Medición de la capacidad buffer de la saliva - Fisicoquímica PDF

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En la actualidad, tanto el consumo de jugos ya preparados, como de bebidas
gasificadas es muy habitual en la dieta diaria de la población infantil; estos ofrecen
bebidas saborizadas, que dentro de sus ingredientes contienen un alto contenido de
azúcar, además de preservantes, los c...

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UNIVERSIDAD RICARDO PALMA FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA

Tema: Medir la capacidad buffer de la saliva Curso: Laboratorio de Fisicoquímica Profesor: Abiu Josue Padilla Lauriano Integrantes: Stefanny Rosmery Alcántara Torres Samantha Alvarado Aranda Esther Melinna Barrera Ochoa

2021-I

Objetivos: -

Aprender a aplicar métodos para diagnosticar la capacidad Buffer de la saliva. Aplicar la parte teórica a través de un proyecto experimental.

Planteamiento del problema En la actualidad, tanto el consumo de jugos ya preparados, como de bebidas gasificadas es muy habitual en la dieta diaria de la población infantil; estos ofrecen bebidas saborizadas, que dentro de sus ingredientes contienen un alto contenido de azúcar, además de preservantes, los cuales pueden alterar de forma negativa las propiedades de la saliva y a su vez generar daños a nivel dental. La saliva posee propiedades importantes como la capacidad buffer o neutralizadora de ácidos que ayuda a la protección de las piezas dentales cuando éstas se ven inmersas ante el ataque ácido producido por la ingesta de ciertos alimentos, permitiendo la neutralización en los cambios de pH. Además, ayuda a disminuir así el potencial cariogénico presente en la cavidad oral. De allí la importancia de la saliva en la protección ante la formación de la caries dental, esto debido a que durante la ingesta de azúcares este queda adherido sobre las piezas dentales, y es la saliva la que se encarga de disolverlo. Ahora nos preguntamos si ¿La capacidad Buffer será la misma en saliva estimulada (añadiendo ácidos) y no estimulada (natural)? Hipótesis: -

La capacidad Buffer en la saliva no estimulada será mayor que en la saliva estimulada.

Antecedentes teóricos: ● Conceptos y definiciones de pH -

El pH es una medida utilizada por la ciencia y la química, por la cual se mide el grado de acidez o alcalinidad de determinada sustancia, principalmente en estado líquido, aunque también puede aplicarse a algunos gases. Esta medida proporciona la cantidad de iones hidrógeno (H+) si la sustancia es ácida y si es alcalina libera hidroxilos (OH-). El pH por ser una unidad de medida presenta una tabla de escala de valores que consta de una graduación de valores del pH, la cual está graduada del pH= 0 al pH=14. Para saber si una sustancia es ácida o es alcalina se muestran algunos ejemplos de acuerdo al grado de concentración de iones hidrógeno (H+).

1. Una solución es ácida cuando la concentración de [H+] > [OH−] 2. Una solución es neutra cuando la concentración de [H+] = [OH−] 3. Una solución es básica cuando la concentración de [H+] < [OH−] ● Capacidad Buffer -

La saliva dispone de distintas propiedades; una de estas propiedades es conocida como la capacidad buffer, tampón o sistema amortiguador de ácidos. Este sistema, tiene la posibilidad de estabilizar el pH cuando las disoluciones están expuestas a elementos ácidos o alcalinos, logrando así que no haya una gran variación de la concentración de protones. Es importante para reacciones que requieren un nivel específico y estable del pH. También, las soluciones tampón tienen un rango de pH y capacidad ya establecido que dictan cuánto ácido/base puede ser neutralizado antes de que el pH cambie, y la cantidad por la que cambiará.

● Saliva no estimulada y estimulada La saliva no estimulada es la que tenemos en nuestra boca todos los seres humanos, se obtienen 2 partes: saliva fluida y saliva en espuma. Para la obtención de saliva estimulada se necesita un sistema de estimulación para ello se usan 2 métodos: ● Método de estimulación mecánica - Pastillas de parafina A la misma persona que dio la muestra de saliva no estimulada, ahora se le da una pastilla de parafina la cual masticará durante 5 minutos e irá dejando fluir la saliva dentro de un vaso. ● Métodos de estimulación química - Ácido cítrico 2-10% - Ácido acético 4% Se depositan unas 4 gotas del ácido elegido en la lengua cada un minuto y dejamos que fluya la saliva durante 5 minutos. Variables: 1. pH -

