Gymnasiearbete: C-vitamin i olika apelsindrycker PDF

Preview

Summary

This work is about the content of Vitamin C in different kinds of drinks with the taste of orange. How the content of Vitamin C varies in different kinds of orangedringks will be investigated. A lab was performed to answer these questions and the results shows that the content of Vitamin C differs ...

Description

Gymnasiearbete Läsåret 2015/2016

C-vitaminhalt i olika apelsindrycker

En jämförande studie av apelsindrycker

Celina Björkqvist Naturvetenskapsprogrammet Handledare Johanna Stenström

ABSTRACT This work is about the content of Vitamin C in different kinds of drinks with the taste of orange. How the content of Vitamin C varies in different kinds of orangedringks will be investigated. A lab was performed to answer these questions and the results shows that the content of Vitamin C differs between different kind of drinks.  little Vitamin C, while Icas For example the popular swedish drink Mer  contains surprisingly orange tea contains surprisingly much. The experiment shows intreresting results and the conclusion is that the content of Vitamin C in different kinds of orange juices doesn’t depend on the price or brand. Also that the lines between juice, syrup and soda aren’t to clear when we talk about Vitamin C.

1

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

1. INLEDNING 1.1. Syfte och frågeställning

s. 3 s. 3

2. BAKGRUND

s. 4

3. METOD

s. 7

4. RESULTAT

s. 9

5. DISKUSSION

s. 11

5.1 Slutsats

s. 13

5.2 Vidare forskning

s. 13

6. KÄLL- OCH LITTERATURFÖRTECKNING

s. 14

2

1. INLEDNING

Jag har valt att undersöka vilken mängd c-vitamin som finns i olika slags apelsindrycker och jämföra denna med mängden c-vitamin från en färskpressad apelsin. Jag själv känner mig väldigt nyttig när jag dricker apelsinjuice just eftersom jag vet att den innehåller mycket c-vitamin vilket är en viktig vitamin. Den underlättar bland annat absorptionen av järn och absorptionen kan bli upp till tre gånger så stor. 1 Det rekommenderade intaget per dag för en vuxen människa är enligt livsmedelsverket 75g c-vitamin, 2 så min fundering är - kan man få i sig denna dosen genom att dricka apelsinjuice och hur många glas ska man då behöva dricka? Jag dricker mitt glas apelsinjuice till frukost på morgonen och tänker Så bra, nu har jag fått en bra dos av c-vitamin! men stämmer verkligen detta?

1.1. Syfte och frågeställning

Syftet med arbetet är att jämföra halten c-vitamin från en färskpressad apelsin med andra olika apelsinsmakande drycker som juice, läsk och saft. ● Kommer mängden c-vitamin skilja sig från färskpressad apelsin mot apelsinjuice på paket? ● Hur skiljer sig mängden c-vitamin mellan de olika märkena på juicen? ● Hur skiljer sig mängden c-vitamin i olika apelsinsmakande drycker, så som juice, läsk och saft?

Drycker som säljs som saft måste innehålla minst 6% ren fruktsaft, medan juice och nektar måste innehålla 45% vs. 35% fruktsaft. 3 Min hypotes är att ju mer fruktsaft ju mer c-vitamin borde drycken innehålla och därför tror jag att juicen kommer att innehålla mest c-vitamin, följt av nektar och saft medan läsken har lägst halt. Jag tror att min färskpressade apelsinjuice kommer att innehålla mest c-vitamin av alla testobjekt. Jag tror också att priset och märket på apelsinjuicen kommer spegla c-vitaminhalten. 1

Nationalencyklopedin, C-vitamin. Livsmedelsverket, C-vitamin 3 Pettersson, Göran (2005) 2

3

2. BAKGRUND

Vitaminer är viktiga både för människor och djur och är något som måste tillföras via födan i små mängder då kroppen i de flesta fall inte kan skaffa dessa själv. Askorbinsyra, som är C-vitaminens kemiska namn, är en vitamin som många ryggradsdjur kan bilda i kroppen, men människan är en av de få som saknar aminosyran som krävs för att detta ska ske. 4 Denna måste alltså tillföras annars kan bristsjukdomar som skörbjugg uppstå. 5

