laporan mikrobiologi pangan "pembuatan tapai" DOCX

Title	laporan mikrobiologi pangan "pembuatan tapai"
Author	Fadillah Idris
Pages	6
File Size	112 KB
File Type	DOCX
Total Downloads	75
Total Views	222

Summary

Description

PENDAHULUAN Latar Belakang Mikrobiologi pangan adalah suatu ilmu yang mempelajari makhluk hidup yang sangat kecil yang hanya dapat dilihat dengan menggunakan lensa pembesar atau mikroskop. Makhluk yang sangat kecil tersebut disebut mikroorganisme atau mikroba, dan ilmu yang mempelajari tentang mikroba yang sering ditemukan pada pangan disebut mikrobiologi pangan. Yang dimaksud dengan pangan disini mencakup semua makanan, baik bahan baku pangan maupun yang sudah diolah (Sudarmadji et.al 1989). Fermentasi adalah proses produksi energy dalam sel dalam keadaan anaerobic (tanpa oksigen).Gula adalah bahaan yang umumnya dalam fermentasi, beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hydrogen. Beberapa komponen lain jugaa dapat dihasilkan dari fermentasi seperti asam butiran dan aseson. ermentasi adalah penggunaan piruvat atau derivatnya sebagai aseptor electron untuk mengoksidasi NADH menjadi NAD+ . Sedangkan menurut Schlegel (1994), fermentasi adalah proses penguraian bahan- bahan organik menjadi ATP dengan hidrogen sebagai akseptornya. Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Pembuatan tape ini, melibatkan banyak mikroorganisme. Mikroorganisme yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxil, Mucor sp, dan Rhizopus sp., khamir Saccharomyces cerevisiae, dan candida utiris; serta bakteri Pediococcus sp. Dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape (Hidayat dan Suhartini 2006). Tujuan Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui proses pembutan tapai...