Informe 6. Identificación morfologíca de hongos y Pseudohongos en alimentos PDF

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Informe de laboratorio del curso microbiología general...

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IDENTIFICACIÓN MORFOLOGÍCA DE HONGOS Y PSEUDOHONGOS EN ALIMENTOS MORPHOLOGICAL IDENTIFICATION OF FUNGI AND PSEUDOHONGES IN FOODS

RESULTADOS

Figura 1. Placa fija de Rhizopus spp. a objetivo 40x.

Figura 2. Placa fija de Aspergillus spp. a objetivo 40x.

Figura 3. Placa fija de Dictidium spp. a objetivo 4x.

Figura 4. Placa fija de Dictidium spp. a objetivo 10x.

Figura 5. Placa en fresco de Rhizopus spp. a objetivo 10x.

Figura 6. Placa en fresco de Asperigillus spp. a objetivo 40x.

Figura 7. Placa fija de Pilobolus spp. a objetivo 4x.

Figura 8. Placa fija de Pilobolus spp. a objetivo 10x.

Figura 9. Placa fija de Pilobolus spp. a objetivo 40x.

1. Estudiante de Microbiología industrial y ambiental. Universidad de Antioquia. 2. Profesor de laboratorio de Microbiología General. Universidad de Antioquia.

Figura 10. Placa en fresco de Penicilium spp. a objetivo 40x.

Figura 11. Placa fija de Levadura spp. a objetivo 40x.

Figura 12. Placa fija de Voltritix spp. a objetivo 40x.

Figura 13. Placa fija de Saprolegnia spp. a objetivo 40x.

CARACTERIZACIÓN Rhizopus spp. es un hongo filamentoso saprobioa, se caracteriza por poseer micelios compuestos por tres tipos de hifas: estolonesb, rizoides y esporangióforos [1]. Presenta hifas cenocíticasc que pueden ser simples o ramificadas [2]. Rhizopus spp. presenta esporangios encargados de producir numerosas esporangiosporas inmóviles que se dispersan mediante la ruptura de este durante la reproducción asexual; los esporangios se desarrollan en un extremo del esporangióforo, el cual lo soporta. También puede “reproducirse sexualmente cuando dos micelios compatibles y fisiológicamente diferentes están presentes” [1]. Muchos miembros de Rhizopus spp. se utilizan comúnmente en los procesos industriales. Rhizopus arrhizus es útil para la producción de ácido láctico y cortisona, para alcohol mediante fermentación y para el biosorciónd de metales pesados. Rhizopus stolonifer se utiliza para producir ácido fumárico, ácido láctico, y cortisona y Rhizopus delemar produce ácido fumárico y biotina [1], aunque también actúan en el proceso de descomposición de alimentos como fresas. Pilobolus spp. es un hongo zigomicetes que se desarrolla sobre el estiércol de animales [3]. Posee esporangios sobre esporangióforos, estos se desarrollan a partir de trofocistese. En el extremo libre del esporangióforo se encuentra una vesícula subesporangial hinchada sobre la que se encuentra esporangio, dentro del cual están las esporangiosporas. La vesícula subesporangial posee gran cantidad de carotenoides que actúa orientando el esporangióforo hacia el sol. En el interior de la vesícula hay una presión de hasta 70 atm, de forma que cuando las condiciones son adecuadas se dispara, dispersando el esporangio a una velocidad que alcanzan los 600 km/h y una distancia de 2 m. Este esporangio queda adherido a hierbas gracias a un anillo viscoso que tienen en su base hasta ser digerido por animales para cerrar el ciclo asexual [4]. Aspergillus spp. es un hongo enmarcado en la división Ascomycota, posee filamentos con hifas cenocíticas. Aspergillus spp. presenta reproducción asexual en la que “se generan conidias exógenas que se originan de fiálides localizadas en un ensanchamiento terminal del conidióforo” [5] denominado vesícula. El conidióforo es el encargado de soportar las conidias, las cuales son las esporas inmóviles de estos hongos. La fase de reproducción sexual se presenta mediante la unión de hifas de sexo diferente, las cuales originan la formación de ascas que contienen regularmente ocho ascosporas endógenas [5]. Las a.

