INF. 5 Analisis Microbiologico de Alimentos UMSA PDF

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UNIVERSIDAD MAYOR DE “SAN ANDRES”FACULTAD DE INGENIERIAINFORME EXPERIMENTAL DE LABORATORIO Nº 5ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOSEstudiante: Univ. Flores Santos Ayrton TadeoDocente: M. Ing. Virginia Rojas MercadoDocente: Aux. Guadalupe Alvarez VelascoCarrera: Ingeniería QuímicaMateria: Laboratorio...

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UNIVERSIDAD MAYOR DE “SAN ANDRES” FACULTAD DE INGENIERIA

INFORME EXPERIMENTAL DE LABORATORIO Nº 5

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS Estudiante: Univ. Flores Santos Ayrton Tadeo Docente: M.Sc. Ing. Virginia Rojas Mercado Docente: Aux. Guadalupe Alvarez Velasco Carrera: Ingeniería Química Materia: Laboratorio de Microbiología Industrial (PRQ-301L) Grupo: “A” Fecha de Entrega: 31 de Julio de 2020

Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Ingeniería Ingeniería Química, Ambiental, Alimentos y Petroquímica Análisis Microbiológico de Alimentos

1. OBJETIVOS.  Familiarizar al estudiante en el uso de diferentes instrumentos, materiales y equipos utilizados en el laboratorio de microbiología para el análisis microbiológico de alimentos.  Determinar la presencia de aerobios mesófilos, coliformes, levaduras y mohos en muestras de alimentos representativas.

2. DIAGRAMA DE FLUJO. 2.1. Análisis microbiológico-Recuento total de aerobios mesófilos. INICIO

Recepción de la muestra

La muestra salsa mostaza

Solución Peptona 0,1%

Triturado y Homogenizado de la muestra

No

La muestra madre Si 1 ml sol. Madre en c/tubo

9 ml sol. En c/tubo

Diluyente decimal 1 ml de c/dilución

Medio de cultivo (Agar PCA) 15-20 ml

Caja Petri esterilizado

Homogenizar el contenido de la caja

Microbiología Industrial (PRQ – 301)

1 2

Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Ingeniería Ingeniería Química, Ambiental, Alimentos y Petroquímica Análisis Microbiológico de Alimentos Temperatura de 35ºC ± 2ºC Tiempo 48 horas

Incubar la caja petri

Recuento de colonias 25-250

FIN

2.2. Análisis microbiológico-Recuento de coliformes totales. INICIO 1 ml sol. Madre en c/tubo

Diluyente decimal

9 ml sol. Peptona En c/tubo

1 ml de c/dilución Caja Petri esterilizado

Medio de cultivo (Agar VRBA) 15-20 ml

Homogenizar el contenido de la caja

Temperatura de 35ºC ± 2ºC Tiempo 24-48 horas

Incubar la caja petri

Recuento de colonias 25-250

FIN

2.3. Análisis microbiológico-Recuento de mohos y levaduras. Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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Universidad Mayor de San Andrés Facultad de Ingeniería Ingeniería Química, Ambiental, Alimentos y Petroquímica Análisis Microbiológico de Alimentos

INICIO 1 ml sol. Madre en c/tubo

Diluyente decimal

9 ml sol. Peptona En c/tubo

1 ml de c/dilución

Caja Petri esterilizado

Medio de cultivo (Sol. Ácido Tartárico) 15-20 ml

Homogenizar el contenido de la caja

Temperatura de 22-25ºC Tiempo 72 horas

Incubar la caja petri

Recuento de colonias 10-150

FIN

3. MATERIALES Y MEDIO DE CULTIVOS. 3.1. Materiales.

Materiales 1

Matraz Erlenmeyer con tapa

500 ml

1

Matraz Erlenmeyer con tapa

250 ml

1

Pipetas graduadas

10 ml

1

Pipetas graduadas Tubos de ensayo con tapa rosca Asa de platino Aguja de inoculación

1 ml

Cajas Petri

1 1

Microbiología Industrial (PRQ – 301)

18 x 150 mm

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Tubos de ensayo con tapa rosca

