Guía de Tortas Frías 1 PDF

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Guía de Tortas Frías 1...

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Guía de Tortas Frías Cheescake de Fresa

1.-Triturar la galleta

2.-Colocar la mantequilla pomada y 1 y ½ paquete de Galletas María

mezclar

130 gramos de margarina sin sal

3.-Hacemos una base de galleta y se lleva a la nevera

Relleno

4.-En una taza hidratar la gelatina sin sabor en el cuarto de taza de agua

400 gramos de Queso Crema

5.-En la licuadora colocar la leche

1 lata de leche condensada

condensada, la crema de batir, el queso

1 taza de crema de batir

crema, la vainilla y mezclar bien

2 cucharadas de gelatina sin sabor

6.-Fundir

¼ taza de agua fría

temperar con una o dos cucharadas de

2 cucharaditas de vainilla

la mezcla revolviendo rápidamente

la

gelatina

sin

sabor

y

7.-Una vez temperada integrar a la mezcla de la licuadora 8.-Colocar suavemente sobre la galleta y llevar a la nevera por 4 a 5 horas mínimo o de un día para otro 10.- Desmoldar y decorar con el topping de su preferencia, en este caso será de fresa

Cheescake de Oreo (Individuales)

1.-Triturar la galleta

2.-Colocar la mantequilla pomada y 34 galletas sin relleno

mezclar

80 gramos de mantequilla sin sal

3.-Hacemos una base de galleta y se lleva a la nevera

Relleno

4.-En una olla grande colocamos el relleno de las galletas, el queso, el jugo

800 gramos de Queso Crema

de limón, el azúcar y removemos a

80 gramos de azúcar normal

fuego medio, se le coloca una pizca de

100 ml de leche

sal

Relleno de 34 oreos

5.-Al mezclarse, se le incorpora la leche

16 gramos de gelatina sin sabor

y se deshacen los grumos si tiene

Medio limón

6.-Agregar la gelatina sin sabor y se

1 pizca de sal

deja hasta que hierva 7.-Se coloca la crema de leche en un

Montada

bowl y la azúcar y se monta semimontada

400 gramos de crema para batir

8.-Incorporar la mezcla anterior a la

40 gramos de azúcar normal

nata de forma envolvente 9.-Colocar sobre la galleta y llevar a la nevera por 4 a 5 horas mínimo 10.-

Decorar

trituradas

Tiramisú (Individuales)

Bizcocho:

con

galletas

Oreo

Para el bizcocho: -8 huevos -300 gramos de azúcar -300 gramos de harina 8 cucharadas de agua -Vainilla -Ron

Para el relleno -500 gramos de mascarpone o queso crema en su defecto -200 ml de crema de leche Para el almíbar -1 taza de café fuerte -Licor de café, ron o Amareto

-Batimos los huevos con el azúcar por unos 8 minutos hasta lograr el punto de cinta y poco a poco agregaremos el agua -Agregamos rápidamente la harina previamente tamizada y batimos rápido para que no se baje. Puede hacerlo a mano con una paleta con movimientos envolventes -Agregamos la vainilla -Hornear a 180° por 30 a 45 minutos -Reservar Relleno -Batir el queso crema ligeramente -Montar la chantilly y con cuidado, la incorporamos al queso crema. Reservamos la crema de queso. Almíbar -Para realizar el almíbar calentamos el café en una ollita con el azúcar hasta que éste se disuelva. Añadimos el licor de café y lo integramos bien. Montaje: -Cortamos el bizcocho en tres discos -Colocamos un disco de bizcocho como base y lo empapamos con el almíbar. -Colocamos una capa de crema de queso y otra capa de bizcocho. Repetimos el proceso hasta completar las capas terminando con una capa de crema de queso. -Espolvorear antes de servir con cacao el polvo abundante Nota: La versión original de este postre se realiza con plantillas que sustituyen al bizcocho

Selva Negra (Completa)

1.-Batir huevos con azúcar hasta obtener el punto de letra

Para el bizcocho: -6 huevos -180 gramos de azúcar -140 gramos de harina -40 gramos de cacao -5 gramos de polvo de hornear -Vainilla Almíbar: -100 gramos de azúcar -200 ml de agua

