Origen, clasificación y diferencia de las líneas de aves para la producción de carne y o huevo PDF

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Origen, clasificación y diferencia de las líneas de aves para la producción de carne y o huevo...

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE GUAYANA. VICERRECTORADO-ACADÉMICO. COORDINACIÓN GENERAL DE PREGRADO. PROYECTO DE CARRERA: INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN ANIMAL. ASIGNATURA: AVICULTURA. UNEG-SEDE, RECRIA

TALLER N° 2 ORIGEN, CLASIFICACIÓN Y DIFERENCIA DE LAS LÍNEAS DE AVES PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE Y/O HUEVO

Profesor:

Autor:

Jairo Silva

Moisés Núñez

Upata, febrero 2021

CONTENIDO 1. IDENTIFICAR LAS PARTES INTERNAS Y EXTERNAS DEL AVE: La gallina es un ave de género gallinácea perteneciente a la familia Phasianidae, que presenta todo su cuerpo cubierto de plumas, las cuales le protegen del intenso frío y calor, así como también de los arañazos, de los rayos del sol y de la humedad. a) Pico: Se trata del órgano que realiza la aprehensión de los alimentos, donde se suele mezclar con fluidos. Esta parte carece de labio y de diente, donde en vez de ello dispone de una mandíbula que forma el pico tanto en el maxilar superior como en el inferior. b) Crestas y barbas: Es una de las partes más distintivas de este animal, lo cual forma parte de su cabeza. Este suele servir para la termo-regulación, donde llega a controlar la temperatura corporal de la gallina. c) Ojo: Son dos ojos localizados en cada lado de la cabeza, los cuales son estacionarios, por tanto para poder ver ciertas escalas o alterar el campo visual que está observando deberá de voltear la cabeza. d) Rabo y plumas del rabo: El rabo es la parte de la gallina que le permite balancearse al momento de caminar. Este funciona como timón de guía al momento en que la persona asciende desde la tierra o desciende a ella. e) Alas: En si no son para volar, pero si le permite elevarse hasta tres metros del suelo.

f) Lengua: La lengua de las gallinas presenta una forma muy similar a la cabeza de una flecha, la cual sirve para hacer posible la aprehensión de los alimentos, así como la selección y la deglución del mismo. g) Lóbulos del oído: Situada en cada extremo de la cabeza, estos permite que el animal escuche sonidos de su entorno. h) Patas y garras: Estas funcionan como aparato locomotor, y a la vez sirven como elemento de defensa, para así protegerse de cualquier peligro. i) Plumas: Estas envuelven la piel de la gallina, la cual le sirve como aislación y resguardo contra el intenso calor y el frió. j) Molleja: Es la parte de la gallina que se encarga de moler y de aplastar los alimentos gruesos. Presenta una forma oval y posee músculos muy desarrollados. k) Hígado: Es el órgano que se encarga de purificar los alimentos ya digeridos mucho antes de que pasen a la circulación. Este suele contener almidón animal. l) Intestino delgado: Es desde esta parte que los jugos intestinales son secretados, los cuales poseen enzimas que actúan para hacer posible la digestión de las proteínas. m) Intestino grueso: Se encuentra comunicado a los ciegos y llega a la abertura externa de la cloaca. n) Cloaca: Parte por donde salen las heces y la orina de las gallinas, lo cual se eliminan juntas.

o) Esófago: Conducto por donde el agua y los alimentos son transportados desde la boca al buche, y posteriormente llega a la molleja. p) Ciegos: Es en esta parte interna de la gallina donde se para los materiales procedentes del intestino delgado para posteriormente evacuarlo. q) Estómago: Es un órgano formado por paredes de gran grosor que poseen glándulas que secretan jugo gástrico cuando pasan por el alimento. Suele estar compuesto por enzimas digestivas y por ácido clorhídrico. r) Buche: Se presenta como una zona de almacenamiento no permanente por los alimentos ingeridos, donde se llegan a ablandar y se prepararan para la posterior digestión. 2. ANALIZAR LOS PROCESOS FISIOLÓGICOS DE LOS APARATOS NEURO-ENDOCRINO, REPRODUCTOR, DIGESTIVO, CISCULATORIO Y RESPIRATORIO, ASPECTOS FISIOLÓGICOS DE LAS AVES Y SUS DIFERENCIAS CON LOS MAMÍFEROS. Los procesos fisiológicos asociados al aparato Neuro-endocrino: El sistema neuro-endocrino, está encargado de regular funciones como crecimiento, reproducción, regulación de temperatura y en algunas especies la muda, además de otros comportamientos como la migración. Con órganos que son regulados desde el hipotálamo, de este a la hipofisis dividida en adenohipofisis y neuro hipofisis. Los procesos fisiológicos asociados al aparato reproductor: En ocasiones es difícil diferenciar a las aves, tomando en cuenta solo sus rasgos externos, sin embargo, diferencias marcadas se observan en ambos sexos dese el punto de vista del aparato reproductor de las aves.

Las gónadas son los órganos sexuales donde se producen el esperma y los óvulos. En el caso del macho reciben el nombre de testículos y en la hembra de ovarios. En la mayoría de los mamíferos los testículos están alojados en el escroto, el cual está localizado fuera del cuerpo, sin embargo en las aves, tanto los testículos como los ovarios se encuentran localizados dentro de la cavidad abdominal y, a diferencia de los mamíferos, las hembras poseen solo un ovario funcional. Los procesos fisiológicos asociados al aparato digestivo: El sistema digestivo de las aves se puede definir como un conjunto de glándulas accesorias y órganos responsables de efectuar la actividad de digerir los alimentos, transformándolos en sustancias nutritivas asimilables, para que estas sean distribuidas por la sangre a todos los tejidos del cuerpo del ave. Debido a la gran diversidad de aves y sus hábitos alimenticios dispares, el sistema digestivo de las aves es variable y presenta menor peso, incluso tamaño que el de otros animales, como es el caso de los mamíferos, de esa manera se ha adaptado para favorecer el vuelo en aquellas especies que así lo hacen. Los procesos fisiológicos asociados al aparato circulatorio El sistema circulatorio de las aves está conformado por el corazón (de cuatro cavidades, similar al de los mamíferos), arterias y venas que transportan nutrientes, oxígeno, dióxido de carbono, residuos metabólicos, hormonas y la temperatura. Este modelo de sistema circulatorio es bastante eficiente, ya que permite a las aves satisfacer sus necesidades metabólicas para poder volar, correr, nadar o bucear. Este sistema no solo distribuye el oxígeno contenido en la sangre a las células del cuerpo, también remueve el desperdicio producto de los procesos metabólicos y mantiene la temperatura corporal del ave Los procesos fisiológicos asociados al aparato respiratorio

El sistema respiratorio de las aves se compone por los pulmones, sacos aéreos, tráquea, bronquios, vasos sanguíneos y nervios. En comparación con los mamíferos, las aves carecen de estructuras como el laberinto etmoidal y la cavidad torácica no se encuentra limitada por el diafragma. La siringe y los sacos aéreos tienen un papel importante en la ventilación y esta se logra por una sola vía. Los pulmones son rígidos y se encuentran fijos a la pared torácica. El sistema respiratorio superior se inicia en las narinas, las cuales son dos aberturas sobre el pico, formadas por tejido de revestimiento y porciones óseas delicadas, el olfato es la función más importante de esta cavidad nasal de las aves. La cavidad oral de las aves se encuentra cerrada, presenta una pequeña sección cruzada que permite la entrada a un laberinto lineal de mucosa diseñado para calentar, humidificar y filtrar el aire que entra. Determinar semejanzas y diferencias entre Aves y Mamíferos Existen diferencias muy obvias como por ejemplo las plumas son una estructura anatómica única de las aves. Las plumas de las aves varían en longitud, el color y la textura. En cambio los mamíferos están cubiertos con la piel que también varía en gran medida en el color, la longitud y la textura. Las aves no poseen dientes, sino que tienen picos duros para morder y desgarrar los alimentos. Mientas que los mamíferos, sin embargo, tienen una variedad de dientes en la cavidad bucal. Diferencias de la (locomoción) entre aves y mamíferos: Las aves tienen alas en lugar de brazos o extremidades anteriores de los mamíferos. Existen muchos tipos de aves usan sus alas para volar. Los avestruces y los emúes grande poseen alas pero no pueden volas al igual que los pingüinos poseen alas pero las utilizan para la natación en lugar de para el vuelo. Los Mamíferos suelen caminar sobre cuatro extremidades. Con excepción de los murciélagos que mediante la forma de sus extremidades pueden volar siendo mamíferos, las ballenas y los delfines que también son mamíferos, sus extremidades son aletas que les permiten habitar el medio acuático donde viven. Diferencias de la (Reproducción) entre aves y mamíferos: El medio de reproducción de las aves es por la puesta de huevos. Mientras que la mayoría de los