Organismos que se nutren de los residuos de otros organismos

b. Tipo de hifa que se produce sobre el sustrato fijado para formar rizoides Fil

d

d

d. Pasivo adsorción de contaminantes químicos por un organismo e. Dilatación del esporangióforo.

ascas están contenidas en un cuerpo fructífero que puede ser cleistotecio, por ser un tejido cerrado; peritecio, el cual es un tejido en forma de pera que tiene un tubo de salida para las ascosporas en la parte superior; o apotecios donde sus ascas están expuestas al medio [6]. Los hongos de este género, tienen gran potencial biótico y son degradadores activos del material orgánico, por esto es posible encontrarlos en alimentos como arepas mal conservadas, esta característica les atribuye gran importancia en la ecología del planeta. Sin embargo, causan enfermedades en el humano como Aspergilosis pulmonar, Aspergilosis invasiva y Otitis externa [5]. Saprolegnia spp. pertenece al filum Oomycota, clasificado como Pseudofungi ya que son algas que anteriormente se clasificaban como hongos. Este organismo produce micelios con hifas cenocíticas ramificadas y puede presentar reproducción sexual y asexual. Esta última, “se realiza cuando algunos tipos de hifas comienzan a modificarse formando largos zoosporangios delimitados por septos, en estos zoosporangios se desarrollan zoosporas móviles que poseen dos flagelos, las primeras zoosporas soltadas al ambiente se llaman primarias estas solo poseen la capacidad de enquistarse en algún hospedador por unos cuantos minutos, si no logra enquistarse esta germina y prolifera una zoospora secundaria, estas son mucho más móviles que las primarias y poseen la ventaja de poder aguantar un tiempo más prolongado en el ambiente, lo cual, aumenta su dispersión y le permite a la zoospora secundaria tener más probabilidades de encontrar un sustrato conveniente, estas zoosporas secundarias son consideradas las esporas infecciosas de Saprolegnia spp” [7]. La reproducción sexual se produce en condiciones específicas, que por lo general, se alcanzan solo en cultivos controlados. Esta reproducción ocurre en un micelio diploide, en el cual se desarrollan anteridios y oogonios compatibles, estos son los gametos masculinos y femeninos, respectivamente; los cuales producirán los nuevos descendientes de Saprolegnia spp [7]. Saprolegnia spp. cuenta con alrededor de 12 especies parásitas. Saprolegnia parasitica ha sido reconocida como la principal especie patógena de organismos relacionados con hongos en peces, actuando principalmente como patógeno secundario, pero también se pueden dar casos en que este parásito puede actuar como patógeno primario. Otras especies de Saprolegnia se han visto implicadas en el ataque de peces como los son Saprolegnia ferax, Saprolegnia diclina, Saprolegnia salmonis [7]. Penicilium spp. es un género de hongos conocidos como mohos verdes o azules. El micelio del hongo, crece en la superficie frutas, pan, quesos y otros alimentos. Este hongo presenta reproducción asexual mediante unas conidios, que se forman en el extremo de hifas especializadas denominadas conidióforos, estos son ramificados y en forma de abanico. Penicillium spp es un hongo filamentoso productor de penicilinas, un grupo de antibióticos empleados en el tratamiento de infecciones bacterianas [8]. Dyctidium posee un peridio, la cual es una estructura de hilos que se extienden verticalmente unidos entre sí por hilos transversales muy finos, translúcidos. Posee esporangios color café a café-rojizo, desde oscuros a claros, se desarrollan en grandes conjuntos por lo general. Tiene un "pie" delgado unido por un hipotalo en la base del talo. El esporangio de este pseudohongo está compuesto por estructuras semejantes a costillas, algunas bifurcadas, conectadas entre sí por filamentos delgados y perpendiculares dándole una apariencia de canasta y la pared es levemente punteada.