En vanlig association till C-vitamin är citrusfrukter vilket stämmer mycket bra när man pratar om C-vitamininnehåll. Citrusfrukter innehåller gott om C-vitamin, men något som innehåller 6 gånger mer C-vitamin är kiwi och den västindiska frukten guava innehåller nästan 5 gånger mer. Ytterligare frukter som är väl berikade på C-vitamin är papaja, grapefrukt, passionsfrukt, mango och mandarin.6

Överskottet av C-vitamin sänds ut i urinen och därför är det inte farligt att få i sig för mycket. Istället kan en stor daglig dos förhindra eller bota förkylning. Då krävs en daglig dos på 1000-2000mg7 istället för det rekommenderade dagliga 75mg för vuxna. 8 Skulle man däremot få i sig för lite kan man få en bristsjukdom kallad skörbjugg. Bristen på C-vitamin försvagar bindväven och gör kapillärväggarna sköra vilket kan leda till blödningar i vävnaderna. Sjukdomen kan i svåra fall vara dödlig, men är idag ovanlig och förekommer endast hos personer med riktigt dåliga kostvanor och då ofta i ganska lindriga fall. 9 Lindrig C-vitaminbrist visar sig genom symptom som blödande tandkött, försämrad sårläkning, irritabilitet och trötthet.

10

Som tidigare nämnt försvagar bristen på C-vitamin bindväven, alltså är C-vitamin en viktig beståndsdel i byggnaden av bindväv som bygger upp senor, ben, hud och kärlväggar. Förutom

4

Nationalencyklopedin, Vitaminer Nationalencyklopedin, C-vitamin 6 Nationalencyklopedin, tabell C-vitamin 7 Nationalencyklopedin, C-vitamin 8 Livsmedelsverket, C-vitamin 9 Nationalencyklopedin, C-vitamin 10 Mitt val, C-vitamin (askorbinsyra) 5

4

detta så bidrar även C-vitaminen vid upptaget av järn och bildningen av gallsalter och nervsignalsubstanser. 11

Askorbinsyran är en enediol med en dubbelbindning och två OH-grupper. (se bild) Den är en oxidationsprodukt av glukos inom kategorin kolhydrater. Askorbinsyran kan lätt oxideras och vid tillverkning av drycker berikade på askorbinsyra bör uppvärmning och omrörning ske så att luftinblandning minimeras. 12

Figur 1: Bilden visar strukturformeln för C-vitamin.

13

Apelsinläsk är den vanligaste typen av fruktläsk och associationen med frukt gör att man lätt luras till att tro att det är något positivt jämfört med vanlig läsk. Apelsinen på etiketten och tillsatta färgämnen i drycken kan enkelt ge en bild av att drycken innehåller fruktsaft. 14

Bensen är ett cancerogent ämne som bildas genom konserveringsmedlet bensoesyra som finns i flera sorters läsk. Askorbinsyra i vattenlösning bildar med syre under flera olika steg hydroxylradikaler som reagerar med bensoesyra som i sin tur bildar bensen. Mycket fruktläsk innehåller en extra tillsats av askorbinsyra som tillsammans med konserveringsmedlet bensoesyra då kan bilda bensen. När detta uppmärksammades 2006 tog Fanta och Zingo bort bensoensyran medan märken som Jaffa och COOP:s märken har kvar de.

15

11

Vitaminbrist, C-vitamin Pettersson, Göran (2009) 13 Askorbinsyra, Wikipedia 14 Pettersson, Göran (2006) 15 Pettersson, Göran (2008) 12

5

Vad som ska undersökas är hur c-vitaminhalten skiljer sig i olika apelsindrycker, och hur den skiljer sig mellan olika märken på juicer. Men vad är egentligen juice? Nationalencyklopedin definierar juice som “ren, oftast osockrad pressad saft av frukt, bär eller grönsaker”. 16 Enligt Arla måste juice, nektar och fruktdrycker innehålla juice som råvara. Koncentrat innebär att man avlägsnat vatten från juicen som sedan åter igen tillsätts. Antingen i fabrik så att man köper en färdig juice gjord på koncentrat, eller att man köper koncentratet och själv blandar ut detta med vatten.

16 17

17

Nationalencyklopedin, Juice. Juiceskola, Arla

6

3. METOD För att svara på frågeställningarna utfördes en laboration. Till laborationen användes prov av apelsindryck, stärkelselösning och jodlösning.