mamíferos dan a luz a crías vivas. En el caso del apareamiento las aves tienen sus órganos sexuales internos en una cavidad llamada cloaca por donde salen también las excretas, y los mamíferos poseen sus órganos sexuales visibles o externos, en el caso de la ballena y el delfín, los poseen de manera no visible. Diferencias de las (Estructuras internas) entre aves y mamíferos: Las aves poseen huesos livianos, que se refuerzan con refuerzos internos para la fuerza. Los Mamíferos, en cambio tienen huesos sólidos. Las aves también tienen una gran quilla vertical en su esternón, que carecen de los mamíferos, que están asociadas a los fuertes músculos del pecho. Estos músculos les permiten tirar de las alas durante el vuelo. 3. COMPARAR LAS DIFERENTES RAZAS Y LÍNEAS DE GALLINAS, PATOS, PAVOS, EXPLOTADOS EN EL PAIS Y EN EL MUNDO. RAZAS Y LÍNEAS DE GALLINAS: Cuando se habla de gallinas ligeras, se refiere a gallinas destinadas a la producción de huevos, tenemos como ejemplo las más populares en Venezuela y el mundo, estas son: a) Babcock babcock: Produce un gran número de huevos de tamaño superior. Es ampliamente reconocida por su temperamento tranquilo y su rusticidad. Se puede encontrar en color café o blanco. b) Hy-line: Su color por lo general es café y su tamaño es pequeño, se desarrolla industrialmente ya que su crianza es exigente en condiciones sanitarias. c) Hisex Brown: Es famosa por la resistencia y la intensa coloración marrón de la cáscara de los huevos, llegan a poner 250 huevos por año aproximadamente.

d) Hisex White: Perfectamente adaptada para el objetivo buscado, produce un gran número de huevos de tamaño intermedio y con una excelente calidad de cáscara. e) Dekalb: Es una ponedora bien equilibrada, un ave versátil que produce buenos rendimientos. La gallina ideal para producir buenos huevos de tamaño intermedio. Las gallinas pesadas entran en la categoría de producción de pollo de engorda, para la producción de carne, las más usadas de esta categoría para la explotación avícola son: a) Ross: Es una de las variedades más populares a lo largo del mundo. Su reputación se basa en la habilidad del ave de crecer rápidamente con el mínimo consumo de alimento. b) Cobb: rápido crecimiento, buena conversión alimenticia, alta viabilidad, y de fácil adaptación a cambios climáticos. Presenta plumaje blanco. c) Hubbard: Es la combinación de balance óptimo entre el comportamiento reproductivo y el comportamiento del engorde, en una reproductora tipo estándar. d) Arbor acres: Crecen y ganan peso rápidamente, transforman el alimento más eficientemente y alcanzan el tamaño requerido por el mercado en corto tiempo. Para esta categoría, se encuentran las gallinas semipesadas, que unen características de la primera y segunda categoría ya mencionada, estas se denominan doble propósito, que se refiere a gallinas que se utilizan tanto para la producción de huevo y la producción de carne, como por ejemplo: a) Rhode island red: Es grande, de cuerpo ancho, y bajo, de patas amarillas, de carne abundante. Con una puesta aceptable de huevos grandes. Tiene comportamiento excelente como incubadora y madre.

b) Plymouth rock barred: Grande, pesada, con una cabeza pequeña. El tronco es ancho y profundo; la cola, bastante corta, ancha en la base. La producción abundante de carne excelente y la puesta de alrededor de los 200 huevos anuales. RAZAS Y LÍNEAS DE PATOS: La mayor parte de los patos domésticos se derivan de la especie Anas platyrhynchos, es decir, del pato silvestre, el cual, tras un cuidadoso trabajo de selección, llevado a cabo en diferentes países, ha ido creando las distintas razas actúales, con plumajes y actitudes diferentes Pato salvaje: Es un ave estéticamente bella por la vivacidad del color de su plumaje. En el macho las tonalidades son: verde esmeralda en la cabeza y parte superior del cuello; blanco, el resto del cuello; rojo ladrillo, el pecho; parda, el lomo; blanco sucio, el abdomen; las alas, negruzcas con reflejos azules, y anaranjadas las patas. En la hembra predomina el gris rojizo, con el pico de color pizarra; su cuerpo es menos rechoncho que el del macho. La hembra pone unos 10 a 15 huevos El pato en estado salvaje es monógamo; en cambio, los domésticos son polígamos. El peso vivo llega a unos 4 kilos y la producción de huevos puede llegar a la cifra de 80 a 100 huevos al año. Razas ponedoras Corredor Indio: (Indian Runner) no se sabe exactamente si proviene de China, Malasia o India del Norte, pero fue importada a Inglaterra y desde allí se difundió por casi toda Europa. El cuerpo, cuello y pico, alargados. Las extremidades son de color anaranjado, están insertas mucho más atrás que en cualquier otra raza. Son de pequeña talla y su peso oscila entre 1.5 y 2.5 kilos. La carne es de sabor exquisito y de buen aspecto. Pero escasa, por lo que se le explota exclusivamente por su gran producción de huevos. Casi tocías las hembras llegan a los 200 anualmente.

Kaki Campbell: esta raza fue creada en Inglaterra por la avicultora Campbell, se estima que es el resultado del cruce de tres razas de patos como el salvaje, corredor indio y el Rouen. Las hembras son excelentes ponedoras. La carne es de excelente calidad y a los dos meses de edad pueden llegar a pesar 2 kilos, a los 5 meses empiezan su postura en un año pueden llegar a poner más de 255 huevos. Razas productoras de carne Rouen: estos patos son el resultado del cruce con el pato común, por eso su semejanza, mejorado en cuanto tamaño, calidad de la carne y precocidad. Se distinguen dos variedades: el Rouen claro y el Rouen oscuro. Mediante una buena alimentación, los pesos de los patos adultos son de 4 kilos en los machos y 3 kilos en las hembras. Pato de Berberia: originario de América del Sur, de donde lo importaron los españoles a Europa y África. El peso de los patos adultos es de 4 kilos, el engorde y crecimiento de las variedades de esta raza son fáciles, el Berberian cruzado con otras razas, como la común, le obtienen los (mulards), de gran rusticidad y muy precoces. Cuando se utilizan los machos de esta raza y no las hembras, la calidad de los productos son excelentes, como la calidad y cantidad de la carne. Raza de pato más abundante en los campos y fincas de Venezuela El pato real: (Cairina moschata). Es el mayor pato del neotrópico, alcanzando un promedio de 4-5 kilos en los machos adultos y 2 kilos en las hembras. Habita en diferentes ambientes por debajo de los 800 msnm, como en lagunas de sabanas rodeadas de bosque siempre verde y en caños y ríos de la selva. Se reproduce principalmente durante la temporada de lluvias con nidadas de 8 -20 huevos y un período de incubación de 30 - 35 días. Es de costumbres gregarias, observándose en grupos, en lugares donde aún son abundantes RAZAS Y LÍNEAS DE PAVOS:

La carne de pavo es muy rica en proteínas y pobre en materias grasas. Su valor nutritivo es en consecuencia muy elevado. Se los cría en el mundo entero. Sin embargo, más del 50 por ciento de la producción proviene de los países desarrollados. Las principales razas son: la Negra de Norfolk, el Pavo bronceado de América, y el pavo bronceado de pecho ancho. Las razas más livianas se adaptan bien a las regiones tropicales secas, cuando viven en libertad y tienen acceso a la sombra y a la alimentación. La Negra de Norfolk: Los pavos negros son aves de tamaño mediano a grande con una apariencia muy hermosa. Tienen un brillante y metálico plumaje negro con un brillo verdoso en la parte superior y un subcolor apagado en la parte posterior. No se acepta o no es deseable tener un tono marrón o bronceado o cualquier color blanco. El peso corporal medio vivo de los pavos negros machos y maduros es de unos 10,5 kilogramos, y las pavas maduras cuentan con un peso medio de unos 6,5 kilogramos. Hoy en día, la raza de pavo negro se cría principalmente para la producción de carne ya que su carne tiene un característico sabor superior que ha capturado el interés del consumidor. El Pavo bronceado de América y el pavo bronceado de pecho ancho: El Pavo Bronceado pertenece a las razas de pavo doméstico que se originó de cruces entre los pavos domésticos llevados por colonos europeos a las Américas y los pavos silvestres del este que encontraron a su llegada. El pavo bronceado es un ave de tamaño mediano a grande con una apariencia majestuosa e imponente. Estas aves fueron seleccionadas por su gran tamaño, y las aves mucho más grandes se conocieron como pavos bronceados de pecho ancho, y las aves pequeñas y bonitas eran los pavos bronceados estándar. Aparte de la diferencia de tamaño, el plumaje del pavo bronceado estándar es generalmente más ligero y lustroso que el del pavo bronceado de pecho ancho. Ambas variedades tienen un color marrón que se realza con tonos cobrizos y azulverdosos, y el plumaje en general es muy similar al del pavo silvestre. El peso medio

vivo de las gallinas maduras de los pavos bronceados es de unos 7,25 kilogramos. Y el peso corporal vivo promedio de los machos maduros es de alrededor de 11,5 kilogramos....