HST Relatorio de Visita Técnica (Area Industrial) PDF

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Relatório de visita técnica executada em ambiente externo (área industrial)...

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FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS ENGENHARIAS HST

UILER GOMES SILVA SANTOS

ESTUDO DE RISCOS EM COZINHA INDUSTRIAL

Salvador - BA 2014

RESUMO A apresentação desse relatório tem por finalidade expor as conclusões auferidas através do estudo dos riscos inerentes ao trabalho em ambientes de cozinha industrial, as principais causas de ocorrência dos acidentes bem como as formas de prevenção.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ............................................................................................. 3 RELAÇÃO RISCO X PREVENÇÃO ............................................................. 4 MAPA DE RISCO......................................................................................... 6 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..............................................................7

INTRODUÇÃO Numa cozinha industrial um dos principais causadores de acidentes do trabalho é sem duvida relacionado a temperatura do ambiente, visto que o mesmo está diretamente sobre influencia de temperaturas elevadas e baixas e certos vapores criados em decorrência do trabalho. O frio e calor intensos são desconfortáveis e provocam sobrecarga energética no corpo, principalmente no coração e pulmões. Além disso, partes do corpo podem sofrer danos com queimaduras ou congelamentos. Os ambientes muito quentes provocam sonolência e cansaço, tornando o trabalho menos produtivo e expondo a pessoa a uma maior possibilidade de errar. Ainda na cozinha industrial relacionado as temperaturas temos alguns outros fatores causadores de acidentes, prova disso é o manuseio de equipamentos que envolvem temperaturas: fogões, coifas, fornos elétricos, frezzers, fritadeiras elétricas, panelões e etc.

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RELAÇÃO RISCO X PREVENÇÃO ฀

Fritadeiras elétricas

Riscos: 1) Queimaduras nas mãos/braços nas operações de frituras; 2) Derramamento de óleo durante a operação; 3) Queda de pessoas ao redor da fritadeira; 4) Princípio de incêndio no equipamento devido a defeito ou uso inadequado do equipamento; Prevenção: 1) Utilizar mangotes não inflamável ao trabalhar com frituras; 2) Colocar o óleo somente até o nível recomendado; 3) Fazer limpeza periódica do piso durante a operação; 4) Desligar o equipamento após o término da operação; 5) Utilizar cestos de frituras seguros.

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Panelões / Caldeirões

Riscos: 1) Queimaduras na face/braços ao levantar a tampa dos equipamentos; 2) Queimaduras no corpo ao colocar de uma só vez o alimento dentro do equipamento contendo água quente; 3) Queimaduras ao fazer a descarga de vapor; 4) Queimaduras nos pés/pernas ao soltar água quente; 5) Risco de esmagamento.

Prevenção: 1) Fazer a descarga do vapor antes de abrir a tampa do equipamento; 2) Colocar os alimentos dentro do equipamento devagar; 3) Ficar longe do ponto de descarga do vapor; 4) Ficar longe da saída de água quente; 5) Nunca fazer a higienização do equipamento com ele funcionando. 4

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Coifas

Riscos: 1) Acidentes provocados por quedas de utensílios colocados nas laterais; 2) Princípios de incêndio pelo acúmulo de gorduras; 3) Acidentes nos olhos e nas mãos durante a limpeza; 4) Acidentes nos olhos e nas mãos durante a limpeza; 5) Quedas de pessoas ao subir no fogão para limpar a coifa.

Prevenção: 1) Não depositar utensílios nas bordas da coifa; 2) Realizar limpeza semanalmente na coifa; 3) Utilizar óculos de segurança e luvas, para efetuar a limpeza da coifa; 4) Utilizar escadas ou plataformas adequadas de acesso; 5) Realizar manutenção periódica.

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Fogões

Riscos: 1) Queimaduras por contato na operação; 2) Explosões durante acendimento do fogão por vazamento de gás; 3) Queimaduras devido bater em cabos de panelas derrubando o vasilhame; 4) Queimaduras/incêndio devido utilização de meios impróprios para acender o fogão.

Prevenção: Use sempre avental antichamas durante a execução da tarefa; 2) Manter os cabos das frigideiras e de outras panelas viradas para trás; 3) Usar sempre acendedores específicos e seguros; 4) Secar periodicamente a área ao redor do fogão.

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MAPA DE RISCO

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS TEIXEIRA, S., CARVALHO, J. BISCONTINI, T.M.B. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Editora Atheneu, 2004.

WEERDMEESTER, J.D.B. Ergonomia Prática. São Paulo: Editora Edgard Blucher Ltda, 1993. Cozinha industrial: principais riscos de acidentes e medidas mitigadoras - DDS Online http://urele.com/089H

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