Ingredientes para Empanadas tucumanas PDF

Preview

Summary

Empanadas...

Description

Ingredientes para Empanadas tucumanas. Receta Masa clásica    

3/4 kg de harina 300 g de grasa de pella. 1 cda de sal gruesa 1 taza de agua tibia, aproximadamente.

Relleno           

1 cda de sal gruesa 1/2 kg de matambre 1 cebolla grande 6 cebollas de verdeo 100 g de grasa de pella 3 cdas de aceite Sal, pimienta 1 cda de pimentón 1 cda de comino en polvo 1 cda de aji molido 2 huevos duros picados.

Preparación 1) La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar. 2) El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal

gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera. 3) Raspar bien el matambre para que quede bien limpio. 4) Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las

hebras en cuadraditos bien pequeños. 5) Limpiar y picar las cebollas de verdeo. 6) Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite. 7) Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la

cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido. 8) Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre

cortadito. 9) Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día

siguiente. 10) Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un

poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte....