Implementacion de 9 eses encarniceria PDF

Preview

Summary

9 eses ...

Description

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE MISANTLA INGENIERIA INDUSTRIAL “Implementación de las 9 Eses” QUE PRESENTA Landa Mendoza Ruben Hernández Landa Rosalinda Hernández Hernández Leticia

Materia: Higiene y Seguridad Industrial. ASESOR: MII. Ana Roselyn Pérez Méndez

MISANTLA, VERACRUZ

OCTUBRE, 2020

Introducción Como todo establecimiento, el dar un buen servicio al cliente es la prioridad, se trata de complacerlo en cualquier cosa, siempre y cuando esté dentro de las posibilidades de la carnicería. El ofrecer al cliente los mejores servicios y en optimas condiciones, se reflejará en mejores ganancias y una mejor presentación de tienda, así como la satisfacción personal. Las 9s es una técnica, para la gestión del trabajo que tiene como objetivo alcanzar una mayor productividad con un mejor ambiente laborar. Basándose en el trabajo organizado y ordenado pretendiendo alcanzar un nivel máximo de calidad. Es una metodología de nueve principios para que sean aplicados de manera constante y puedan convertirse en una forma de trabajo diario, las cuales son: 1. Seiri (separar) 2. Seiton (organizar) 3. Seiso (limpiar) 4. Suiketsu (estandarización) 5. Shitsuke (disciplina) 6. Shikkari (ser constante) 7. Shitsukoku (comprometerse) 8. Seisho (coordinarse) 9. Seido (superarse) En este reporte se presentará un diagnóstico y propuesta de implementación de las 9s en un lugar de trabajo, en este caso la carnicería “Arturos”.

Diagnóstico La carnicería “Arturos” se dedica a comercializar carne de puerco, en distintas variedades, como, carne maciza, huesito, costilla, lomo, pierna, espinazo, bistec, bistec enchilado, carne molida, longaniza cruda, longaniza ahumada, chuleta, queso de puerco, chicharrones, cueritos, cacalas, boronas de chicharrón y manteca. Este establecimiento cuenta con diversas herramientas y personal, para llevar a cabo su labor, las cuales son: 

Un mostrador.



6 charolas de metal.



Dos enfriadores.



Una lima para cuchillos.



Una paila.



Una tabla de plástico.



Una base para paila.



30 ganchos



Una



Dos palas para paila.



Una báscula.



Papel estraza.

eléctrica.



Bolsas de plástico.



Un molino de carne eléctrico.



Una mesa.



7 cuchillos (para distintas



2 sillas.

utilidades)



Una licuadora.



3 pinzas de cocina.



Una Motocicleta



Un colador de fierro.



Dos rejas plásticas.



7 botes de plástico.



Dos empleados.



Base pasa sostener carne.

instalación

de

gas

movible. 

Una

cortadora

de

carne

El área de trabajo de dicha carnicería es de un cuarto con medidas de 6m. de largo por 5m. de ancho y un baño de 1.5m por 1m. La carnicería también cuenta con agua potable, drenaje sanitario, energía eléctrica y línea telefónica. Dentro de la seguridad de este establecimiento se observó que usan cubrebocas, no utilizan guantes para realizar los cortes de la carne, tampoco utilizan gorro de malla para cabello y la instalación de gas no es muy segura.

Propuesta 1. Seiri (separar) Durante nuestra visita a la carnicería, observamos que los botes con que trabajan no tienen un control y un fin específico cada uno, y esto podría causar que la carne al ser almacenada ahí, tomara algún otro mal sabor u olor. En esta “S” proponemos destinar un etiquetado para los recipientes donde se almacena la carne, la manteca o especies, para tener un mejor control con ello. 2. Seiton (organizar) Un punto importante del que, nos percatamos, es que todas las herramientas estaban mescladas entre sí, y eso causa un problema al utilizarlas. En base a esta “S”, se propone destinar una parte de la carnicería para cada tipo de trabajo en específico y así poder tener un mejor control de cada área de trabajo. 3. Seiso (limpiar) Al analizar lo que observamos durante nuestra visita a la carnicería, en esta “S” no propondríamos nada, ya que la limpieza de la carnicería es buena, tanto en herramientas como en el área de trabajo y esta es realizada continuamente para darle un buen aspecto al local. 4. Suiketsu (estandarización) En este punto la propuesta de esta “S” seria dirigida hacia el dueño de la carnicería, la cual sería, hacer una revisión constante del uso de los materiales, así como, su correcta organización y clasificación de los mismos. 5. Shitsuke (disciplina) Otra gran observación que hicimos al visitar la carnicería es que los empleados cuentan con una muy buna diciplina, en sus deberes, por lo

