Glúcidos, lípidos y proteínas PDF

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Ariadna García Martínez

UIC St. Cugat

1º Enfermería

Tema 2: Glúcidos, lípidos y proteínas Glúcidos (concepto): • Son biomoléculas más abundantes en la tierra • Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. • También son conocidos como hidratos de carbono o sacáridos. • Pueden ser aldosas o cetosas en función del grupo carbonillo. • Ciertos glúcidos (azúcar, almidón) son fundamentales en la dieta humana. • La oxidación de glúcidos es una de las principales rutas de obtención de energía ATP en células no fotosintéticas. • Los glúcidos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos… Glúcidos monosacáridos • Son sólidos blancos, cristalinos y solubles en agua que tienen sabor dulce. • Su esqueleto es una cadena de carbonos no ramificados unidos por enlaces simples. • Un átomo de carbono está unido a un átomo de oxígeno por un doble enlace (doble carbonilo) • Cada uno de los otros átomos de carbono tiene un grupo hidroxilo. • Entre los ejemplos están la glucosa y la fructosa. • Cada uno de los átomos de carbono tiene un grupo hidroxilo. Isomería Son aquellos isómeros que tienen la misma composición, pero diferente estructura. Isómeros estructurales son aquellos donde los átomos de la molécula no se conectan de igual manera entre ellos.

Estereoisómeros son aquellos que están enlazados de la misma manera, pero distribuídos de diferente manera en el espacio.

Ariadna García Martínez

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1º Enfermería

Diasteroisómeros son aquellos que no son imágenes especulares.

Isomería, ¿Química sin importancia biológica? • La Talidomida, se desarrolló por la compañía farmacéutica alemana Grünenthal, fue comercializado entre los años 1958-1963 como sedante y calmante de las náuseas durante los 3 primeros meses de embarazo. Sin embargo esto generó que nacieran niños sin extremidades. Glúcidos disacáridos Dos monosacáridos unidos por un enlace O-Glucosídico.

Intolerancia a la lactosa Una persona tolerante a la lactosa, puede separar la lactosa y digerirla, un intolerante a la lactosa no tiene la proteína para separar los disacáridos y por lo tanto no puede absorberla.

Ariadna García Martínez

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1º Enfermería

Oligosacáridos: Poligosacáridos: • Homopolisacárido: Puede ser lineal sin ramas, o ramificado. • Heteropolisacárido: Hay varios monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados.

Glucógeno Reserva de energía (formado por glucosa). El cuerpo almacena la glucosa, a esto le llamamos glucogénesis, cuando el cuerpo necesita energía, acude al hígado para coger monosacáridos de glucosa para llevar a cabo la glucogenogénesis. Reserva energética en el hígado. Almidón Son estructuras conocidas como almidosa y amilopeptina. Encontramos celulosa en las plantas, la cual tiene funcióne estructural (son monómeros de glucosa). Reserva energética en las plantas. Heparina Es un anticoagulante que también es un polisacárido. Glúcidos Sirven para señalizar, es la manera que tiene una célula para mandar una señal a otra célula Ácido glucurónico: Una glucosa que se le añade algo, el cual se vuelve más soluble

Ariadna García Martínez

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Lípidos Serie de moléculas que tienen carbono, hidrogeno y oxigeno pero también podemos encontrar otra clase de elementos. Debido a su estructura, son moléculas hidrofóbicas, no se disuelven en el agua, pero si que se disuelven en compuestos no polares.

Reserva energética, formada por ácidos grasos. o Los ácidos grasos son unas biomoléculas de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, en el extremo hay un grupo carboxilo (ácidos orgánicos de cadena larga) o Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. o Pueden ser saturados o insaturados. • Importancia en función estructural • Función reguladora Los acidos grasos se dividen entre: - Saturados: - Insaturado: Aquel que tiene 1 enlace doble, el ácido graso se llama monoinsaturado (ácido oleico), si tenemos más de un enlace, lo llamamos poliinsaturados (Omega 3 y Omega 6). o Omega 3 y 6: El nombre viene del primer carbono donde existe el enlace doble. •

Reserva energética (triglicéridos) Triglicéridos: Tri (3 ácidos grasos), glicéridos (porque están unidos a una molécula de glicerol). Son células que se encargan de almacenar la grasa. Se puede extraer de las semillas de las plantas. Las lipasas son las proteínas que se encargan de degradar los triglicéridos, que los separa en ácidos grasos hasta conseguir unidades más pequeñas.

Ariadna García Martínez

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Función estructural (fosfoglicéridos) Es la unidad básica de todas las membranas. Un fosfoglicérido es un glicerol con 2 enlaces de ácidos grasos y uno de fosfato. Esta molécula es anfipática, tiene una parte soluble y una parte insoluble (que puede/no puede estar en contacto con el agua) Glupolípidos – Determinación de grupo sanguíneo

AB puede recibir cualquier sangre, y 0 es el donante universal, pero solo puede recibir sangre de su mismo grupo. Lípidos: Hormonas esteroideas Todas ellas se forman a partir de colesterol. Son liposolubles, no se disuelve en agua pero si en grasas. Estas hormonas nunca se almacenan, circulan por la sangre ligadas a proteínas como la albúmina, globulina transportada por corticosteroides y transcortina. Lípidos: Eicosanoides Si nos pasamos de la dosis de AINES, no produciremos troboxano, y las plaquetas dejarán de coagular. PROTEÍNAS Biomolécula que se encuentra en la materia viva que está compuesta por una cadena de aminoácidos; la cual es una molecula que tiene un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral (R) variable. Es una sucesión de aminoácidos. Se pueden clasificar los aminoácidos en: - Esenciales: El cuerpo es incapaz de sintetizarlo y necesita incorporarlos a partir de la dieta. - No esenciales: Son los que el cuerpo es capaz de sintetizar. Las proteínas se unen a través de un enlace peptídico, en el cual se unen 2 aminoácidos, coge el grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo, cuando se unen, el enlace libera una molécula de agua, que es la R.

Ariadna García Martínez

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Quiralidad de los aminoácidos Los aminoácidos, el carbono del centro es quiral, puede ser que los grupos estén orientados para un lado o para otro, permite la rotación. Pueden ser L o D, los L son los que son comunes en la naturaleza. Estructura de las proteínas La estructura secundaria es cuando la proteína empieza a adoptar diferentes estructuras gracias a aminoácidos que están muy cerca. Este tipo de estructuras se adoptan gracias a la formación de enlaces de hidrogeno entre los grupos carbonillo (CO-) y amino (-NH-) La estructura terciaria es aquella que una vez que ya hemos formado las laminas betas y las hélices alfas, el ....