DISCUSIÓN Los hongos son los encargados de la degradación de gran parte de la materia orgánica de la tierra permitiendo así el reciclaje de la materia viva. Sin embargo, los hongos también son los causantes de gran cantidad de enfermedades que afecta a plantas y animales, destruyendo alimentos y materiales de los cuales depende el hombre [9]. Las micorrizas son asociaciones simbióticas de hongos con las plantas donde los hongos pueden crecer en conjunto de las raíces de las plantas pasando a éstas nutrientes como el fósforo, mientras las plantas suplen a los hongos de carbono. Ambos se necesitan para vivir y desarrollarse. Se dice que esta relación es tan vital que el 90% de las plantas terrestres tienen hongos en sus raíces aunque no sean macroscópicamente visibles [9]. Zigomicetos como Rhizopus spp. es utilizado para la producción de ácido láctico, cítrico, succínico, oxálico y en la elaboración de alimentos orientales como el sufu y tempeh. Rhizopus nigricans causa la pudrición de la fruta y constituye el moho negro del pan pero es utilizado para la fabricación de ácido fumárico y en la elaboración de cortisona [10]. Aspergillus niger contamina lechugas, tomates y otras hortalizas con un moho negro, pero en la industria es cultivado para obtener productos químicos a partir de su metabolismo secundario como es el ácido cítrico o glucónico y algunas enzimas como la glucamilasa, una de las enzimas más utilizadas en la industria para deshacer el almidón. Aspergillus oryzae es capaz de fermentar la soja para producir salsa de soja y el miso [11]. Pilobolus spp. vive en el excremento de las vacas, donde cumplen un papel muy importante para la naturaleza descomponiendo el material orgánico muerto utilizándolo como alimento [12]. Cada especie del género Penicillium spp. tiene usos específicos. Penicillium brasilianum es patógeno[16] de plantas; Penicillium camemberti es usado para la fabricación de quesos camembert y brie; Penicillium chrysogenum y Penicillium notatum son usados para producir penicilina; Penicillium purpurogenum es patógeno de plantas y sus enzimas son utilizadas como herramienta biotecnológica en la industria; Penicillium roqueforti es usado para la producción de los quesos roquefort, danablu y gorgonzolas [13]. Trichoderma spp. es un hongo muy utilizado en la agricultura como agente de control biológico debido a sus propiedades como biopesticida, biofertilizante y bioestimulante. Existen diferentes especies del Trichoderma que poseen facilidades para colonizar las raíces de las plantas. Este género ha desarrollado mecanismos para atacar y parasitar a otros hongos y así aprovechar una fuente nutricional adicional [14]. Trichoderma spp. produce sustancias estimuladoras del crecimiento y desarrollo de las plantas. Estas sustancias actúan como catalizadores o aceleradores de los tejidos meristemáticos primarios en las partes jóvenes de éstas, acelerando un desarrollo más rápido. Su efecto ha sido comprobado en clavel, crisantemo, tagetes, petunia, arveja, pimienta, rábano, tomate, lechuga, entre otros [14].

Las levaduras se pueden encontrar en ambientes acuáticos y terrestres asociadas a suelos, plantas y animales, sin embargo su importancia más relevante radica en su utilización en procesos industriales en la fermentación de alimentos y bebidas. Las más importante y conocida es Saccharomyces cerevisiae utilizada para la fabricación de la cerveza. Especies como Pichia angusta, Pichia pastoris y Pichia methanolica destacan por su capacidad para utilizar el metanol como única fuente de carbono y energía [15] . Saprolegnia spp. causa saprolegniosis, una enfermedad de los peces de agua dulce que afecta tanto a las poblaciones naturales como a los peces de cultivo. La saprolegniosis puede afectar a los peces en todas las fases de su ciclo por lo cual afecta drásticamente la economía. Esta especie de hongos presenta poca importancia industrial [16]. Las especies del género Saprolegnia spp. tiene un [17] ciclo biológico con reproducción asexual y sexual. En la reproducción asexual se forman zoosporangios que dan lugar a las zoosporas primarias, las cuales se enquistan (quistes primarios) y a su vez originan zoosporas secundarias; estas se enquistan nuevamente (quistes secundarios) y son capaces de nadar más tiempo, por lo que se consideran la principal forma de dispersión e infección de Saprolegnia spp. En cuanto a la reproducción sexual, tiene lugar mediante la producción de gametangios masculinos (anteridios) y femeninos (oogonios). La fecundación de los oogonios se produce por la entrada del contenido de la célula anteridial dando origen a las oosporas que finalmente germinarán para desarrollar un nuevo organismo [16].

CONCLUSIÓN Los hongos son organismos muy diversos en morfología, estructura y forma de reproducción, dándole cabida a los pseudohongos los cuales erróneamente fueron clasificados como tal. Se caracterizan por poseer esporangios, esporangiosporas, esporangióforos, conidios o conidióforos dependiendo la especie estudiada. Presentan reproducción sexual y asexual; en esta última emplean esporangiosporas o conidios y en la reproducción sexual se forma un cigoto diploide. Los hongos son empleados industrialmente para la producción de antibióticos como Penicilium spp., para la obtención de analitos o biosorción como Rhizopus spp. y actúan como degradadores de material orgánico como Aspergillus spp., sin embrago, algunos hongos como Saprolegnia spp. representan parásitos asociados a grandes problemas acuícolas.

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