La saliva tiene una capacidad de neutralizar ácidos o mejor dicho de amortiguar las variaciones de pH. Esta capacidad está basada en varios sistemas como el sistema de fosfato y el sistema de bicarbonato - ácido carbónico. En la saliva no estimulada, la concentración de fosfato inorgánico es bastante, más alta que la concentración del sistema bicarbonato. El sistema

bicarbonato es el más importante en la saliva estimulada debido a su mayor concentración. Parte experimental: Materiales: -

Jeringa desechable de 10 cc. Ácido Cítrico. Hisopos. Vaso con medida. Gotero. Col morada. Ácido Acético. Alcohol. Procedimiento:

Para la determinación de la "Capacidad buffer de la saliva" se utilizó el método de la titulación de ácido acético (0.1 M), usando la preparación de col morada con alcohol como solución indicadora en 5 ml. de saliva humana estimulada. Para esto se estimuló el flujo salival del sujeto voluntario aplicando ácido cítrico con hisopos en la cara dorsal de la lengua (este estímulo se realizó durante 6 min. con una aplicación cada 30 seg. indicando al voluntario que escupa luego de colocar el ácido). La muestra de saliva estimulada se recolectó temporalmente en una jeringa desechable de 10 cc. de la cual solo se utilizó el cilindro, se tomaron 5 m1. de saliva que luego se vertieron en vaso con medición para su estudio; de igual manera, se tomaron 5 ml de saliva no estimulada. Luego a ambas muestras se le agregó 2 ó 3 gotas de solución indicadora y se agitó hasta obtener una coloración azulada si la saliva fuese alcalina o roja si estuviese ácida. Tanto a la saliva no estimulada como a la estimulada se le agrega el ácido acético (vinagre) necesario en gotas hasta que cambie el color. Por consiguiente, la cantidad de gotas de ácido acético usadas nos indicará cuánto resiste la saliva sin cambiar de ph. Experimento:

5 ml de saliva no estimulada

Saliva no estimulada con 2 gotas de solución indicadora

La saliva no estimulada cambio de color después de 5 gotas de ácido acético

5 ml de saliva estimulada

Saliva estimulada con 2 gotas de solución indicadora

La saliva estimulada cambio de color después de 3 gotas de ácido acético

Resultados: -

Saliva no estimulada: Resistio 5 gotas de acido acético antes de cambiar de color. Saliva estimulada: Resistio 3 gotas de acido acético antes de cambiar de color.

Conclusiones: Se pudo comprobar la hipótesis, ya que la muestra de saliva no estimulada resistió más que la muestra de saliva estimulada, por lo cual se concluye que el ph de la saliva cambia respecto a que comamos. Por ejemplo, en el caso de bebidas carbonatadas su ph es de 2.4 y en nuestro experimento usamos ácido acético el cual solo tiene el ph de 4.8. Por ende concluimos que las personas debemos de cuidar lo que consumimos para mantener la capacidad buffer de nuestra saliva estable. Referencias bibliográficas: Aguirre, A. y Narro, F. (2016, 16 septiembre). Perfil salival y su relación con el índice CEOD en niños de 5 años. SciencieDirect. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1870199X16300283#:~:text=El%20 registro%20de%20la%20capacidad,medido%20empleando%20un%20pH%2Dmetro. Martínez, M; Martínez, C; López, A; Patiño, L y Arango, E. (2014). Características fisicoquímicas y microbiológicas de la saliva durante y después del embarazo. Rev. salud pública. https://scielosp.org/pdf/rsap/v16n1/v16n1a11.pdf

Sáenz Masís, María Fernanda, & Madrigal López, Daniela. (2019). Capacidad buffer de la saliva y su relación con la prevalencia de caries, con la ingesta de diferentes bebidas comerciales. Odontología Vital, (31), 59-66. Recuperado, Junio 4, 2021, desde http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1659-07752019000200059 &lng=en&tlng=es. Introduction to Buffers. (2020, Agosto 15). Recuperado Junio 4, 2021, desde https://chem.libretexts.org/@go/page/78249 Sáenz Masís, María Fernanda, & Madrigal López, Daniela. (2019). Capacidad buffer de la saliva y su relación con la prevalencia de caries, con la ingesta de diferentes bebidas comerciales. Odontología Vital, (31), 59-66. Retrieved June 04, 2021, from https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1659-0775201900020005 9 https://mmedia.uv.es/html5/u/ll/llena/33611_determinaciondelflujoslaival.mp4...