O QUE FAZ UM SOMMELIER: ANALISE SOBRE A PROFISSÃO PDF

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UM RESUMO DO QUE SERIA A PROFISSÃO DE SOMMELIER DE VINHOS E OUTROS PRODUTOS ENCONTRADOS EM RESTAURANTES E HOTELARIA, PROFISSÃO LIGADA DIRETAMENTE COM O TURISMO....

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE – UERN FACULDADE DE CIÊNCIAS ECONÔMICAS – FACEM DEPARTAMENTO DE TURISMO – DETUR CURSO DE TURISMO

JACÓ CHRISTIANN DE SOUSA OLIVEIRA

O QUE FAZ UM SOMMELIER: ANALISE SOBRE A PROFISSÃO

MOSSÓRO – RN 2020

Um sommelier é um administrador de vinhos, também conhecido como um profissional experiente em vinhos que normalmente trabalha em um estabelecimento de jantar sofisticado. Um sommelier deve ter treinamento formal para ser capaz de se especializar em todos os aspectos do serviço de vinhos, vinhos e combinações de comida e armazenamento de vinho. Dito isso, a versão moderna de um sommelier não pode se limitar ao piso de um restaurante interagindo com os hóspedes e correndo para a adega. Dependendo do restaurante, eles provavelmente assumirão um papel mais amplo, que pode incluir o desenvolvimento de listas de vinhos para vários restaurantes, o gerenciamento de treinamentos de equipe e o trabalho com chefs para desenvolver novos pratos que complementem o vinho ou vice-versa. O que é mais importante, em primeiro lugar, é que um sommelier tenha um conhecimento profundo de vinho - às vezes também cerveja e destilados - e como cada bebida funciona em harmonia com a comida. Na supervisão de todos os aspectos do serviço de vinhos de um restaurante, um sommelier participa das seguintes atividades:    

Desenvolvimento da carta de vinhos (ou livro de vinhos) Entrega de serviço de vinho para clientes no restaurante Treinamento para outros funcionários do vinho ou funcionários da cozinha Trabalhando junto com a equipe culinária para criar novas opções de combinação

Uma das principais funções do sommelier é apresentar uma sugestão de vinho apropriada para uma infinidade de diferentes gostos e preferências de orçamento. Um sommelier altamente treinado poderá oferecer uma gama de opções diferentes, com base em um conhecimento íntimo das regiões vinícolas, terroir e variedades de uvas. Em alguns restaurantes, a função de sommelier inclui supervisionar todas as cervejas, destilados, refrigerantes, coquetéis ou águas minerais que estão disponíveis aos clientes (além do vinho). Em outros restaurantes, no entanto, essas funções são separadas. Embora qualquer pessoa que trabalhe diretamente com vinho em um restaurante possa se rotular de sommelier, um sommelier certificado exige algum nível de educação formal, treinamento e experiência. Pode ser desnecessário dizer, mas se você quiser seguir o caminho para se tornar um sommelier, você precisa ter um profundo apreço e paixão por vinhos, mas também precisa de muita direção. Não há realmente nenhuma maneira de adoçar isso: se tornar um sommelier certificado exige muito trabalho, incluindo estudo rigoroso e muita prática para desenvolver um paladar. Dependendo do nível de conhecimento da pessoa para começar, pode levar meses de estudo para se tornar um sommelier certificado e até anos para atingir um nível mais avançado.

A organização de certificação mais comentada nos Estados Unidos é definitivamente a Court of Master Sommeliers, que está fortemente focada no aspecto de serviço do vinho. Existem quatro níveis de quadra, sendo o nível superior o nível Master Sommelier - um título estimado apenas conquistado pelos melhores dos melhores. Na verdade, existem apenas 236 indivíduos em todo o mundo que possuem o título de Mestre Sommelier, dos quais 149 estão nos EUA. Matéria para entender melhor o que seria a profissão de sommelier: https://www.youtube.com/watch?v=jamvkXwyjVo

REFERÊNCIAS O que é um Sommelier?. Blog Evino , 2020. Disponível em: https://blog.evino.com.br/2020/09/o-que-e-um-sommelier/. Acesso em: 09 de Novembro 2020....