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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ PROGRAMA DE ESTUDIOS GENERALES FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

ALIMENTACIÒN SALUDABLE EN LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

MONOGRAFÍA PRESENTADA POR: AGUEDO GONZALES, Estefany Vianca GOMEZ PARDAVE, Ana Emilia GOMEZ PARDAVE, Dorian Antonio VALDIZAN JARUFE, Siegfried

TARMA – PERÚ 2020 i

ASESORA

Mg. Rocío POMASUNCO HUAYTALLA

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A nuestra familia y principalmente a nuestros padres por su apoyo incondicional. A nuestros docentes por compartir sus enseñanzas y por brindarnos su apoyo en nuestra formación profesional.

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ÍNDICE ASESORA..........................................................................................................ii RESUMEN........................................................................................................vi ABSTRACT......................................................................................................vii INTRODUCCIÓN.............................................................................................viii CAPÍTULO I.......................................................................................................x 1.1. Determinación del problema.......................................................................x 1.2. Formulación del problema........................................................................xiii 1.3. Objetivos de investigación........................................................................xiii 1.3.1. Objetivo general.................................................................................xiii 1.3.2. Objetivos específicos.........................................................................xiii 1.4. Justificación e importancia.......................................................................xiii 1.5. Delimitaciones de la investigación...........................................................xiv CAPÍTULO II....................................................................................................xv MARCO TEÓRICO..........................................................................................xv 2.2. Teorías básicas........................................................................................xvi 2.3. Desarrollo de las variables......................................................................xvii 2.4. Variables de investigación......................................................................xviii CAPÍTULO III...................................................................................................xx METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN...........................................................xx 3.1. Tipo de investigación................................................................................xx 3.2. Nivel de investigación...............................................................................xx 3.3. Métodos de investigación.........................................................................xxi 3.4. Diseño de investigación..........................................................................xxii 3.5. Población y muestra................................................................................xxii 3.6. Técnicas, instrumentos y procedimientos de recolección de información o datos..............................................................................................................xxiii 3.7. Procesos de ejecución de la investigación............................................xxiii CAPÍTULO IV................................................................................................xxiv iv

ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS.....xxiv 4.1. Tipos de alimentos que se debe consumir.............................................xxiv 4.2. Indicadores de la buena alimentación..................................................xxviii 4.3. Factores que influyen una vida saludable..............................................xxx CONCLUSIONES........................................................................................xxxiii SUGERENCIAS...........................................................................................xxxiv REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................xxxv

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RESUMEN La presente investigación que se realizó a partir del problema ¿Cuáles son los alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios para que se encuentren saludables? con la finalidad de determinar cuáles son los alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios. La investigación es de tipo aplicada, con un nivel descriptivo, se utilizó específicamente el método descriptivo. Los resultados de esta investigación señalan que deben consumir alimentos energéticos, reguladores y formadores ya que contienen altos niveles de proteínas y vitaminas para el desempeño para el estudiante universitario, también estos alimentos ayudan a desenvolverse físicamente al estudiante universitario. Palabras Claves: Alimentación para Universitarios, Estudiantes bien alimentados, alimentación saludable.

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ABSTRACT The present investigation that was carried out from the problem What are the foods that university students should eat in order for them to be healthy? in order to determine what foods college students should eat. The research is of an applied type, with a descriptive level, the descriptive method was specifically used. The results of this research indicate that they should consume energy, regulating and training foods since they contain high levels of proteins and vitamins for the performance of the university student, these foods also help the university student to function physically.

Key Words: Food for University Students, Well-fed students, healthy eating.

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INTRODUCCIÓN En la actualidad se ha observado que un alto porcentaje de universitarios no mantienen una buena alimentación, las causas son diversas ya que no todos se encuentran en la misma condición para poder llevar una dieta balanceada con alimentos enriquecidos en proteínas, fibra, vitaminas, minerales, grasas, carbohidratos,

en

muchas

ocasiones

sucede

esto

porque

muchos

estudiantes migran y viven solos y no les alcanza el tiempo para poder cocinar y solo se alimentan en pensiones otro caso es por descuido de la misma persona.

