Informe 1 Pesos, medidas y equivalencias en alimentos PDF

Preview

Summary

Informe 1 Pesos, medidas y equivalencias en alimentos.docx

...

Description

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN LABORATORIO DE TÉCNICAS DIETÉTICAS BÁSICAS

INFORME # 1 TEMA: Pesos, medidas y equivalencias en alimentos. DOCENTE: ESTUDIANTES: FECHA: 19/10/2018 PERIODO: 2S 2018 1. INTRODUCCIÓN Las medidas caseras, conocidas como raciones típicas, porciones, unidades de consumo habitual (cucharadas, vasos, tazas, etc ), sirve para tener una idea de que cantidad se

necesita en alguna preparación, sin embargo, se recomienda pesar el alimento para conocer exactamente la cantidad a consumir. Existen tipos de peso, como el Peso Bruto (PN): este peso es el total de alimento (alimento completo en su forma natural) que se obtiene desde la compra en el mercado, además puede tener cáscara, hojas, hueso, tallo, semillas, piel, grasa, etc.

es decir parte no

comestible [ CITATION Bra10 \l 3082 ]. Peso Neto (PN): este peso se refiere a la parte comestible del alimento, desechando todo aquello que no se va a consumir (libre de residuos), es decir la parte utilizable del alimento, además un punto importante a recalcar es que los alimentos obtenidos no deben presentar daños físicos que obligue a disminuir la cantidad el alimento, por ejemplo, magulladuras, parte atacada por insectos, etc[ CITATION Bra10 \l 3082 ]. En cuanto al desecho es importante reconocer que son las partes no consideradas como apto para consumir del alimento o que por técnicas culinarias o hábito se descartan. También se utiliza el factor de corrección (FC), este es la relación entre el peso bruto y el peso neto. El factor de corrección se utiliza para calcular recetas de gran volumen, cuantificar la materia prima necesaria para la preparación, ayuda a evitar errores o perdida de alimentos. El factor de corrección cambia alrededor de 1.0 como normal, es decir si el resultado es mayor a 1.0 el desecho del alimento es considerable, pero si el resultado es menor a 1 habrá ganancia en el peso y volumen de los alimentos preparados [ CITATION Lou16 \l 3082 ]. Como punto importante se debe tener conocimiento a la hora de seleccionar los alimentos, ya que debe considerarse el tamaño, y un buen estado físico para aprovechar al máximo cada parte del alimento.

2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVO GENERAL



Diferenciar los pesos relacionados en los alimentos procesados y no procesados, además de las medidas caseras para realizar los cálculos en la planificación dietaria.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 

Determinar el peso bruto, peso neto y el peso del desecho, para obtener el factor de corrección de cada alimento.



Realizar la equivalencia de pesos de los alimentos, para relacionarlas con las medidas caseras.

4. DESARROLLO A. MATERIALES Y EQUIPOS Ingredientes Leche entera

Materiales Cuchillos

Huevo

Tablas de picar

Banana

Recipientes y platos

Zanahoria

Pelador

Muslo de pollo con piel

verduras.

Pan blanco

Alimentos de la lista.

de

frutas

Equipos Balanza gramera

y/o

Pimiento B. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 1. Se realizó la recepción de cada uno de los ingredientes (alimentos). 2. Se limpió el área de trabajo y se lavó cada alimento. 3. Se enceró las balanzas a utilizar. 4. Se quitó la piel o cáscara de cada alimento, así mismo se retiró el empaque. 5. Se pesaron los alimentos. 6. Se pesaron los desechos de cada alimento. 7. Finalmente se realizó el cálculo respectivo para obtener el factor de corrección.

