NHCA U3 EA JODO - Evidencia de aprendizaje. “Buenas prácticas de elaboración de alimentos” PDF

Preview

Summary

Universidad Abierta y a Distancia de MéxicoLicenciatura en nutrición aplicadaHigiene y calidad alimentariaUnidad 3. Normatividad vigente higiene y calidad alimentariaDocente: DANIELA MIRANDA BECERRAEvidencia de aprendizaje. “Buenas prácticas de elaboración de alimentos”Alumna: Joselin Del Angel Osto...

Description

Universidad Abierta y a Distancia de México

Licenciatura en nutrición aplicada

Higiene y calidad alimentaria

Unidad 3. Normatividad vigente higiene y calidad alimentaria

Docente: DANIELA MIRANDA BECERRA

Evidencia de aprendizaje. “Buenas prácticas de elaboración de alimentos”

Alumna: Joselin Del Angel Ostos

Matricula: ES1921021262

11/09/2021

Introducción Peligros derivados de una mala manipulación de los alimentos Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud más habituales en nuestra vida cotidiana. El peligro de su aparición puede existir desde su producción hasta su comercialización. Por lo tanto, es importante que seamos conscientes de la necesidad de cumplir con los estrictos requisitos establecidos para una correcta fabricación y manipulación de alimentos. Los alimentos pasan por las diferentes fases de la cadena alimentaria y, en todo este proceso, pueden estar expuestos a diferentes situaciones de riesgo de contaminación. Por lo tanto, es indispensable extremar las medidas de precaución a la hora de trabajar con ellos para evitar los diferentes tipos de peligros derivados de una mala manipulación de los alimentos. 





Peligros físicos: cualquier material extraño presente en un alimento que proceda de las operaciones de elaboración o contaminación externa. Las posibles causas de este peligro son las malas prácticas por parte de los manipuladores (presencia de metales, anillos, tiritas, etc.); defectos en el proceso (restos de material de envasado, plásticos, vidrio, metales…); o contaminación de la materia prima (huesos, espinas, perdigones, cáscaras de frutos secos, etc.), entre otras. Peligros químicos: son los asociados con los residuos de productos usados en los cultivos, el transporte, el almacenado o la elaboración de productos, como los desinfectantes, los plaguicidas, el mercurio y el plomo. Peligros biológicos: incluyen la presencia de microorganismos como bacterias, levaduras, hongos, parásitos y virus que se encuentran en el aire, el agua y la tierra, causando toxiinfecciones alimentarias. De todos ellos, las bacterias y los virus son los que pueden resultar más peligrosos para la inocuidad de los alimentos. Un ejemplo muy común es la salmonelosis.

Muchas de las posibles causas de estos peligros son debidos a unas incorrectas prácticas de manipulación y es por ello que en el sector alimentario deben seguirse una serie de normas de higiene indispensables para evitar cualquier tipo de contaminación en el tratamiento de la comida. Incluyen tanto las prácticas de higiene del personal que va a estar en contacto con los alimentos como el modo de manipulación de los mismos.

Objetivo de la actividad: Por medio de redes sociales en este caso Facebook compartir a mis conocidos algunos puntos importantes sobre buenas prácticas en la elaboración de alimentos, condiciones higiénicas-sanitarias y condiciones para la conservación de alimentos. Desarrollo Link o enlace del cartel compartido y captura https://m.facebook.com/story.php? story_fbid=4443725112384025&id=100002397395154

de

pantalla

del

cartel:

Evidencia fotográfica de la difusión del cartel:

Conclusión Así como son importantes los hábitos de higiene personal, la higiene de los alimentos es uno de los aspectos vitales para tener un buen estado de salud. Cuando los alimentos no son manipulados adecuadamente, pueden contaminarse y transmitir microorganismos, como bacterias, hongos y parásitos. Otra fuente de enfermedades es el manejo inadecuado de productos químicos como los insecticidas, herbicidas, detergentes u otros tóxicos, que pueden contaminar los alimentos. Los alimentos contaminados pueden causar enfermedades y algunas veces, intoxicaciones alimentarias. Los consumidores tienen derecho a esperar que sus alimentos sean seguros y de buena calidad, y tanto la industria alimentaria como los gobiernos tienen la responsabilidad de respetar ese derecho. Para hacerlo será necesario que los agricultores, procesadores de alimentos y el público tengan conocimientos sobre seguridad de los alimentos, además de realizar actividades de control sobre su inocuidad por parte de la industria alimentaria y el gobierno. El control de la seguridad de los alimentos requiere leyes, reglamentos y normas sobre su calidad e inocuidad, además de un sistema para su inspección y el seguimiento que garantice el cumplimiento. Se puede lograr algún tipo de inspección y vigilancia sin contar con instalaciones grandes, pero hay necesidad de contar con laboratorios para poder llevar a cabo los importantes análisis recomendados. Las agencias internacionales como la FAO pueden ser llamadas para prestar asistencia técnica y de otro tipo. Se deben reconocer los importantes esfuerzos de la FAO para ayudar a establecer y fortalecer sistemas de control de los alimentos a nivel internacional y particularmente en los países miembros. El trabajo de la organización y sus acciones durante muchos años, han contribuido en forma considerable a lograr mejorías importantes en la calidad e inocuidad global de los alimentos consumidos en gran cantidad de naciones, sobre todo para los países en desarrollo del mundo entero.

Bibliografía ARROYO GÓMEZ, M. V. Z. G. U. I. L. L. E. R. M. O. (s. f.). PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACIÒN DE ALIMENTOS. Salud. Gob. Recuperado 11 de septiembre de 2021, de http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html C. (2019, 9 agosto). Buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Pilarica. https://www.pilarica.es/buenas-practicas-la-manipulacion-alimentos/ Conservación y almacenamiento de los alimentos. (s. f.). Manipulador de alimentos. Recuperado 10 de septiembre de 2021, de https://manipulador-dealimentos.com/carnet-curso-conservacion-y-almacenamiento-de-los-alimentos/ Fernández, N. (2018). Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS (Organización Mundial de la Salud) de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay. Scielo. http://scielo.iics.una.py/pdf/iics/v16n2/1812-9528-iics-16-02-21.pdf Mejoramiento de la calidad y seguridad de los alimentos. (s. f.). FAO. Recuperado 11 de septiembre de 2021, de http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s12.htm...