En la región Junín se observa que muchos de ellos por vivir lejos se alimentan simplemente en carretilla o snacks mayormente económicos pero que no son buenos para su salud afectando al rendimiento académico, mental y físico trayendo enfermedades crónicas a corto o largo plazo.

Aguirre y Ccoto (2017) consideran que los jóvenes universitarios pasan por alto el desayuno, almuerzo y consumen una gran cantidad de refrigerios, dulces y snacks. Según (Carranza et al. 2019) mencionan que el ámbito universitario, se reporta que modifican hábitos y estilos de vida como formar un grupo social, para poder ir a comer y comprar en un lugar cercano en la universidad para ingerir alimentos, pero muchos de ellos comen comidas chatarras y otras comidas que son dañinas para el organismo. La investigación está orientada a determinar los alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios para que se encuentren saludables. La monografía se ha organizado en cuatro capítulos, siendo:

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Capítulo I, se presenta la determinación del problema, la formulación del problema, los objetivos de la investigación y la importancia de la investigación. Capítulo II, se presentan los antecedentes, las teorías básicas, el desarrollo de las variables y las variables de investigación. Capítulo III, aquí se describe el tipo, nivel, métodos, diseño, población y muestra y las técnicas de la investigación. Capítulo IV, aquí se describe los tipos de alimentos que deben consumir los estudiantes universitarios. Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones.

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CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 1.1. Determinación del problema La mala alimentación en los estudiantes universitarios a nivel latinoamericano es muy común, a causa de ello se puede observar que trae graves problemas para su salud como la desnutrición, enfermedades crónicas, hipertensión arterial, entre otras. En el contexto peruano se ha podido observar que la mayoría de personas se traslada con mucha prisa y en muchas situaciones no tienen tiempo para poder

prepararse

sus

alimentos,

consumir

una

dieta

balanceada

principalmente rica en fibra y con todas las vitaminas necesarias para que su rendimiento académico sea el mejor y se encuentren bien física y mentalmente. Según Aguirre y Ccoto (2017) consideran que los jóvenes

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universitarios pasan por alto el desayuno, almuerzo y consumen una gran cantidad de refrigerios, dulces y snacks. Además, consumen alimentos con alto contenido de ácidos grasos saturados, insuficiente fibra y bajo contenido de vitaminas y minerales (p.60). Uno de los autores como (Troncoso, 2011) que llego a una conclusión identificando la carencia horarios de alimentación especialmente los horarios de almuerzo y de adquirir y consumir alimentos de alta intensidad energética. Espinosa et al. (2011) explican que los estudiantes eligen los alimentos poco saludables ya que comprar una fruta o un producto saludable, tienen un valor más bajo que el de tomar una gaseosa o una hamburguesa. Por otro lado, Cervera et al. (2013) concluye que hay un buen número de universitarios que tienen buenos hábitos alimentarios. Muñoz et al. (2016) infiere que el consumo de cereales, verduras, hortalizas, frutas tienen un consumo inferior, mientras que en el consumo superior es en cuanto a los lácteos. En la región Junín se observa que no están bien alimentados ya que comen en carretas de comidas por los siguientes motivos: muchos radican en lugares muy distantes a la universidad, la economía de algunos no les posibilita ingerir sus alimentos en un buen restaurant y algunos no comen en sus hogares, ya que no les alcanza tiempo y prefieren ir a estos lugares para así poder alimentarse. Una cantidad considerable de estudiantes universitarios buscan estos lugares para poder satisfacer sus necesidades alimenticias, luego de terminar o antes de comenzar las clases, pero lo que no saben es el daño que hacen a su organismo, ingiriendo en muchas ocasiones comidas chatarras y alimentos altamente procesados que lo único que ocasionan son daños irreversibles para su salud. También se puede observar que muchos

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universitarios prefieren comprar productos altamente procesados a cambio de comprar frutas. El problema encontrado es que la alimentación de los estudiantes universitarios no es la adecuada ya que en el futuro van a tener problemas como dolor de estómago, gastritis, osteoporosis, anemia, entre otros. Según (Carranza et al. 2019) mencionan que el ámbito universitario, se reporta que modifican hábitos y estilos de vida como formar un grupo social, para poder ir a comer y comprar en un lugar cercano en la universidad para ingerir alimentos, pero muchos de ellos comen comidas chatarras y otras comidas que son dañinas para el organismo. Entre las causas más comunes de consumir alimentos no balanceados o la comida chatarra, es el inmenso sueño que consume a los estudiantes durante las clases, lo que provoca un pésimo desenvolvimiento en ellas. En un artículo (2017, párr. 8) Pridal nos presenta múltiples opiniones sobre la mala alimentación universitaria, donde manifiestan que la principal razón de este problema es la falta de importancia e interés puesta por los estudiantes sobre el tema, por la falta de cultura sobre el tema. Aunque hay un número importante de universitarios que no le dan a la comida la importancia que se merece, hay gente que sí. Una de ellas es María José Alcázar, estudiante de periodismo de la Universidad Diego Portales, quien explica: “Creo que muchas personas no toman debidamente en cuenta el tema porque no hay una cultura adecuada al respecto, aunque el gobierno recientemente ha tenido una. Serie de campañas realizadas. Soy súper ´matea´, respeto los horarios, desayuno muy bien, invierto una buena cantidad de ´Plata´ y tiempo”. Una buena alimentación debe estar formada por todos los alimentos de la pirámide alimentaria, con especial énfasis en todos los alimentos que aportan xii

proteínas de alto valor biológico, como la leche, la carne (de todo tipo), verduras y frutas, aconseja Mireya Buitrago. Los entrevistados coincidieron en que se debe generar una cultura alimentaria en la sociedad, y que esta responsabilidad debe recaer en el gobierno, las escuelas y principalmente las familias. También agregaron que las universidades deben asegurarse de que, en este sentido, cada universidad ofrezca opciones adecuadas (y altos costos). 1.2. Formulación del problema ¿Cuáles

son

los

alimentos

que

deben

ingerir

los

estudiantes

universitarios para que se encuentren saludables? 1.3. Objetivos de investigación 1.3.1. Objetivo general Determinar los alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios para que se encuentren saludables. 1.3.2. Objetivos específicos Identificar los tipos de alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios para que se encuentren saludables. Describir los tipos de alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios para que se encuentren saludables. 1.4. Justificación e importancia Se llevará a cabo esta investigación debido a que muchos jóvenes universitarios en el Perú no comen de manera saludable, prefieren comer comidas chatarras, que contienen alta cantidad de calorías y grasas

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saturadas que pueden perjudicar su salud. En casos extremos, los jóvenes estudiantes suelen saltearse la hora de la comida por el constante estrés de las obligaciones universitarias, y suelen no darle la importancia que necesita. Además, los jóvenes universitarios necesitan alimentarse bien, para tener un buen desempeño académico. Recordemos que las desventajas de consumir comidas no balanceadas o comidas chatarras son muy graves, entre ellas encontramos que causan sueño y malestar corporal, tales síntomas no permiten el buen desempeño de los estudiantes ante las clases recibidas, sin embargo, el buen consumo de alimentos balanceados y dadas en sus debidas horas de alimentación, provoca un buen desempeño actitudinal, una buena concentración y un aprendizaje de calidad. 1.5. Delimitaciones de la investigación Se decretará el contexto de la región Junín como base de la investigación sobre los alimentos que deben ingerir los estudiantes universitarios para que se encuentren saludables. Se utilizó fuentes comprobables como, El policlínico de la Universidad Peruana los Andes, la OMS, Es Salud y múltiples centros de salud reconocidos, manifestando que 8 de cada 10 estudiantes universitarios están propensos a sufrir gastritis o desarrollar a un futuro cáncer al estómago. Para poder obtener la información concreta, especifica y buena se tiene un aproximado de 3 meses comprendidos desde noviembre hasta enero del año 2021.