Stärkelselösningen bestod utav 2g potatismjöl och 250ml vatten som kokats ihop. Jodlösningen var av märket jodopax, 100ml kutan lösning innehållande joderande povidon. Denna späddes med vatten till en 2% lösning.

Stärkelselösningen tillsätts för att kunna påvisa mängden c-vitamin. När all stärkelse har gått i komplex med jodlösningen så kan mängden c-vitamin erhållas eftersom förhållandet är 1:1.

5ml av provet blandades med 1ml stärkelselösning varpå jodlösningen titrerades ner i provet. Då färgen på provet slog om till en blålila nyans hade all stärkelselösning gått upp i komplex med joden. Titreringen stoppades och antal milliliter jodlösning som använts räknades. Mängden jodlösning motsvarade mängden c-vitamin och c-vitaminhalten i provet kunde då konstateras. Under laborationen gjordes det två mätningar per prov för att minska felkällorna.

Under arbetet har det använst en hel del olika internetbaserade källor och det är då viktigt att vara källkritisk. Det är relevant att undersöka vem hemsidans upphovsman är och i vilket syfte sidan är skapad. Är denna exempelvis skapad i reklamsyfte kan den klassas som en osäker källa. Faktan som används bör även kunna bekräftas på andra håll med flera olika källor.

En väl använd källa är nationalencyklopedin. Detta är ett kunskapsföretag med höga krav på tillförlitlighet med en seriös hemsida och därför kan källan klassa som säker. Livsmedelsverket är ytterligare en källa som återkommer. Livsmedelsverket är expert- och centrala kontrollmyndighet på livsmedelsområdet. De lyder under Näringsdepartementet och arbetsuppgifterna beskrivs i en instruktion från regeringen, vilket gör detta till en säker källa. Ytterligare använt material är rapporter från Göran Petersson professor i kemisk miljövetenskap vid Chalmers i Göteborg. Då Petersson är professor inom centrala delar av detta arbete visar detta på att hans arbeten är relevanta och kan användas som källor i arbetet. 7

Figur 2: Bilden visar proverna som använts i undersökningen.

8

4. RESULTAT Resultatet som uppmättes kan ses i tabell 1. Tabellen visar att en c-vitaminbrustablett har det högsta innehållet av c-vitamin och att färskpressad apelsin följer strax där på. Den visar även att skillnaderna mellan Coops Orange läsk inte skiljer sig så värst i jämförelse med Godmorgons apelsinjuice. Övriga resultat ses i tabellen.

Tabell 1: Tabellen visar erhållna värden i antal droppar av joden som tillsattas och i antal milliliter. Prov

Droppar

Ml

C-vitamin brustablett

82

3,9ml

Kiviks Apelsinjuice

39

1,7ml

ICA Apelsinjuice koncentrerad

39

1,7ml

ICA Apelsin Te Eco

36

1,6ml

ICA Basic Apelsinnektar

14

0,5ml

Coop Orange läsk

16

0,6ml

Apelsin (ny)

60

2,7ml

Apelsin (gammal)

43

1,9ml

Nygårda Apelsinläsk

6

0,3ml

Celcius

17

0,6ml

Fanta

12

0,5ml

Godmorgon Apelsinjuice Ekologisk m fruktkött

22

0,9ml

Coop Apelsinjuice

30

1,2ml

Bob Apelsinsaft

15

0,6ml

Mer Apelsin

2

0,1ml

9

Figur 1 Diagrammet visar erhållna värden i antal milliliter jod som tillsatts. Diagrammet visar tydligt hur mängden c-vitamin i en brustablett är långt över de övriga proverna. Det visar också hur Mer och Nygårds apelsinläsk har mins halt av c-vitamin av proven. Övriga resultat ses i diagrammet. 10