2.-Tamizar los ingredientes secos 3.-Integrar la mitad de los secos con movimientos envolventes. 4.-Mezclar la segunda parte de los secos 5.-Llevar a horno a 180° por 40 a 45 minutos Para el almíbar -Colocar el agua y el azúcar en una ollita y dejarlo hervir por dos minutos a hervor fuerte y apagar Montaje:

Relleno -500 gramos de crema de leche -250 gramos de cerezas al marrasquino -250 gramos de mermelada de fresa -250 gramos de lluvia de chocolate

Torta tres leches (Individuales)

-Montar la crema chantilly y reservar -Dividir en cuatro partes el bizcocho -Colocar un disco base y rociar con el almíbar -Agregar una capa de mermelada de fresa y luego una capa de crema chantilly -Colocar cerezas cortadas -Repetir esta operación con cada capa -Al finalizar frisar toda la torta con crema chantilly -A los lados se decora con lluvia de chocolate -En la parte superior se le pueden hacer rizos de chantilly y colocar una cereza y en el centro colocar virutas de chocolate

Bizcocho:

Para el bizcocho -9 huevos -300 gr de azúcar -300 gr. de harina leudante -Vainilla Leches: -1 lata de leche condensada -1 lata de crema de leche ¼ de litro de crema pastelera suave

Crema pastelera: ½ litro de leche 150 gramos de azúcar 2 yemas de huevo 50 gramos de maicena (7 cucharadas)

1.-Separar claras de yemas 2.-Batir las claras a punto de nieve 3.-Agregar el azúcar y batir hasta formar un merengue. Agregar las yemas y batir para integrar 4.-Bajando la velocidad de la batidora agregar la harina tamizada 5.-Agregar la vainilla 6.-Hornear a 180° por 25 a 30 minutos dependiendo de la altura del molde Crema pastelera Dividir la leche en dos partes. Colocar en una olla una parte de la leche con el azúcar y en una tacita aparte la otra parte de la leche con la maicena y las dos yemas. Una vez que la leche con el azúcar comience a hervir incorporar la mezcla con la maicena y revolver todo el tiempo hasta que tome el punto deseado que para el caso de la tres leches debe ser un punto fluido, que tenga cuerpo pero que no espese mucho porque es necesario que penetre en el bizcocho. Montaje: La torta tres leches es una combinación de un bizcocho con leches. Para esto se pincha el bizcocho mientras está caliente y una vez frio se procederá a humectar -Mezcle en licuadora todas las leches y reserve -Una vez frio el bizcocho agregue sobre toda la superficie para que la mezcla entre en el bizcocho -Decore con crema chantilly o merengue suizo -Espolvoree con canela

Torta fría de guanábana (Individuales)

Ingredientes para el Bizcocho: 4 huevos 1 taza de azúcar 1 taza de harina de trigo ½ taza de agua caliente ½ taza maicena 2 cditas polvo para hornear 1 cda vainilla

Preparación del bizcocho: Se baten las claras a punto de nieve y se le añade la mitad del azúcar hasta que se integren bien. Aparte batir las yemas con el azúcar, poco a poco incorporar el agua caliente luego la maicena, la harina y el polvo para hornear, previamente cernidos. Con espátula incorporar las claras batidas en forma envolvente. Vaciar la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear hasta que la superficie esté doradita y al introducir un palillo salga seco. Dejar enfriar sobre rejilla y cortar en rebanadas. Reservar.

Ingredientes para el relleno: 1 taza concentrado de guanábana 1 lata de leche condensada (397 grs) ½ taza crema de leche 75 gramos de margarina sin sal, Preparación del relleno: pomada Cremar la mantequilla y añadir la leche condensada. Ingredientes para el almíbar: Luego incorporar el concentrado de ¾ taza de azúcar guanábana y la crema de leche. ¾ taza de agua Reservar. Preparación del almíbar: Colocar el azúcar y el agua en una olla. Cocinar hasta alcanzar el punto de almíbar suave. Reservar. Armado de la torta: En un molde colocar una capa de bizcocho, humedecer con el almíbar, cubrir con crema de guanábana y repetir la operación. La última capa es de crema de guanábana y se decora con merengue ó crema batida. Llevar a la nevera y dejar reposar toda la noche antes de consumir. Se conserva refrigerada y se sirve fría.