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CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1. Antecedentes de la investigación (Troncoso, 2011) investigo acerca de “Percepción de la alimentación durante la etapa de formación universitaria”, estudio realizado en Chile, donde llego a una conclusión identificando la carencia horarios de alimentación especialmente los horarios de almuerzo y de adquirir y consumir alimentos de alta intensidad energética. Espinosa et al. (2011) estudió acerca de los “Hábitos de alimentación y actividad física en universitarios”, investigación realizada en Chile, donde explica que los estudiantes eligen los alimentos poco saludables ya que comprar una fruta o un producto saludable, tienen un valor más bajo que el

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de tomar una gaseosa o una hamburguesa. También menciona que las Universidades son las que les permite también consumirla estos productos no saludables a los estudiantes. Cervera et al. (2013) investigaron acerca de “Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una población universitaria”, estudio realizado en España, donde concluyen que hay un buen número de universitarios que tienen buenos hábitos alimentarios, ya que destacan que hay estudiantes que conviven con su familia que día a día se preocupan por su bienestar y por tener un buen alimento a sus hijos. Muñoz et al. (2016) investigaron acerca de la “Evaluación del consumo de alimentos de una población de estudiantes universitarios y su relación con el perfil académico”, estudio realizado en España, donde infiere que el consumo de cereales, verduras, hortalizas, frutas tienen un consumo inferior, mientras que en el consumo superior es en cuanto a los lácteos. En el que un grupo de mujeres presento un patrón de consumo más adecuado, con una mayor ingesta de frutas, verduras y cereales. 2.2. Teorías básicas 2.2.1. Teoría 01 Pérez y Zamora (2002) menciona que “las enfermedades por defectos en la Alimentación son debidas a ingestas insuficientes de energía y ło de alguno, o algunos, de los nutrientes esenciales. Son las llamadas enfermedades carenciales. Su incidencia es superior, con diferencia, en los países subdesarrollados, donde existe una gran escasez de alimentos (África, Asia y América Latina, entre otros). Entre ellas, las que son causa de mayor mortalidad son: desnutrición proteico-energética

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(marasmo nutricional y kwashiorkor), anemias nutricionales (ferropénica y perniciosa), bocio endémico y avitaminosis” (pág.17) 2.2.2. Teoría 02 En el año 2006, Ogden nos manifiesta que “una alimentación saludable se considera importante porque influye en la salud de dos formas principales. En primer lugar, una dieta saludable puede proteger contra el desarrollo de enfermedades, mientras que una dieta poco saludable puede favorecerías. En segundo lugar, una dieta saludable puede ayudar a controlar o tratar una enfermedad, una vez diagnosticada. En los últimos años, han proliferado las investigaciones sobre la asociación de dieta y salud. Gran parte de ella sigue discutiéndose e incluso los datos aceptados de manera más generalizada no son incontrovertibles” (p. 24). 2.3. Desarrollo de las variables La alimentación saludable nos aporta los nutrientes que el organismo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, para mantener o restaurar la salud, para minimizar el riesgo de enfermedades, para asegurar la reproducción, el embarazo, la lactancia, el desarrollo y el crecimiento. adecuado. Es necesario consumir diariamente frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y aceites de pescado y vegetales en cantidades adecuadas y variadas. La dieta según la mayoría de los dietistas, no existen alimentos “malos”, sino dietas “poco sanas”. Una dieta saludable se consigue comiendo la cantidad correcta de alimentos en la proporción adecuada, con continuidad. De hecho, la situación es todo lo contrario: la dieta ideal del estudiante es una dieta que nos llene de energía, que nos permita liberar energía durante el ejercicio

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excesivo, que requiere atención a una determinada materia o ejercicio especial para los estudiantes. ¿Y en qué debería consistir esta dieta?:

• Frutas, verduras y hortalizas • Lácteos desnatados y huevos • Aguacate, atún y salmó • Frutos secos y cereales • Carnes magras Alimentación es la comida es la ingesta de alimentos por parte de los organismos

para

satisfacer

sus

propias

necesidades

nutricionales,

principalmente de energía y desarrollo. En el ser humano, la dieta de cada persona cambia de acuerdo a muchos factores: gusto, edad, actividad física, medios económicos o disponibilidad de producto ...