5. DISKUSSION Den första frågeställningen var kommer mängden c-vitamin skilja sig från färskpressad apelsin mot apelsinjuice på paket ? Slutsatsen kan dras att är man ute efter att få i sig mycket c-vitamin är en brustablett det bästa alternativet med 3,9ml c-vitamin, följt utav egenpressad apelsinjuice med 2,7ml c-vitamin, följt utav Kiviks och ICA:s apelsinjuice båda med 1,7ml. Som svar på frågeställningen kan det konstateras att färskpressad apelsin innehåller ca 60% mer c-vitamin än vad juicerna på paket gör. Intressant var hur mängden c-vitamin skiljde sig från en ny apelsin till en som legat i kylen delad på mitten i några veckor. Detta kan bero på att apelsinerna eventuellt kom från olika länder och olika märken, men det kan också ha att göra med hur fruktköttet mer blev utsatt för större kyla och under en längre tid. Vad gäller de olika sorters juice man köper i affär skiljer sig c-vitaminhalten inte något från Kiviks lite dyrare och finare till ICA:s koncentrat som man blandar ut med vatten. Jämför man istället med Godmorgons apelsinjuice som är ekologisk med fruktkött så har denna nästan hälften så lite c-vitamin jämfört med de övriga, vilket var ett väldigt förvirrande resultat. En felkälla här kan vara att fruktköttet filtrerades bort under provet? Ytterligare en felkälla kan vara att denna förpackningen hade stått öppen i kylen några dagar innan provet togs, till skillnad från de andra juicerna. C-vitaminen kan då ha oxiderats med syret i luften när den stått öppen. Den andra frågeställningen var hur skiljer sig mängden c-vitamin mellan de olika märkena på juicen? Som svar på denna kan det konstateras att priset på apelsinjuicen inte speglar c-vitaminhalten utan att dessa är oberoende av varandra. Ett annat resultat som är överraskande var c-vitaminhalten i Icas apelsin-te som visade en halt av c-vitamin på 1,6ml strax under de båda förstnämnda apelsinjuicerna och mer är exempelvis Coops apelsinjuice på 1,2ml. En felkälla här kan vara att teet innehåller både apelsin och svarta vinbär som även detta innehåller gott om c-vitamin.

18

Olika sorters läsk och saft visade en lägre halt av c-vitamin än juicerna och teet. Dock så skiljer det inte mer än 0,2ml på Coops orangeläsk (0,6ml) och Godmorgons apelsinjuice (0,9ml). Jämför man Celcius med Fanta, Coops och Nygårds apelsinläsk innehåller Celcius 18

Nationalencyklopedin, Svarta vinbär

11

och Coops läsk ganska exakt lika mycket c-vitamin, följt av Fanta och näst minst av alla testprodukter Nygårds. Däremot så som sagt i bakgrunden så innehåller Coops apelsinläsk tillsatser av askorbinsyra som konserveringsmedel och därför visar detta en hög halt. Jämför man Bobs apelsinsaft med en populär dryck som Mer syns det tydligt att c-vitaminhalten skiljer sig. Saften kom upp i så mycket som 0,6ml c-vitamin, mer än Fanta och lika mycket som Celcius, medan Mer tar rekordet med minst c-vitamin och når knappt upp till 0,1ml.

Den tredje frågeställningen var hur skiljer sig mängden c-vitamin i olika apelsinsmakande drycker, så som juice, läsk och saft?  Det kan konstateras att skillnaden på halten c-vitamin i exempelvis Mer är väldigt stor i jämförelse med Kivisk apelsinjuice. Det innehåller mer c-vitamin i juicerna än exempelvis läsk och saft, men gränserna mellan saft/läsk och juice finns, men de är inte fullt så tydliga som man kan tro.

Slutligen så kan jag konstatera att är man ute efter c-vitamin är det en brustablett som gäller. Är man ute efter c-vitamin och en god dryck kanske man inte väljer brustabletten som inte har så mycket smak och känns väldigt konstgjord, utan hellre färskpressad apelsin eller juice från affären. Här kan jag även konstatera att priset på apelsinjuicen inte speglar c-vitaminhalten som jag förs trott, utan dessa är oberoende av varandra.

Priset på apelsiner kan skilja sig stort men priset brukar ligga runt 20-25kr/kg. Ett paket apelsinjuice kostar ca 20-25kr beroende på märke. Men hur mycket apelsin innehåller ett paket apelsinjuice? Det är redan konstaterat att ett glas färskpressad apelsinjuice har en högre halt c-vitamin än ett glas färdigköpt juice, men hur förhåller sig priset mellan dessa? På paketen till Kiviks apelsinjuice står det att till 1l juice har ca 2kg apelsiner använts. Även på paketen till Godmorgons apelsinjuice står det desamma. Ett paket apelsinjuice kostar ca 20-25kr vilket motsvarar ett vanligt pris för 1kg apelsiner. Det vill säga att samma mängd apelsinjuice skulle bli ca dubbelt så dyrt om den pressades hemma.