Fresier

Bizcocho: 4 huevos 150 gramos de azúcar 150 gramos de harina 1/8 de agua fría 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de ron

Bizcocho -Batir los huevos completos junto al azúcar por 8 a 10 minutos hasta blanquear y doblar volumen alcanzando el punto de letra -Agregar poco a poco el agua y seguir batiendo -Incorporar la harina tamizada poco a poco con paleta y movimientos envolventes -Hornear de 35 a 45 minutos y dejar enfriar

Almíbar: 1 taza de agua ½ taza de azúcar Vainilla o licor Crema Muselina -½ litro de leche a base de leche en polvo 2 yemas -50 gramos de maicena -Esencia de dulce de leche -150 gramos de azúcar -250 gramos de margarina sin sal

Crema Muselina -En una parte de la leche colocar el azúcar y disolver -En la otra parte de la leche mezclar las yemas y la maicena. -Llevar a fuego la leche y al romper el hervor agregar la mezcla de yemas y maicena. -Dejar enfriar y pesar -Colocar margarina sin sal de acuerdo al peso de la crema. Siempre será de margarina la mitad del peso de la crema. (Por cada 100 gramos de crema serán 50 gramos de margarina) Montaje: -Colocar en la base de un aro desmontable la mitad del bizcocho. -Colocar almíbar -Colocar fresas alrededor del molde cortadas a la mitad y con la cara plana hacia fuera. -Agregar la crema Muselina -Colocar encima la otra capa de bizcocho previamente rociado con almíbar y untar por encima con mermelada de fresa -Dejar en la nevera como mínimo 6 horas -Para desmoldar se debe pasar la

mano por el borde del molde para calentarlo y hacer más fácil el desmontaje

Torta fría de melocotones

Preparación: Batir las claras a punto de nieve, luego

Ingredientes:

agregar el azúcar, una vez que brille agregar las yemas una a una, luego la

Para el bizcocho

harina unida con la maicena, unir en forma envolvente muy bien, y llevar al

-9 huevos -300 gr de azúcar -300 gr. de harina leudante -Vainilla Relleno

horno por 20 minutos. Para la pastelera, calentar la leche, y agregar el azúcar, aparte disolver la maicena en un poquito de la leche, la

1 lata de melocotones en almíbar

vainilla y las yemas. Agregarlas una vez que esté hirviendo la leche, unir muy

Para la crema pastelera:

bien y revolver hasta que espese. Bajar

1/2 litro de leche

del fuego y dejar enfriar.

6 cucharadas de maicena 150 gramos de azúcar

Cuando la torta este lista y fría, córtala

2 yemas de huevos

en dos mitades, baña las dos mitades

1 cucharadita de vainilla o cascara de con licor (si lo deseas) y el almíbar de lata del melocotón, agrégale la crema limón pastelera y trocitos de melocotón, vuelve a tapar la torta y decora a tu gusto, preferiblemente con glass y melocotones por encima. Llevar al refrigerador

Pastel Choco-Almendras

Bizcocho Para el bizcocho: -6 huevos -180 gramos de margarina -140 gramos de harina -70 gramos de margarina -40 gramos de cacao -5 gramos de polvo de hornear -Vainilla Almíbar:

1.-Batir huevos con azúcar hasta obtener el punto de letra 2.-Tamizar los ingredientes secos 3.-Integrar la mitad de los secos con movimientos envolventes. 4.-Con la margarina que debe estar clarificada, mezclar con una parte de los secos e incorporar con la mezcla anterior 5.-Llevar a horno a 180° por 40 a 45 minutos

-100 gramos de azúcar -200 ml de agua -Esencia de Almendras

Para el almíbar

Para el Mousse de Dulce de Leche

-Colocar el agua y el azúcar en una ollita y dejarlo hervir por dos minutos a hervor fuerte y apagar

8 cucharadas soperas de arequipe 4 cucharadas de leche líquida 2 tazas de crema de leche (para batir)