3. RESULTADOS

Alimentos

Cantidad

Peso

Peso

Desecho

Factor de

bruto

neto

(gr)

corrección

(gr) 455.78

(gr) 455.78

0

1

Equivalencia del peso Libra

neto Onza

Kilo

Leche

450ml

entera Huevo

1 unidad

ml 65.35

ml 56.66

8.54

1.15

0.012

1.99

0.057

Banana Zanahoria Muslo de

1 unidad 1 unidad 1 presa

155.23 191.41 170.85

86.68 156.76 111.09

58 34.04 58.87

1.79 1.22 1.54

5 0.191 0.35 0.24

3.06 5.54 3.93

0.087 0.157 0.111

piel Pan

1 unidad

23.64

14.86

8.67

1.59

0.032

0.53

0.015

blanco Pimiento

1 unidad

59.45

51.18

7.93

1.16

0.112

1.81

0.0511

pollo con

4. DISCUCIONES

-

Se puede observar en los resultados que los alimentos no procesados (naturales) tienen una parte no comestible (desecho), este no se considera a la hora de consumir el alimento, por lo cual es perdida del peso bruto del mismo a diferencia de los alimentos procesados que contienen ya el peso neto (la leche) y su empaque no se considera un desecho.

-

Las equivalencias de peso neto, como se muestra en los resultados son relacionadas como libra, onza y kilo, donde muestra la diferencia en números de cada uno de estos, sin embargo, el contenido es el mismo.

-

Los resultados en el factor de corrección, muestra que los alimentos fueron de buena calidad ya que el desecho no fue extremadamente alto, y el valor de FC estuvo apropiado.

5. CONCLUSIONES

-

Al finalizar la práctica se determinó cada peso (peso neto, peso bruto, el peso del desecho) de cada alimento, para conocer la diferencia y propósito de cada uno de ellos.

-

En cuanto al factor de corrección que se obtuvo mediante la relación de peso bruto y el peso neto, garantizó para conocer la calidad del alimento.

-

Se relacionaron las medidas caseras (kilogramos, gramos, onzas y libras), con los pesos obtenidos.

6. RECOMENDACIONES

-

Al elegir los alimentos se debe tomar en cuenta la característica del tamaño, ya que esta debe tener similitud con los demás alimentos del mismo grupo, para evitar que el resultado del factor de corrección sea elevado (erróneo).

-

Los alimentos elegidos deben estar en buen estado, con el fin de aprovechar al máximo la parte comestible.

-

En cuanto a los equipos utilizados (balanza) se debe tarra antes de pesar para obtener valores verdaderos.

7. RESPUESTAS A PREGUNTAS 1. ¿Qué cantidad de alimentos debe comprarse para realizar milanesas con puré de papas en un hogar de ancianos que alberga a 85 personas de acuerdo a la siguiente receta?

Milanesa

PN(g)

FC

PB (g)

Cantidad Total

Carne Pan rallado Huevo Aceite

100 30 20 30

1.13 1 1.19 1

113 30 23.8 30

9605 g 2550 g 2023 g 2550 g

Puré de papas

PN(g)

FC

PB (g)

Cantidad Total

Papa Leche Manteca

200 5 5

1.33 1 1

266 5 5

22610 g 425 g 425 g

2. ¿Qué cantidad se obtiene para consumo por porción si para preparar “Salmón al horno” para 400 porciones se compraron: salmón 80 kg, tomate 40 kg, cebolla 20 kg, y ajíes 10 kg?

Milanesa

PB (kg)

Cantidad por

FC

PN por

Salmón Tomate Cebolla Ajíes

80 40 20 10

porción (g) 200 100 50 25

2.25 1.1 1.17 1.27

porción (g) 88.88 90.90 42.74 19.69

Milanesa

PB total (g)

PN total (g)

Salmón

80000 g

35555.55

Tomate

40000 g

36363.63

Cebolla

20000 g

17094.01

Ajíes

10000 g

7874.01

Bibliografía Bravo Rebatta, F. A.-D. (2010). GUÍA: CÁLCULO DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE PREPARACIONES DISTRIBUIDAS EN EL PROGRAMA NACIONAL WAWA WASI . Lima. Revuelta, L. J. (2016). doc.player. Obtenido de https://docplayer.es/58994966-Factor-de-correccion-fcde-los-alimentos.html

8. ANEXOS. (IMÁGENES EDITADAS, CON RÓTULOS)

Ilustración 1 pollo, peso neto.

Ilustración 2 huevo, peso neto.

Ilustración 3 zanahoria, peso neto....