18 x 100 mm

1

Mechero Bunsen

1

Hornilla

1

Gradilla para tubos

1 1

Varilla de vidrio Piceta

1

Probeta

250 ml

1 1 1 1 1 1 1

Probeta Vaso de precipitado Vaso de precipitado

100 ml 600 ml 250 ml

Vaso de precipitado Espátula

100 ml

Vidrio reloj Termómetro

3.2. Medios de cultivo. Medios de cultivo 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Agar Plate Count Agar Sabourand Agar Patata Dextrosa Agar Mac Conkey Medio TSI Medio SIM Medio LIA Medio CITRATO SIMONS Medio VOGES PROSKAWER

4. TOXICOLOGIA DE MEDIO DE CULTIVOS. 4.1. Agar Plate Count. Toxicidad aguda No se clasificará como toxicidad aguda. Corrosión o irritación cutánea No se clasificará como corrosivo/irritante para la piel. Lesiones oculares graves o irritación ocular No se clasificará como causante de lesiones oculares graves o como irritante ocular. Sensibilización respiratoria o cutánea No se clasificará como sensibilizante respiratoria o sensibilizante cutánea. Resumen de la evaluación de las propiedades CMR No se clasificará como mutágeno en células germinales, carcinógeno ni tóxico para la reproducción. • Toxicidad específica en determinados órganos - exposición única No se clasifica como tóxico específico en determinados órganos (exposición única). Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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• Toxicidad específica en determinados órganos - exposición repetida No se clasifica como tóxico específico en determinados órganos (exposición repetida). Peligro por aspiración No se clasifica como peligroso en caso de aspiración.

4.2. Agar Sabouraud. Toxicidad aguda No se clasificará como toxicidad aguda. Corrosión o irritación cutánea No se clasificará como corrosivo/irritante para la piel. Lesiones oculares graves o irritación ocular No se clasificará como causante de lesiones oculares graves o como irritante ocular. Sensibilización respiratoria o cutánea No se clasificará como sensibilizante respiratoria o sensibilizante cutánea.

4.3. Agar Patata Dextrosa. Producto clasificado como no peligroso. No contiene sustancias corrosivas o explosivas. Corrosión o irritación cutánea No se clasificará como corrosivo/irritante para la piel. Lesiones oculares graves o irritación ocular No se clasificará como causante de lesiones oculares graves o como irritante ocular. Sensibilización respiratoria o cutánea No se clasificará como sensibilizante respiratoria o sensibilizante cutánea.

4.4. Agar Mac Conkey. Toxicidad aguda No se clasificará como toxicidad aguda. • Toxicidad aguda de los componentes de la mezcla Nombre de la sustancia No CAS Vía de exposición ETA Sal sódica del ácido desoxicólico 302-95-4 oral 1.370 mg/kg Corrosión o irritación cutánea No se clasificará como corrosivo/irritante para la piel. Lesiones oculares graves o irritación ocular No se clasificará como causante de lesiones oculares graves o como irritante ocular. Sensibilización respiratoria o cutánea No se clasificará como sensibilizante respiratoria o sensibilizante cutánea.

5. VARIANTES DEL PROCESO. Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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6. RESULTADOS. 6.1. Acta del muestreo. Características Fecha Hora Responsables Interesados Temperatura Producto Lugar

Descripción 25/07/2020 2:27 Guadalupe Alvarez Ayrton Flores -5 Mostaza El Alto

6.2. Recuento total de bacterias mesofilas aerobias viables. Dilución 10−2 Placa 1

Nº de colonias contadas 152

Placa 2

Nº de colonias contadas 46

Sacar la media aritmética: Placa 1

152 x 100 = 15200 UFC/g

Placa 2

46 x 100 = 4600 UFC/g

Entonces: Microbiología Industrial (PRQ – 301)

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(15200 + 4600)/2 = 9900 UFC/g Es decir: 9,9 x 103 UFC/g

6.3. Recuento de mohos y levaduras. MUESTRA 1 CON ACIDO TARTARICO Dilución 10-2 Dilución 10-3 Nº de colonias contadas 0 por la dilución empleada. Resultado...