Informe S8 - Biología PRA PDF

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“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOSDE INDEPENDENCIA”BIOLOGÍA CELULAR YMOLECULAR – PRÁCTICAINFORME N°“Fermentación alcohólica metabolismoanaerobio”PROFESORA: Nora Emperatriz Alvino de la SotaGRUPO: nalvinod-02M04-INTEGRANTES : Amorós Alor, María Denisse (2021158541) Galindo Ríos, Andre Sebasti...

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“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”

BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR – PRÁCTICA INFORME N°8 “Fermentación alcohólica metabolismo anaerobio” PROFESORA: Nora Emperatriz Alvino de la Sota GRUPO: nalvinod-02M04-1

INTEGRANTES:    

Amorós Alor, María Denisse Galindo Ríos, Andre Sebastián Gronerth Soria, Manuel Alexander Flores Camarena, Olenka Giovanna

2021- 2

(2021158541) (2021146422) (2021111838) (2021104155)

CUESTIONARIO 1. ¿Qué enzimas son necesarias para que la levadura pueda aprovechar el almidón como fuente de azúcares? Como sabemos, un paso importante para crear azúcares que la levadura puede ser capaz de consumir o asimilar es romper las moléculas de almidón, es decir, separarlas. Cuando este paso este hecho, las enzimas que son importantes o necesarias son las enzimas amilasas: Alfa-amilasa y Beta-amilasa. Está comprobado que la beta-amilasa trabaja mejor en rangos de temperatura que se encuentran más bajos que las alfa-amilasa. Además, estas se encargan de pulverizar las partes de almidón y convierte el almidón en dextrinas, estas son cadenas de azúcares que la levadura puede digerir y las cuales son fabricadas por la alfa-amilasa en azúcares simples y sencillos, un ejemplo puede ser la maltosa, la cual se absorbe mejor por la levadura.

2.

¿Qué sucede cuando las levaduras se encuentran en un medio con nutrientes y en presencia de oxígeno? Para comenzar, las levaduras son capaces de vivir con oxígeno o sin él. Cuando hay oxígeno, estas logran crecer sobre el azúcar y formar la biomasa y CO2, lo cual vendría a ser la respiración, pero cuando no hay presencia de oxígeno cambian a una especie de metabolismo anaeróbico, donde hay menor biomasa, CO2 y más cantidad de alcohol, el cual vendría a ser la fermentación. Entonces, si esta se encuentra en un ambiente con presencia de oxígeno realmente no pasaría nada malo. Incluso, se puede decir que el oxígeno ayuda bastante con a la degradación de la glucosa. Lo mismo pasaría si se encuentra en un ambiente con nutrientes, ya que como sabemos, de por sí la levadura cuenta con algunos nutrientes cómo: las vitaminas B, B12 y colina; minerales como zinc, cromo, magnesio, hierro, etc. Por lo tanto, es buena idea que se encuentre expuesto tanto a oxígeno como nutrientes (no de manera excesiva) para que completen su función y procedimiento de manera adecuada

3. Mencione 3 organismos que fermentación alcohólica o láctica

realicen

la



La Saccharomyces cerevisiae (tipo de levadura usada más frecuente)



Aspergillus oryzae (utilizado para elaborar bebidas alcohólicas a base de arroz)



Lactobacillus ácido láctico)

(bacteria

que

elabora

4. Indique ¿Cómo es posible que las levaduras puedan obtener azúcares a partir de cereales, como por ejemplo el maíz o la cebada, para producir los fermentos como chichas o cerveza? Para elaborar cualquier bebida alcohólica como es la cerveza es importante el azúcar. En este caso, la cerveza procede del famoso almidón, el cual tiene lo cereales en forma de granos. Este almidón debe ser previamente procesado de alguna forma para obtener así los azúcares que la levadura utiliza para iniciar con la fermentación alcohólica. Para eso, se necesita la ayuda de las enzimas, las cuales aceleran las reacciones químicas y sin estas el proceso sería muy lento. Un paso importante para la fermentación es dejar germinar el grano de los cereales, ya que de esa forma se activan las enzimas amilasas que se encuentran en el mismo grano para así “romper” o separar el almidón del endospermo en azúcares simples y así obtener energía para el desarrollo. Además, un punto clave es que el grano de cebada tiene alto contenido de enzimas, por lo cual es más fácil la producción de cerveza. Lo mismo pasa con la chica, ya que en esta se masticaba la harina de maíz, puesto que nuestra saliva contiene amilasa, la cual es una enzima hidrolasa que realiza el mismo procedimiento que el de la cerveza, rompiendo el almidón en azúcares simples.

5.

Si deseamos utilizar levaduras para el proceso de producción de cervezas, ¿qué cualidad deben tener para diferenciarlas de las levaduras que son utilizados para la producción de panes?

Existen algunos componentes o factores que ayudan a diferenciar la levadura de pan y la levadura para producir cerveza. Para comenzar, la levadura de pan viene a ser una mezcla de distintas cepas o microorganismos de Saccharomyces cerevisiae, las cuales, a diferencia de la levadura de cerveza, son capaces de producir dióxido de carbono que es lo que hace que el pan se esponje o se infle y constan con un sabor más agradable. En cambio, las levaduras de cerveza son netamente escogidas por su capacidad de producir alcohol. Además, suelen ser medias amargas. Otra cualidad de la levadura de cerveza, es que esta es considerada una levadura inactiva, significa que las células mueren en el proceso de fabricación del producto. Por otro lado, la levadura para producción de pan es considerada levadura activa, es decir, las células de la levadura se encuentran vivas aún después del proceso para realizar el pan.

BIBLIOGRAFÍA: 1.

Fermentacion Lactica [Internet].

V.S

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