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Determinación de colesterol en la yema de huevo. Gutiérrez Ortiz Carlos Arturo Hernández de los Santos Rosalba Grupo: 3IV1 Sección: 3 Instituto Politécnico Nacional, Ingeniería Bioquímica, Manuel Carpio 532, Plutarco Elías Calles, Ciudad de México, CDMX. Introducción El colesterol es un esterol (líp...

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Determinación de colesterol en la yema de huevo. Gutiérrez Ortiz Carlos Arturo Hernández de los Santos Rosalba

Grupo: 3IV1 Sección: 3

Instituto Politécnico Nacional, Ingeniería Bioquímica, Manuel Carpio 532, Plutarco Elías Calles, Ciudad de México, CDMX.

Introducción El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en la membrana plasmática y los tejidos corporales de todos los animales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en la sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud. La fórmula química del colesterol se representa de dos formas: C27H46O / C27H45OH. En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo

hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y los sustituyentes alifáticos. La prueba de Liebermann-Burchard o anhídrido acético se utiliza para la detección del colesterol. La formación de un color verde o verde-azul después de unos minutos es positiva. El color se debe al grupo hidroxilo (-OH) del colesterol que reacciona con los reactivos y aumenta la conjugación de la no saturación en el anillo fusionado adyacente

Objetivo Determinar la concentración de colesterol en la yema de huevo, por el método de Liberman-Burchard. [Colesterol] = (A – 0.0063) / 0.0048 mL µg-1

Resultados

Sustituyendo el valor de absorbancia registrado para el tubo problema (A = 0.277):

0.6

A (λ = 640nm)

0.5 f(x) = 0 x + 0.01 R² = 1

0.4

[Colesterol] = (0.277 – 0.0063) / 0.0048 mL/µg

0.3

[Colesterol] = 56.39 µg/mL

0.2 0.1 0 0

20

40

60

80

100

[Colesterol] (µg/mL)

Figura 1. Curva tipo [Colesterol]

Ecuación de la recta despejando la concentración de colesterol:

La concentración de colesterol obtenida es la que se encuentra en los 5 µL de la muestra, pero el volumen total inicial es de 16.1mL. Por lo tanto, para conocer la concentración total tenemos: 56.39 µg X

5 µL 16100 µL

X = 181575.8 µg = 181.57 mg

Discusión. De acuerdo con el resultado obtenido en mg de colesterol del huevo estudiado en laboratorio, se comparó con el valor registrado en la página web del Instituto de Estudios del Huevo el cual dice que “un huevo de tamaño medio contiene unos 200 mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y sólo 70 calorías”. De la cita anterior, nos interesa el valor de colesterol contenido en un huevo, por lo que se podría afirma que los 181.57 mg obtenidos experimentalmente corresponden al colesterol en el huevo estudiado.

Conclusión. Mediante el Método de Lieberman-Burchard se logró determinar la concentración de colesterol contenido en la yema de huevo a través de las lecturas de absorbancia graficadas en la curva tipo correspondiente. Bibliografía. Nelson D., Cox M. M., “Lehninger. Principios de Bioquímica”. Editorial Omega. Quinta Edición. pp. 81-84. (2009). [ CITATION Ins19 \l 2058 ]...