tanto, en esta “S” solo proponemos seguir así y mantener un orden y limpieza en su área de trabajo. 6. Shikkari (ser constante) Al analizar la estructura de cómo se trabaja en la carnicería, encontramos que uno de los trabajadores no ponía empeño en su labor y no tenia una buena actitud con los clientes. En esta “S” proponemos el entablar una mejor relación entre el empleado y el empleador para generar un mejor dialogo y saber la situación actual de cada persona y ver que no afecte su vida laboral. 7. Shitsukoku (comprometerse) Desde que el dueño de la carnicería abrió su local, en lo personal emos observado que él siempre ha estado comprometido con su trabajo y le pone todo el empeño necesario para salir adelante. Para esta “S” solo nos queda proponer que el dueño siga con esta actitud para sacar adelante su negocio y transmitirles su compromiso a los trabajadores. 8. Seisho (coordinarse) En las observaciones que notamos mas relevantes de la carnicería es que todos los trabajadores hacen tareas distintas a la vez entre sí y con coordinación Para esta “S” solo nos queda recalcar el seguimiento de lo empleado hasta ahora y repartir las actividades equitativamente para que todos y trabajen por igual entre sí. 9. Seido (superarse) Durante nuestra última visita al local y platicar con el dueño, nos percatamos que los trabajadores tienen una gran confianza hacia él, por lo tanto, para esta última “S” proponemos seguir las propuestas ya dadas, por lo cual el dueño de la carnicería debe platicar los puntos anteriores con los

empleados y llegar a un acuerdo, para logar un mejor trabajo, para que se vea mejorado en un mejor trato e los clientes y mejores ganancias.

Conclusión general La efectividad de las 9 "S", es de óptimo rendimiento, la implementación de todas las reglas seguidas con seriedad, dan como resultado alta eficacia y eficiencia, con sólo tener la disposición de todos los involucrados. Los beneficios de la implantación de las 9 "S" se podrán notar en los niveles de productividad y calidad que se alcanzan dentro de la organización. Y su mantenimiento residirá en la disciplina y constancia que se tenga en la organización para la mejora continua de las actividades. Para esto, la elaboración de un plan de trabajo es fundamental para establecer en donde se aplicarán las metodologías ya mencionadas, por lo tanto, el líder del negocio deberá asignar a su grupo de trabajo, las tareas o actividades tomando en cuenta que a lo largo del desarrollo del plan de negocios se debe asumir un papel para: 

Liderar el programa de las 9 "S", el cual será el dueño de la carnicería.



Mantener un compromiso activo, este será por parte de todos los que trabajan en la carnicería.



Dar seguimiento al programa, el cual será llevado por el líder el mismo para logará trabajar en las mejores y óptimas condiciones de trabajo.

Por último, en conclusión, es muy importante que se conserve el clima ya creado con los nuevos hábitos aprendidos. Esto se logra mediante la práctica de platicas o diálogos entre los trabajadores para que se lleve de mejor manera el proyecto establecido.

Conclusiones Landa Mendoza Ruben

La efectividad de las 9 "S", es de óptimo rendimiento, la implementación de todas las reglas seguidas con seriedad, que dan como resultado alta eficacia y eficiencia, con sólo tener la disposición de todos los involucrados. Los beneficios de la implantación de las 9 "S" se podrán notar en los niveles de productividad y calidad que se alcanzan dentro de la carnicería. Y su mantenimiento residirá en la disciplina y constancia que se tenga en el local para la mejora continua de las actividades.

Hernández Landa Rosalina Las 9 “S” son un conjunto de normas establecidas para el óptimo desarrollo en un negocio en este caso la carnicería. Se encargan de mantener permanentemente condiciones adecuadas de aseo e higiene, para ello cada empleado debe mantener como hábito la puesta en práctica de los procedimientos correctos. Sea cual sea la situación se debe tener en cuenta que para cada caso debe existir un procedimiento.

Hernández Hernández Leticia Las 9”S” son muy útiles en la seguridad e higiene de una empresa por lo tanto es muy importante aplicarlas adecuadamente, tiene varias ventajas el poder usarlas o implementarlas en un negocio, ya que puede ayudar a reduje el tiempo en el momento de buscar o usar algún objeto o herramienta, el disminuir errores, no tener tantas interrupciones, ahorrar espacio, un área de trabajo mas segura y reducir accidentes....