Ett lagom omtalat ämne för tillfället är sockerhalten i apelsinjuicen och hur den förhåller sig till läsk och saft. Godmorgons apelsinjuice innehåller 9,3g sockerarter per 100 ml, Kiviks apelsinjuice innehåller 8,5g per 100 ml och Icas koncentrat innehåller 8,8g. 12

Nygårdas apelsinläsk innehåller 9,2g sockerarter per 100ml och bob apelsinsaft 7,5g per 100ml, dvs båda dessa innehåller mindre än i Godmorgons apelsinjuice! Däremot så innehåller Fanta 12.5g sockerarter per 100ml och Coops apelsinläsk 11g per 100ml.

Bob apelsinsaft innehåller 0,6mg c-vitamin medan Godmorgons apelsinjuice innehåller 0,9mg. Alltså 50% mer c-vitamin än i saften. Sockerhalten i juicen är 24% större än i saften. Då kan man fråga sig, vad är egentligen bäst att dricka? Ett glas saft eller ett glas juice?

5.1 Slutsats Slutligen kan det konstateras att svaret på frågeställningen om c-vitamin kan skilja sig från färskpressad apelsin mot apelsinjuice på paket är ett klart ja, det är en tydlig skillnad. Hur mängden c-vitamin skiljer sig mellan de olika märkena på juicen är helt oberoende av märke och pris. Under denna undersökningen har inget samband funnits mellan märken och c-vitaminhalten, men skulle under vidare forskning kunna undersökas närmre. Vad gäller hur mängden c-vitamin skiljer sig i olika apelsinsmakande drycker, så som juice, läsk och saft är skillnaderna stora. Det är en tydlig skillnad mellan vanlig apelsinjuice och exempelvis den populära drycken Mer. Andra drycker så som Godmorgons apelsinjuice, Celcius och Coops apelsinläsk har inga större skillnader på c-vitamininnehållet.

5.2 Vidare forskning Det hade varit intressant att i vidare forskning studera om c-vitaminhalten skulle skilja sig från apelsinjuice som stått öppen i kylen jämfört med en som är oöppnad. Även en som inte stått i kylen jämfört med en som stått i kylen, här både öppnad och oöppnad. Det skulle också vara intressant att göra samma undersökning mer ännu fler prover jag kan jämföra med. Framför allt att testa flera olika apelsinjuicer för att kunna göra ett ännu starkare konstaterande om att c-vitaminhalten är oberoende ut av priset. Även att jämföra olika sorters apelsiner från olika märken och olika länder och se om c-vitaminhalten skiljer sig åt här hade varit intressant.

13

6. KÄLL- OCH LITTERATURFÖRTECKNING

Arla, Juiceskola. http://www.arla.se/vara-produkter/produktgrupper/juice/juiceskolan/ (hämtad 2015-12-02)

Askorbinsyra, Wikipedia. https://sv.wikipedia.org/wiki/Askorbinsyra (hämtad 2015-12-03) Livsmedelverket, C-vitamin. http://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/naringsamne/vitaminer-och-antioxida nter/vitamin-c/ (hämtad 2015-11-04)

Mitt val, C-vitamin (askorbinsyra) http://www.mittval.se/vitaminer-mineraler/vitaminer/c-vitamin/ (hämtad 2015-11-13)

Nationalencyklopedin, C-vitamin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/c-vitamin (hämtad 2015-11-04)

Nationalencyklopedin, juice. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/juice (hämtad 2015-12-01)

Nationalencyklopedin, vitaminer. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/vitaminer  (hämtad 2015-11-13)

Nationalencyklopedin, svarta vinbär. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/svarta-vinbär (hämtad 2015-11-26)

Nationalencyklopedin, Tabell C-vitamin i milligram per 100 gram färsk frukt. http://www.ne.se/uppslagsverk/figur/tabell/vitamin-c (hämtad 2015-11-13)

14

Pettersson, Göran (2005) Välj frukt och dryck rätt! Institutionen för Kemi och Bioteknik vid Chalmers, Göteborg. https://www.cancerochallergifonden.se/pdfs/goran_petersson_frukt_dryck-1.pdf

Pettersson, Göran (2008) Läsk med socker, tillsatser och lite juice. Institutionen för Kemi och Bioteknik vid Chalmers, Göteborg. http://publications.lib....