminoácidos mediante enlace peptídico. El enlace peptídico es una unión covalente tipo amida sustituida que se da al reaccionar el grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo. Los péptidos se clasifican según el número de restos de aminoácidos que los forman.   

Dipéptidos Tripéptidos Tetrapéptidos, etc.

Niveles de organización de las proteínas Las proteínas se disponen en el espacio formando una estructura tridimensional definida, que puede tener hasta cuatro niveles de organización

ESTRUCTURA PRIMARIA

Es la secuencia lineal de aminoácidos que integran una proteína. Está determinada en la información genética y los enlaces que mantienen su estabilidad son enlaces peptídicos.

ESTRUCTURA SECUNDARIA Es la organización regular y periódica en el espacio de las cadenas polipeptídicas en una dirección.  

Se establecen puentes de hidrógeno intracatenarios. Hay 3’6 aminoácidos por vuelta de hélice.

ESTRUCTURA TERCIARIA

Define la forma tridimensional que adquiere una cadena polipeptídica.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

Hace referencia a esta asociación de protómeros para formar la proteína biológicamente activa.

Mioglobina Es una proteína relativamente pequeña constituida por una cadena polipeptídica de 153 residuos aminoácidos y por un grupo hemo que contiene un átomo de hierro. La función de la mioglobina es almacenar oxígeno. Es una proteína extremadamente compacta y globular, en la que la mayoría de los aminoácidos hidrófobos se encuentran en el interior y muchos de los residuos polares están expuestos en la superficie.

El grupo hemo consta de una parte orgánica y un átomo de hierro. La parte orgánica es la protoporfirina IX, formada por cuatro grupos pirrólicos. Los cuatro pirroles están unidos por medio de puentes meteno3 para formar un anillo tetrapirrólico. El átomo de hierro del hemo está ligado a los cuatro nitrógenos en el centro del anillo de la protoporfirina....