Laboratorio 2 - Elaboracion DE Cervesa Artesanal - Tecnologia Industrial PDF

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LABORATORIO 2 – TECNOLOGIA INDUSTRIAL1.- Cuales son los objetivos de la practica? (2 pts) - Identificar los procesos que corresponden a esta industria. - Determinar las temperaturas y los tiempos en cada uno de los procesos - Identificar las materias primas que se utiliza y cuáles son sus funciones ...

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LABORATORIO 2 – TECNOLOGIA INDUSTRIAL

1.- Cuales son los objetivos de la practica? (2 pts) • • •

Identificar los procesos que corresponden a esta industria. Determinar las temperaturas y los tiempos en cada uno de los procesos Identificar las materias primas que se utiliza y cuáles son sus funciones

2.- Indicar los insumos que se utiliza, así como los equipos. (2 pts) Insumos • • • • • •

Cebada Malta Cebada Malta acaramelada Lúpulo Levadura Agua

Equipos • • • •

De maceración De cocción De fermentación Sistema Chiller

3.- Cuales son las etapas de la fabricación de la cerveza artesanal y describa cada proceso? (6 pts) Maceración (30 Lts de agua a 35C se agrega la cebada 6 Kg y la malta acaramelada 250 gr) Cebada contiene almidón, la malta acaramelada también contiene almidón, y se va subir la temperatura a 65C aprox. 50 minutos para convertir el almidón en azúcar. Se va agitar la mezcla hasta alcanzar la temperatura de 65C, de ahí se debe esperar 1 hora Cocción (mosto mas agua de reposición) trabaja a 100C. Se le agrega el lúpulo en dos etapas primero 50 gr y después antes de 100C otros 50 gr. Se espera 2 minutos para que se procese. Fermentación (al mosto se le agrega la levadura), 23 gr donde la levadura se alimenta de los azucares y lo convierte en CO2 y alcohol etílico Se enfría el tanque con el sistema Chiller para mantener la temperatura a de 30 a 35C o menos para el ingreso de la levadura. • • •

Maduración 1 se da durante 7 días a temperatura ambiente Maduración 2 se da durante 14 días donde la cerveza toma cuerpo, textura y brillantez La fermentación sigue a -5C

Envasado del producto final 4.- Como verificamos si ya se formo el azúcar del almidón en la maceración? (1 pts) Mediante el cambio de color de azul a marrón con el reactivo Lugol 5.- A que le llamamos el mosto? (1 pts) A la mezcla de la maceración donde al almidón ya se convirtió en azucares. 6.- Como se logra el movimiento del mosto y de las soluciones en las diferentes etapas de la elaboración de la cerveza? (1 pts) Mediante una bomba 7.- Porque se le agrega agua al tanque de cocción antes del ingreso del mosto? ¿Qué cantidad se le agrega? (1 pts) 6 Lts ósea el 20% de la cantidad inicial 8.- Cual es la finalidad de agregar el lúpulo en la cocción? (1 pts) Dar el amargor a la cerveza 9.- Cual es la función del Chiller en el proceso? (1 pts) Enfriamiento del tanque de fermentación 10.- Cual es la función de la levadura cuando se agrega en la etapa de fermentación? (1 pts) Formación de CO2 y alcohol 11.- Indicar las conclusiones (3 pts)...