Mousse de dulce de leche

Praliné de almendras 200 gramos de almendras 200 gramos de azúcar 1 cucharada de margarina Almendras fileteadas para decorar Gotas de chocolate

1. En un bowl monte la crema de leche a punto medio. 2. Diluya el arequipe con la leche líquida 3. Incorpore esta mezcla a la crema de leche batida en forma envolvente 4. Refrigere hasta su uso. Praliné de almendras -Hacer un caramelo con el azúcar -Retirar del fuego y agregar la cucharada de margarina y mover hasta integrar -Agregar las almendras y llevar a una bandeja con papel parafinado y dejar enfriar antes de trocear Montaje -Una vez frio el bizcocho corte en 3 o cuatro discos -Rociar el bizcocho con almíbar -Agregar una capa de mousse de dulce

de leche y rociar almendras fileteadas y trozos de praliné -Repetir el procedimiento y terminar con una capa de mousse de dulce de leche -Decorar con almendras fileteadas y un trozo grande de praliné o pedacitos pequeños

Torta Opera Para el bizcocho: -5 huevos -150 gramos de azúcar -150 gramos de harina -100 gramos de almendras -Vainilla Almíbar: -100 gramos de azúcar -200 ml de café expreso

Bizcocho: -Batir huevos con azúcar hasta punto de cinta o letra -Incorporar los secos con movimientos envolventes -Hornear a 180° por 15 minutos en placa Ganache -Trocear el chocolate y fundir a baño de María -Calentar la crema de batir y colocarla sobre el chocolate y mezclar -Agregar la margarina y mezclar bien

Ganache: Crema de mantequilla de café -70 ml de crema de leche -150 gr de chocolate cobertura -25 gramos de margarina Crema de mantequilla de café -200 gramos de azúcar -70 ml de agua -2 huevos -2 yemas -250 gramos de margarina a temperatura ambiente -1 cucharadita de café soluble o 1 cucharada de café expreso (fuerte)

-Colocar el agua y el azúcar a hervir hasta alcanzar el punto de hilo (que al levantar con un tenedor caiga un hilo continuo) -Batir en un bowl aparte los huevos hasta que estén espumosos -Verter el jarabe sobre los huevos y batir durante 10 minutos y hasta que la temperatura baje -Agregar la margarina poco a poco en pedazos hasta que creme -Agregar el café finalmente

Montaje:

Cortar el bizcocho en partes iguales y dividir la crema en la misma cantidad de partes. Se irá armando una capa de bizcocho y luego una capa de crema hasta terminar con una capa de crema. Los bizcochos deben estar humedecidos con el almibar. Se termina con una capa de crema y se deja bien lisa y se lleva a la nevera. Una vez que compacte se coloca en rejilla y se baña con el gañache.

Salsa de caramelo

Ingredientes: 1 taza de azúcar 1/4 taza de agua 2 cucharaditas de margarina ¾ taza de crema de leche Vainilla (opcional)

Preparación -Llevar al fuego el agua con el azúcar hasta formar un caramelo. -Cuando tome un color ámbar agregar la margarina y mezclar vigorosamente -Retirar del fuego y agregar la crema de leche y mezclar con fuerza -Si está flojo llevarlo a fuego y seguir moviendo hasta que espese un poco más

Crema de caramelo:

Preparación: Coloque en la batidora la margarina y Ingredientes: bata hasta blanquear, luego agregue la 250 gr. de margarina sin sal leche en polvo y continúe batiendo por 1/2 taza de leche en polvo otros 2 minutos, seguidame 1 1/2 tazas de azúcar pulverizada nte agregue el arequipe, luego el 1 1/2 tazas de arequipe repostero azúcar pulverizada, la esencia y la 1 cucharada de esencia de nata, glicerina, bata a alta velocidad por un mantecado o arequipe espacio de 3 minutos. DATOS: Se puede utilizar como relleno para cualquier ocasión; se puede presentar solo o añadir chips de chocolate o almendras fileteadas y con esta crema también puedes frisar la torta. Dura 1 mes dentro de la nevera y hasta una

semana fuera de ella....